主要替代品價格波動對豬肉價格波動的影響研究

胡　琴何蒲明*

（1長江大學(xué)湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心，湖北荊州 434023；2長江大學(xué)主要糧食作物產(chǎn)業(yè)化湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北荊州 434025）

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民的消費結(jié)構(gòu)不斷變化，對糧食消費數(shù)量越來越少，而對肉類消費數(shù)量卻持續(xù)增多，2017年我國人均肉類消費量達(dá)到60 kg，是世界平均水平的2倍[1]。我國城鄉(xiāng)居民對肉類消費需求的增加促進了我國畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，與此同時，肉禽價格也在持續(xù)增長。牛肉、羊肉、雞肉與豬肉存在一定的替代關(guān)系，由于市場傳導(dǎo)效應(yīng)，豬肉價格的變化會影響牛肉、羊肉、雞肉價格的變化，而牛羊雞肉價格的變化也會引起豬肉價格波動。豬肉、牛肉、羊肉和雞肉作為居民日常生活的主要肉類，占居民肉類消費量的90%以上，這些肉類的價格變化對城鄉(xiāng)居民消費水平和生活質(zhì)量影響較大。研究這幾種肉類價格對豬肉價格波動的影響，對平抑肉類價格、降低其對居民的福利效應(yīng)損失起著至關(guān)重要的作用。

1　主要替代品價格與豬肉價格波動的特征描述

1.1　肉類價格總體呈上升趨勢

近些年由于我國居民生活水平的提高，居民對肉類的消費不斷上升，使我國肉類價格總體呈現(xiàn)上升趨勢。從2006年1月至2015年12月，豬肉價格由12.67元/kg上漲到26.15元/kg，牛肉價格由18.31元/kg上漲到61.6元/kg，羊肉價格由19.48元/kg上漲到58.6元/kg，雞肉價格由9.66元/kg上漲到18.6元/kg。其中，牛肉價格和羊肉價格上漲趨勢較為明顯，在波動的過程中基本上呈穩(wěn)中上升的趨勢。從長期來看，豬肉價格和雞肉價格的上漲幅度遠(yuǎn)低于牛肉價格和羊肉價格，而短期豬肉價格和雞肉價格的波動劇烈程度遠(yuǎn)大于牛肉價格和羊肉價格。

1.2　豬肉和雞肉價格波動具有明顯的周期性

豬肉與雞肉價格波動具有明顯的周期性，從2006年至今豬肉價格經(jīng)歷了2.5個周期，其中有3個波谷和2個波峰。2006年5月為第1個波谷，到2008年2月到達(dá)第1個峰值，增長幅度為137%；2010年5月為第2個波谷，歷時27個月，下降幅度為52%；2011年9月豬肉價格達(dá)到第2個峰值，增長幅度為83%；豬肉價格到2014年4月下降到19.3元/kg，下降幅度為36%；2015年8月，豬肉價格到達(dá)第3個峰值，價格為28.1元/kg，上漲幅度為45%[2]。

自2006年后，雞肉價格波動了約3個周期。2006年3月為第1個波谷，2008年5月雞肉價格上漲到第1個波峰，上漲幅度為50.6%；2009年6月雞肉價格波動的第1個周期結(jié)束，下降幅度為9%；第2個周期從2009年6月開始，2011年9月達(dá)到波峰，價格增長幅度為34.4%；2013年5月雞肉價格下降到第2個周期的波谷，價格下降幅度為9%；第3個周期從2013年5月開始波動，到2015年2月達(dá)到波峰，增長幅度為23.4%[3]。

2　主要替代品價格波動對豬肉價格波動的影響分析

2.1　數(shù)據(jù)來源

為了研究這4種肉類價格的波動情況，本文用4個內(nèi)生變量PP、BP、MP和CP來建立VAR模型，其中PP代表豬肉價格（pork price），BP代表牛肉價格（beef price），MP代表羊肉價格（mutton price），CP代表雞肉價格（chicken price）。數(shù)據(jù)來源于《中國農(nóng)產(chǎn)品價格調(diào)查統(tǒng)計年鑒（2007—2016）》和中國畜牧網(wǎng)。為了使得研究更具有科學(xué)性，消除時間序列數(shù)據(jù)帶來的偽回歸，分別對PP、BP、MP和CP取對數(shù)處理得到LPP、LBP、LMP和LCP，本文采用的數(shù)據(jù)處理軟件為excel 2007和eviews 6.0。

2.2　平穩(wěn)性檢驗

平穩(wěn)的數(shù)據(jù)是進行計量分析的基礎(chǔ)，只有平穩(wěn)的數(shù)據(jù)才能進行下一步分析。檢驗數(shù)據(jù)平穩(wěn)性的方法有很多，本文采用ADF檢驗，檢驗結(jié)果表明在5%的置信水平下不能通過顯著性檢驗，這4個變量是不平穩(wěn)的。當(dāng)取對數(shù)后的變量不平穩(wěn)時，可以通過一階差分得到DLPP、DLBP、DLMP和DLCP，結(jié)果表明差分過后的4個變量＜0.05，表明DLPP、DLBP、DLMP和DLCP在5%的置信水平下平穩(wěn)。差分前不平穩(wěn)，1階差分后平穩(wěn)，這表明LPP、LBP、LMP和LCP為一階單整序列數(shù)據(jù)，可以記作I，能夠進行接下來的協(xié)整分析。

