飼料中有害細菌的危害及防治

邰 麗 趙夏特

（1.內(nèi)蒙古赤峰市飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗站，內(nèi)蒙古赤峰 024000;2.安徽省合肥市中國科技大學，安徽合肥 230000）

1 概述

細菌（Bacteria）在自然界中廣泛的分布于水中、土壤中，或者與其他生物共同生活，其數(shù)量巨大，分布面廣，成為生物類群的主要組成種群之一。廣義的細菌即指無細胞膜包裹的一大類原始的單細胞生物，是用顯微鏡才能看得見的原始單細胞生物。人們常說的細菌是狹義上的概念，是指肉眼可見的細菌，所指的是原核微生物的一類，其細胞結(jié)構(gòu)簡單，缺少細胞核、膜狀胞器及細胞骨架，直徑小于長度，細又短的原核生物。細菌對低溫的耐受性是極強的，在-190℃環(huán)境下存活多年，有芽孢菌可抵抗較高溫度，無芽孢菌很容易被滅活。在環(huán)境水分達到15%以上時，細菌容易生長繁殖，因此，在飼料生產(chǎn)過程中，水分含量的掌握對控制飼料中細菌的產(chǎn)生也是極為重要的。

飼料中的細菌可能來自于飼料生產(chǎn)，處理，加工，儲存，運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的外界污染，營養(yǎng)成分高，含油脂成分高，水分含量高的，如：植物動物作物的餅粕類飼料及原料，或由含菌物產(chǎn)生的飼料，如：青貯飼料，蛋白質(zhì)飼料等，在消毒不到位的情況下，飼料中細菌含量不易控制地增加，其中有許多細菌可以造成飼料腐敗、變質(zhì)、變色、變味，甚至產(chǎn)生毒素，這種變化對畜牧養(yǎng)殖造成極大危害。危害一般分為兩種：一種是家畜食用了被致病菌污染的飼料而患病如：沙門氏菌、志賀氏菌等；另一種是導致飼料霉敗的細菌產(chǎn)生分解毒素，使采食的家畜中毒，與此同時霉敗也影響了飼料的適口性，其營養(yǎng)價值也隨之降低。

細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)一直以來是作為衡量飼料中總的細菌繁殖量的兩個重要指標。細菌總數(shù)指的是單位飼料中不考慮種類的總的細菌的個數(shù)。我國采用的細菌總數(shù)計數(shù)方法是：飼料的菌落總數(shù)。統(tǒng)計飼料菌落總數(shù)的意義有兩個方面：一是代表著飼料的清潔狀態(tài)，是作為一種標識，提供給生產(chǎn)者和使用者作為一種指導；二是可以利用菌落總數(shù)來推測制定飼料的儲存期限，以確定其耐保藏性。

大腸菌屬包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬，一般認為這些菌屬中的細菌是直接或者間接來自于人或恒溫動物的腸道、糞便或者是來自于大腸桿菌在環(huán)境中產(chǎn)生變異的菌種，所以若飼料中檢出大腸桿菌，則表示該飼料已受污染，因此包括我國在內(nèi)的許多國家已經(jīng)將大腸桿菌是否檢出作為飼料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定指標，又因為大腸桿菌在自然界中廣泛存在，大腸桿菌也作為飼料一般污染的指標，作為腸道致病菌污染飼料的指示菌種。一般腸道致病菌有志賀氏菌、沙門氏菌、肉毒梭菌、致病性大腸桿菌等。動物的致病病原菌中有極大部分是屬于沙門氏菌屬的。例如：腸炎桿菌、雞白痢沙門氏菌、豬霍亂桿菌、雞副傷寒沙門氏桿菌和雞、豬傷寒菌等。由于沙門氏菌不屬于腐敗菌，不會引起蛋白質(zhì)的分解，不能產(chǎn)生吲唑，因此，即使飼草中該菌屬細菌大量滋生，人們也不容易從味覺或者視覺上進行識別。此類菌屬在土壤、水中可存活數(shù)日甚至數(shù)月，故在不清潔的水池中可有大量的沙門氏菌的存在。

志賀氏菌是由日本醫(yī)生、細菌學家志賀介發(fā)現(xiàn)的一種可導致人畜共患病的菌類，這類病菌可導致人類和靈長類生物發(fā)生細菌性痢疾，是菌性痢疾最常見的病原菌，俗稱為痢疾桿菌。多發(fā)于發(fā)展中國家。志賀氏菌可分為4個群，分別為：志賀氏痢疾桿菌，也稱為痢疾志賀氏菌；福氏痢疾桿菌，也稱為福氏志賀氏菌；鮑氏痢疾桿菌，也稱鮑氏志賀氏菌；宋內(nèi)氏痢疾桿菌，也稱宋內(nèi)氏志賀氏菌。這一類菌屬對酸敏感。對外界環(huán)境的抵抗力由強到弱的排序分別是：宋內(nèi)氏桿菌，福氏桿菌，志賀氏痢疾桿菌。

