淺談生豬定點屠宰中官方獸醫(yī)的職責

侯桂芳 韓德東 張恩茂

（1.衡水市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河北衡水 053000;2.冀州區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河北冀州 053200）

生豬屠宰檢疫是對屠宰場（廠、點）屠宰的生豬是否患有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的動物疫病進行檢查，防止屠宰染疫豬、病死豬，防止染疫、病死豬產(chǎn)品進入流通環(huán)節(jié)，從而達到防控動物疫病傳播，保護養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，保障消費者食用安全的目的。

按照《動物防疫法》《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，生豬屠宰檢疫由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的官方獸醫(yī)具體實施。官方獸醫(yī)在檢疫過程中應(yīng)做好安全衛(wèi)生防護。

農(nóng)業(yè)部規(guī)定檢疫的生豬疫病為口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

生豬屠宰檢疫包括入場（廠、點）監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、結(jié)果處理、填寫記錄六個步驟：

1 入場（廠、點）監(jiān)督查驗

生豬進入屠宰場時，官方獸醫(yī)一要查驗《動物檢疫合格證明》是否有效、證物是否相符，畜禽標識是否符合要求；二要問了解生豬運輸途中的有關(guān)情況；三要檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況；四要監(jiān)督屠宰企業(yè)查驗、回收“瘦肉精”溯源單，對每車生豬按3%比例進行“瘦肉精”檢測，結(jié)果為陰性的準予屠宰，陽性的限制移動并按規(guī)定處理。

查驗隨貨同行的《動物檢疫合格證明》有效性，對證物相符、畜禽標識符合相關(guān)要求，臨床檢查無疫的準予入場，并由官方獸醫(yī)和屠宰企業(yè)分別回收《動物檢疫合格證明》和“瘦肉精”溯源單。官方獸醫(yī)和屠宰企業(yè)共同監(jiān)督生豬運載車輛走消毒通道入場，卸載后對車輛及相關(guān)物品進行清洗消毒。生豬入場后按照不同產(chǎn)地來源進行分類，不同貨主、不同批次的生豬不得在待宰圈混群。

2 受理檢疫申報

官方獸醫(yī)接到生豬屠宰企業(yè)填寫的《檢疫申報單》后，根據(jù)具體情況決定是否受理。決定受理的，填寫《檢疫申報受理單》，及時實施宰前檢查；不予受理的，說明理由。

3 實施宰前檢查

屠宰前2h，由官方獸醫(yī)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分對待宰的生豬實施群體和個體檢查，檢疫合格的，準予屠宰。

發(fā)現(xiàn)患有《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定動物疫病的，按照《動物防疫法》《重大動物疫病應(yīng)急處置條例》等有關(guān)規(guī)定處理；檢疫規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定處理。確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

4 實施同步檢疫

同步檢疫包括生豬頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、復(fù)檢等五部分。按照當日屠宰量的3%采集膀胱尿，進行“瘦肉精”快速檢測。發(fā)現(xiàn)陽性樣品，限制移動，并立即報告主管部門確認、處理。

官方獸醫(yī)對同步檢疫各環(huán)節(jié)檢疫情況進行復(fù)查，然后綜合判定檢疫結(jié)果。

5 檢疫結(jié)果處理

經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，同時，對分割包裝袋肉品加施檢疫標志。

經(jīng)檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按照不同疫病防治技術(shù)規(guī)范和有關(guān)規(guī)定處理。

駐場官方獸醫(yī)要監(jiān)督屠宰企業(yè)做好檢出病害動物及廢棄物的無害化處理工作。

6 填寫、整理記錄

從生豬入場到產(chǎn)品出場，需由駐場官方獸醫(yī)填寫《檢疫申報受理單》《動物檢疫合格證明》《屠宰檢疫工作情況日匯總表》《屠宰檢疫無害化處理情況日匯總表》《檢疫處理通知單》以及《河北省屠宰場（廠）動物檢疫和“瘦肉精”檢測情況登記表》等。

入場回收的《動物檢疫合格證明》和各項記錄保存期限為12個月以上；屠宰企業(yè)回收的溯源單及“瘦肉精”檢測記錄保存期限為二年，均需由專人負責整理歸檔，專柜上鎖存放，到期按規(guī)定程序予以銷毀。