淺談生豬屠宰檢疫及檢疫結果處理

（云南省普洱市鎮沅縣動物衛生監督所，云南鎮沅 666599）

生豬屠宰檢疫工作是為了加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康，在最后一個環節保障生豬養殖業健康有序發展而設置的最后一道關卡。

1 生豬屠宰檢疫技術的相關規范和要求

實施此工作的檢疫人員（官方獸醫）首先必須熟習《中華人民共和國動物防疫法》《動物檢疫管理辦法》，《生豬屠宰管理條例》《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程GB 16548-2006 》《重大動物疫情應急條例》和《動物傳染病》等法律法規和專業知識的運用，有一定的工作經驗才能進行開展。

2 生豬屠宰檢疫的基本流程

2.1 宰前檢疫及結果處理

屠宰生豬的，應當提前6h向所在地動物衛生監督機構申報檢疫；急宰動物的，可以隨時申報。在宰前檢疫工作中，我們主要是對生豬作感觀檢疫和尿液“瘦肉精”的檢測，對于檢疫合格的生豬，放入待宰圈進行屠宰，檢疫不合格的，根據各種疫病的相關情況進行處理。

2.1.1 各種主要疫病的臨床特征性表現及檢疫結果處理

（1）炭疽病：突然高熱，可視黏膜發紺及天然孔出血，血凝不良，呈醬油色。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，禁止宰殺，限制移動，以不放血方式進行撲殺，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（2）口蹄疫（俗稱口皰、蹄癀）：口腔黏膜、蹄、乳房等部位皮膚形成水泡和爛斑，破裂后形成出血性潰瘍、嚴重者蹄殼脫落，運動障礙。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，限制移動，進行撲殺，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（3）豬瘟（俗稱爛腸瘟）：高熱稽留，全身泛發性小點出血點或出血斑，先便秘后腹瀉。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，限制移動，進行撲殺，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（4）豬丹毒（可引起人類丹毒）：皮膚上出現紅斑，或彌漫性的紫紅色，壓之褪色，皮膚出現疹塊，局部皮膚壞死，變干變硬。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，限制移動，進行撲殺，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（5）高致病性藍耳病：耳朵發紺、發紫、壞死，腹式呼吸、后肢麻痹。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，限制移動，進行撲殺，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（6）豬肺疫（俗稱鎖喉風）：呼吸高度困難，呈犬坐勢，咽喉部腫脹，可視黏膜發紺。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，隔離觀察，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

2.1.2 尿液檢測

采集生豬尿原液5ml/頭，用瘦肉精快速檢測卡進行快速檢測。

檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，進行撲殺，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

對于運輸、天氣等非疫病因素引起豬只的精神萎靡、虛弱等，無礙食肉安全的，進行處理。

2.2 宰后同步檢疫及結果處理

2.2.1 各種常見疫病的主要特征性病理變化

（1）口蹄疫：心包有出血點、心肌變性，有灰黃色或淡黃色的斑點或條紋，形似虎皮斑紋，稱為虎斑心。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整批生豬產品，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（2）豬瘟：心外膜、漿膜、腸系膜、脾臟、喉頭、會厭軟骨、全身淋巴結（特別是肝門淋巴結、肺門淋巴結）多發性出血變化，大腸紐扣狀潰瘍，腎臟和皮膚呈針尖狀出血點，腎臟貧血蒼白。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產品，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（3）炭疽：下頜淋巴結腫大，充血，有壞死灶（紫、黑、灰、黃）；切面呈磚紅色；淋巴結周圍有水腫、膠凍樣浸潤，多見于十二指腸和空腸腸系膜淋巴結充血出血，切面呈暗紅色、櫻桃紅色或磚紅色，質地硬脆。周圍組織膠凍樣滲出物；支氣管淋巴結顯著腫大、發硬，切面有壞死。淋巴結周圍有膠樣水腫。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整批屠宰生豬產品，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（4）高致病性豬藍耳病：耳朵發紺、發紫、壞死，腫脹、變硬，有間質性肺炎，大葉性肺炎，伴有卡他性肺炎區，肺水腫、充血，淋巴結有輕度腫脹，脾臟邊緣或表面有梗死灶。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產品，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（5）豬丹毒：皮膚出現大小不等的方形、圓形的疹塊或銅錢形，高出于皮表面的疹塊，局部皮膚壞死，變干變硬，心臟有菜花樣贅生物，腕關節、肘關節炎，跛行，消瘦，心跳加快，呼吸困難。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產品，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（6）豬囊毛蚴：在咬肌、腰肌、心肌及全身肌肉呈現米粒至豌豆大，白色半透明的囊泡樣蟲體。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產品，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

（7）旋毛蟲：成蟲主要寄生小腸內，幼蟲主要寄生在膈肌及全身，割下膈肌腳，用手撕去外面的膈肌膜，用食指繃緊，在燈光下觀察是否有露珠狀蟲體寄生，然后就是鏡檢，取左右膈肌腳各30克，順肉絲方向左右各剪12個米粒大小的肉壓片鏡檢，看是否有橢圓形內卷的蟲體。檢疫結果處理：填寫檢疫處理通知單，銷毀整頭生豬產品，做好相關消毒工作，立刻報告上級業務主管部門。

2.2.2 復檢

對檢疫合格的豬肉胴體，加施檢疫標志（云南肉檢驗訖），出具《動物檢疫合格證明》產品B，即可出場（廠、點）。

3 結語

在現代社會中，人們的生活水平逐漸提高，過去的吃飽穿暖有肉吃已不再是追求，消費者更注重的是吃得放心，吃得健康，特別是近年來政府出臺的小學生健康營養餐的實施，使得我們檢疫人員（官方獸醫）肩上的擔子更加沉重，做好屠宰檢疫檢驗工作是我們檢疫人員的天職，國家把權力放置給我們，我們要對得起國家的信任，老百姓食肉安全全依靠我們，飲食安全這在一定意義上還有助于社會的安定發展，食肉也不例外，所以，在以后的工作中，我們必須有擔當、肯學習，不斷積累工作經驗，把屠宰檢疫檢驗工作做好。