肉毒梭菌，也稱肉毒桿菌，是一種可致命的病菌，也是毒性最強的細菌之一，該菌本身無致病力，但是在適宜的環(huán)境條件下，該菌在繁殖過程中排泄產(chǎn)生了肉毒毒素，這種毒素是目前公認的最強烈的一種神經(jīng)外毒素。肉毒桿菌廣泛分布于自然界中，動物的糞便中偶爾檢出、土壤中常可檢出。此類菌的芽孢桿菌抵抗力很強，耐高溫、高壓，耐酸性環(huán)境。外毒素對低溫耐受性強，堿性環(huán)境易破壞使其失去毒性。在酸性環(huán)境中不易被破壞，因此在胃酸環(huán)境中不被破壞而易被吸收。

2 對飼料的危害

飼料中的細菌所能產(chǎn)生的危害，大致有三個方面：一是細菌可以產(chǎn)生腐敗作用；二是細菌產(chǎn)生毒素，作用于畜禽導致中毒；三是在細菌分解養(yǎng)分的同時也造成了飼料營養(yǎng)價值的降低。

2.1 產(chǎn)生腐敗作用

飼料中細菌種類很多，但是優(yōu)勢菌種決定了飼料腐敗的方向和變質(zhì)的程度。水分是引起飼料中細菌增殖的一個必要條件，水分含量多少影響細菌增殖的速度。一般說來，飼料中水分含量在12%～13%以下時，細菌的增殖是緩慢的，此種情況下，造成飼料變質(zhì)、腐敗及養(yǎng)分下降并不明顯，但在南方高溫高濕的溫暖地區(qū)的地區(qū)，當飼料中水分或者表面水含量達到15%以上時，一些高蛋白飼料就成為細菌增殖的良好溫床和培養(yǎng)基。蛋白質(zhì)含量較高的動物性飼料，細菌增殖一般是各種腐敗菌成為優(yōu)勢菌種，其表現(xiàn)是蛋白質(zhì)腐敗為特征。谷食類飼草料酸化腐敗變質(zhì)大多會發(fā)生產(chǎn)酸發(fā)酵，而此時飼草料的酸堿度值一般偏酸性，在5左右。

蛋白質(zhì)飼料的變質(zhì)，是由于蛋白質(zhì)在菌類的蛋白酶及肽鍵內(nèi)切酶的作用下，先分解為肽，進一步形成氨基酸AA，繼而在相應(yīng)的酶的分解作用下，形成各種腐敗肽類、醇等。蛋白質(zhì)飼料的腐敗變質(zhì)鑒別，從感官上就可得到可靠的結(jié)論。當?shù)鞍妆环纸猓暳铣尸F(xiàn)的狀態(tài)為硬度、彈性都有所下降，并且顏色也隨之改變，聞起來有一種蛋白質(zhì)被分解時的特殊氣味。

油脂類的飼料酸敗的程度與脂肪酸飽和度、氧氣、水分及細菌的分解脂類的酶等多種因素有關(guān)。但是水分含量及動植物殘渣都可以促使酸敗情況的產(chǎn)生。在油脂酸敗的過程中，會產(chǎn)生特殊的刺鼻的臭味，這種臭味可以作為油脂酸化腐敗的一個十分實用的指示。

2.2 飼料中病原菌的危害

（1）沙門氏菌的致病原因是菌體內(nèi)毒素的作用，當畜禽食用了被細菌污染的飼料后，病原菌會在消化道內(nèi)大量增殖，經(jīng)腸系膜淋巴進入血液循環(huán)，進而形成菌血癥，腸道內(nèi)的菌體崩解釋放了大量的毒素，引起消化道癥狀，腸道內(nèi)可出現(xiàn)炎性狀況，家畜的表現(xiàn)癥狀很多為中毒性嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。不同生長階段的畜禽，所體現(xiàn)出的中毒癥狀也各有不同。

（2）肉毒桿菌的危害

肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素是一種嗜神經(jīng)外毒素[1，2]。當畜禽食用了含有肉毒桿菌的飼料后，其分泌的外毒素由胃及小腸前段吸收進入血液循環(huán)，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，尤以神經(jīng)—肌肉連接處或神經(jīng)末梢，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)運動中樞的損害，表現(xiàn)為肌肉麻痹，多發(fā)性點狀出血，解剖可見內(nèi)臟有明顯的出血點、水腫、充血，腦膜及腦也可有顯著充血水腫現(xiàn)象。反芻動物發(fā)生肉毒桿菌急性中毒時可突然死亡，若慢性中毒也可遷延數(shù)月直至死亡。不同的家畜有不同的表現(xiàn)反應(yīng)，但是也曾經(jīng)有過自愈的病例。

3 預(yù)防及管控

對飼料中細菌病原菌的預(yù)防應(yīng)從可能被污染的源頭入手，也就是從原料的生產(chǎn)、運輸、儲存到加工成飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、運輸、貯存，再到養(yǎng)殖、飼喂各個環(huán)節(jié)的預(yù)防。既要防止外源性污染，又要預(yù)防飼料原料及飼料自身出現(xiàn)的細菌繁殖。

