食品加工類企業內部控制

王 靜

（山東賽維綠色科技有限公司，山東 濰坊 261000）

食品作為人們日常生活中不可或缺的一部分，是確保人們生存的物質保障。身為我國經濟發展的主要產業之一，食品加工類企業的順利運營受到了我國各個領域的高度重視，由于食品加工類企業自身含有較強的市場空間，入門標準不高，受到的市場經濟影響因素比較少。所以，導致企業數量龐大，規模參差不齊，競爭較為嚴峻。為了能夠在這種環境中長遠發展，食品加工類企業應該給予內部控制管理工作充分重視，加大內部監管力度，優化內部控制管理方式，完善管理體系，在保證食品加工類企業能順利健康發展的前提下，不斷提高企業核心競爭力。下面，本文將進一步對食品加工類企業內部控制進行闡述和分析。

一、食品加工類企業行業特點

從當前我國食品加工類企業發展狀況來說，其具備的主要特性在于技術含量不高，行業標準偏低、行業壁壘少以及競爭富有自由性等，正是由于其具備上述特性，使得食品加工類企業之間競爭較為嚴峻。假設從食品加工類企業特性角度進行探究，除了具備上述特點之外，同時還涉及了以下三項內容。第一，食品加工類企業生命力較為頑強，從當前我國食品加工類企業運營角度而言，大多數加工食品得到了人們的認可和依賴，消費人群收入彈性高，企業受到社會金幣影響相對較少[1]。第二，產品雖小，但是具備較為廣泛的發展空間，并且因為食品價格普遍不高，因此擁有的消費量比較大。第三，品牌以及網絡營銷是增強其核心競爭實力的主要依據。

二、食品加工企業內部控制存在的問題

（一）內部控制環境方面

食品加工類企業內部控制環境將會給產品質量帶來直接影響。以某品牌礦泉水為例，該品牌礦泉水產品標準是瓶裝飲用水，標準領域為浙江，但是品牌礦泉水的營銷和生產地卻為吉林。吉林水源地產品沒有應用該標準，依舊采用對水質要求不高的吉林標準。根據食品安全管理條例我們得知，吉林產品生產企業應該根據吉林該領域標準進行生產。和原始吉林標準進行比較，該標準對一些有害物質含量要求進行了放松，所以導致了霉菌等有害菌種的出現，這些有害菌種將會給人們身體帶來一定影響。由此可知，在食品加工類企業內部控制環境，法律環境依舊面臨諸多問題。

（二）風險評估方面

從風險評估角度來說，其在風險導向審核中起到了引導的效果，大部分企業通常需要事先對風險控制點進行明確，結合風險控制要讀，設定對應的控制活動。然而，因為食品加工類企業自身含有特殊特性，直到目前為止，依舊缺少完善的風險控制方式和體系，僅僅根據現有的管理方式，無法對各種有害物質進行核查，并且因為食品加工類企業在進行材料采購、生產以及運輸等環節中，投放的人力成本比較大，受到人工干預影響相對較多，無法避免在各個環節中實現風險評估和把控[2]。相對之下，當前我國大部分食品加工類企業在風險評估管理方面的注重力度有待提升。

（三）內部監管方面

從內部監管角度來說，可以將監管內容劃分為兩點，一個是一般監管，另一個是專項監管，其中一般監管更具備全面性，但是其也會面臨一些不足，和專項監管進行比較，其不能結合企業自身特性和需求，選擇對應的風險點，無法實現量體裁衣，不能保證監管水平和效果。此外，一些食品加工類企業沒有意識到內部監管工作的必要性，同時也沒有設定專業的內部審計部門，即便設有審計部門，也往往隸屬于領導層級之下，受到領導層級的監管，導致內部審計不具備獨立性，影響內部審計監管作用的發揮。

三、加強食品加工類企業內部控制的優化對策

（一）加強內部會計信息管控

從當前我國食品加工類企業運營情況來說，內部會計信息激勵體系的構建，主要作用在于保證企業內部以及外部信息的統一性和精準性，實現內部會計信息的科學把控。首先，企業有關部門應該對會計原始憑證加以全面核查，保證其和記賬信息相吻合。其次，定期對會計憑證進行核查，從而保證相關數據的真實性和完善性[3]。最后，對企業運營發展環節中形成的會計信息進行核查，如果存在問題，及時進行處理和修改，以此防止會計數據存在偏差，影響企業決策的建立。

（二）做好采購內部控制環境建設

從當前食品加工類企業采購環節而言，涉及的內容有三點，一個是人力、另一個是物力，最后一個是財力。在開展采購工作時，假設其中一個環節存在漏洞，必將會給產品生產帶來直接影響。因此，加強采購環節的把控工作是非常必要的。首先，食品加工類企業應該把領導層級核心作用進行突顯，明確崗位分工，設定專業的管理部門，對內部控制執行情況進行監管，促進內部控制水平的提高。其次，結合企業真實狀況，加強企業文化建設，并把企業文化滲透到各個職工心中，以此增強企業凝聚力和向心力，給企業穩定發展打下良好的基礎。

（三）建立風險預警及應急管理制度

長時間以來，我國相關部門對食品加工質量問題注重力度逐漸加大，并且因為食品安全和人們身體有著直接關聯，因此食品加工質量得到各個領域的高度重視。所以，如果出現食品質量問題，必將會給食品加工類企業造成嚴重的經濟損失，情節嚴重者，還會讓食品加工類企業陷入倒閉危機中。所以，構建完善的風險預警和管理體系，是當前所有食品加工類企業重點關注的工作，其作為在于減少食品安全風險出現，保證企業健康發展。首先，企業需要完善風險預警體系，對企業運營發展中可能存在的風險因素進行識別和評估，并采取對應的防范對策。其次，優化應急體系，如果存在食品安全問題，應急機構及時提出對應的措施，以此減少給企業帶來的影響。

（四）加強市場促銷費用管理控制

食品加工類企業在運營生產環節中，必將要消耗大量的運營成本，而促銷成本就是其不可或缺的一部分。所以，做好市場促銷成本管理工作是非常必要的。首先，企業應該結合自身運營標準，在年初對產品促銷計劃進行設定，例如，促銷人員的聘請、促銷周期設定、促銷方案選擇等，之后把建立的規劃交由上級部門進行核查，待核查通過之后進行落實。并且，還要把促銷規劃交由財務部門以及市場部門進行備案[4]。其次，在食品市場營銷過程中所投檔的成本進行記錄，保證各個環節成本均能做到有帳可查，從而提升市場促銷的規范性和科學性。

總而言之，在當前市場競爭逐漸加劇的背景下，做好內部控制管理工作是當前食品加工類企業實現戰略標準順利落實的核心依據。因此，在食品加工類企業運營發展過程中，應該根據自身運營情況和發展需求，從多個角度入手，實現內部控制方式的完善和規范，保證其自身作用可以在食品加工類企業運營發展中充分發揮，以此在增強食品加工類企業核心競爭實力的基礎上，讓企業在市場競爭中占據穩定地位，從而促進食品加工類企業的健康發展。