3.1 對飼料中易出現(xiàn)細菌污染環(huán)節(jié)在生產(chǎn)過程中的控制應(yīng)從以下幾個方面考慮

（1）生產(chǎn)管控

首先要把握好原料進廠這重要的一關(guān)。使用質(zhì)量好的原料對生產(chǎn)的產(chǎn)品很重要，嚴防霉變的原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不使用病死畜禽及下腳料作為原料，有條件的生產(chǎn)廠家要加強原料進廠的首檢排查工作。

（2）其次要防止生產(chǎn)區(qū)域的交叉污染，尤其是動物性飼料原料的存放，要與加工后產(chǎn)品隔離放置。

（3）通過發(fā)酵工藝制成的蛋白類飼料，應(yīng)有效抑制雜菌的生長，減少雜菌，快速干燥是保證發(fā)酵類飼料衛(wèi)生安全的有效措施。

（4）在從原料到產(chǎn)品，從生產(chǎn)到使用的各個環(huán)節(jié)中，防止沙門氏菌等病原菌的污染，盡量減少衛(wèi)生害蟲及病菌可能攜帶的動物侵入，注意加強生產(chǎn)制造設(shè)備的衛(wèi)生清潔、消毒工作。

3.2 飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)處理

將飼料原料粉碎混合后的粉狀物通過用120℃～150℃的熱處理后，將粉狀料固化成型，經(jīng)顆粒機擠壓成型，在飼料顆粒制作的過程中的高溫可將多數(shù)的沙門氏菌滅活[3，4]，與此同時，這個過程的熱壓作用也可滅活其他許多病原微生物，比如對熱抵抗力較弱的大腸菌的抑制滅活作用。這些有效地消除和緩解了有害成分的作用。

另外，飼料的膨化是對飼料的混合物進行加溫、加壓處理，并在極短時間內(nèi)噴出壓力容器或擠出模板，迅速降壓，這是一個瞬時高溫并且同時增大體積的一種生產(chǎn)工藝，在這個過程中飼料混合物產(chǎn)生了熟化、鈍化和糊化等變化。由于膨化工藝也同制粒過程一樣，甚至加的溫度、壓力都要比制粒過程要高，所以也同樣可以殺滅飼料中的有害致病菌及微生物[5-8]。雖然滅殺飼料產(chǎn)品中的致病菌、細菌方法還有放射線照射、氣體殺菌等等，但放射線照射成本過高，且輻射性大，很多人并不贊成采用這種放大滅菌。氣體殺菌需要特殊的設(shè)備，且氣體本身也存在毒性，在處理上也要加強重視，所以也并不被廣大生產(chǎn)者采納。

4 結(jié)論

綜上所述，無論采用什么方式方法，都應(yīng)將飼料質(zhì)量安全作為重中之重的事情，因為飼料是作為養(yǎng)殖業(yè)最基礎(chǔ)的因素存在的，從生產(chǎn)源頭入手，步步為營，重視各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)管，依據(jù)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不同特點制定相應(yīng)的策略，將飼料發(fā)生病原菌與細菌污染的情況的發(fā)生率降到最低，從而保證畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。目前我國飼料行業(yè)執(zhí)行的飼料衛(wèi)生標準為GB/T13078-2017。涉及細菌總數(shù)的《飼料衛(wèi)生標準》至今更新過三次，首次由國家技術(shù)監(jiān)督局于1991年7月16日頒布，并于1992年4月實施，標準代號為GB/T19078-1991；國家質(zhì)檢總局于2001年發(fā)布了新的飼料衛(wèi)生標準，對1991年版的標準做了第一次修訂，標準代號為GB/T13078-2001。標準規(guī)定了飼料中細菌總數(shù)、沙門氏菌等菌種的檢測方法，其中規(guī)定沙門氏菌在飼料和飼料添加劑產(chǎn)品中不得檢出。但是隨著社會的發(fā)展進步，人們對動物產(chǎn)品安全的重視程度也日益加強，在大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)上，如何既保障食品質(zhì)量同時又要做到健康可持續(xù)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，作為一個十分重要的課題擺在人們眼前，2001版的飼料衛(wèi)生標準已經(jīng)不能滿足社會生產(chǎn)發(fā)展的需要，因此全國飼料工業(yè)標準化技術(shù)委員會于2017再次修訂了飼料衛(wèi)生標準，新修訂的標準于2018年5月1日正式實施，標準代號為GB/T13078—2017。本次修訂的標準中飼料中細菌總數(shù)測定將魚粉改為動物源性飼料原料，同時沙門氏菌的測定將飼料改為飼料原料和飼料產(chǎn)品，主要也就是擴大了對飼料原料的監(jiān)測范圍，這也說明國家對食品安全及畜禽養(yǎng)殖業(yè)的重視。提高飼料及飼料添加劑的安全生產(chǎn)和使用能力，關(guān)系到我國基礎(chǔ)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，做好飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)使用是十分重要的。