2.3　協(xié)整檢驗

上文的平穩(wěn)性檢驗表明本文研究的這4個變量都為一階單整序列（時間序列差分一次后就平穩(wěn)），符合協(xié)整檢驗前提。表明LPP、LBP、LMP和LCP這4個變量可能存在著長期的協(xié)整關(guān)系，因此本文采用Johansen協(xié)整檢驗方法對變量LPP、LBP、LMP和LCP進行檢驗，檢驗結(jié)果表明拒絕了不存在協(xié)整關(guān)系的原假設(shè)，即這4個變量之間存在協(xié)整關(guān)系；第2行＜0.05表明拒絕最多只有1個協(xié)整方程的原假設(shè)，即存在1個以上的協(xié)整方程；第3行＞0.05表明接受了最多存在2個協(xié)整方程的原假設(shè)。通過綜合分析表明在5%的置信水平下，LPP、LBP、LMP和LCP這4個變量存在長期的協(xié)整關(guān)系。豬肉價格、牛肉價格、羊肉價格和雞肉價格之間存在著長期的均衡關(guān)系。

2.4　VAR模型估計

在進行VAR模型的估計之前需要對模型的滯后階數(shù)進行確定，本文采用多指標(biāo)法來綜合決定滯后階數(shù)長度。綜合法是通過不同準(zhǔn)則來選取最佳滯后階數(shù)，根據(jù)準(zhǔn)則的認(rèn)可度來選擇模型。根據(jù)估計結(jié)果得出建立二階VAR模型最合理，因此選取變量滯后二階建立VAR。得到的方程如下：

其中：（-1）代表上1期，（-2）代表上2期。

通過上式可以看出，豬肉價格受到了牛肉價格滯后、羊肉價格滯后、雞肉價格滯后和自身滯后的影響。1.6088表示上1期豬肉價格對自身有著很強的正向拉動作用，而－0.7473表示上2期豬肉價格對本期的豬肉價格有負(fù)向抑制作用。－0.1786表示上1期牛肉價格對本期豬肉價格有負(fù)向抑制作用，－0.0149表示上2期牛肉價格對本期豬肉價格都具有抑制作用，但作用不明顯。－0.0176表示上1期羊肉價格對本期豬肉價格影響很小，0.1299表示上2期的羊肉價格對本期豬肉價格有一定的拉動作用。－0.4779表示上1期雞肉價格對本期雞肉價格有負(fù)向抑制作用，0.6908表示上2期的雞肉價格對于本期豬肉價格有著很強的拉動作用。

2.5　脈沖響應(yīng)函數(shù)

通過上文的分析可以得到豬肉價格、牛肉價格、羊肉價格和雞肉價格之間存在長期的協(xié)整關(guān)系，但協(xié)整方程不能反映出二者的動態(tài)關(guān)系。脈沖響應(yīng)函數(shù)分析能夠反映出變量在受到1個標(biāo)準(zhǔn)差的沖擊后，在不同時期對這種沖擊的反應(yīng)程度。圖1為豬肉價格受到自身價格、牛肉價格、羊肉價格和雞肉價格脈沖后的響應(yīng)函數(shù)圖，圖中虛線代表1倍標(biāo)準(zhǔn)差的置信區(qū)域，實線表示相應(yīng)脈沖函數(shù)值。橫坐標(biāo)代表的是設(shè)定的滯后期數(shù)，本文因為研究需要設(shè)定的脈沖響應(yīng)期數(shù)為12期，縱坐標(biāo)代表的是豬肉價格面對不同變量的脈沖的敏感程度。

通過圖1可以看出，LPP對于自身的脈沖響應(yīng)具有瞬時性，在第1期的時候為正向，到第3期時候達(dá)到最大，然后到11期衰減為0，這表明豬肉價格的變化在11期內(nèi)會拉動自身價格的上漲。LPP對于LBP的脈沖響應(yīng)也具有瞬時性，在第2期達(dá)到最大，然后在第10期左右衰減為零，但是牛肉價格對于豬肉價格的影響遠(yuǎn)小于豬肉價格自身的慣性作用。LPP對于LMP的脈沖響應(yīng)具有瞬時性，在第1期的時候為正向，作用很小，然后到第11期時達(dá)到穩(wěn)定。LPP對于LCP的脈沖響應(yīng)具有瞬時性，在第1期的時候為正向，到第3期時候達(dá)到最小，然后到11期逐步趨于穩(wěn)定。通過對 LPP、LBP、LMP和 LCP對LPP的脈沖響應(yīng)可以得到豬肉價格受到自身價格波動的影響最大，依次是雞肉、羊肉，牛肉價格最弱。

關(guān)于影響因素強弱的解釋：本文認(rèn)為由于雞肉和豬肉所占消費的比例較大，并且價格較相似，所以在豬肉價格變化的情況下，居民可以選擇雞肉進行替代消費，從而達(dá)到原有的效用。牛肉和羊肉由于價格太高，是豬肉價格的2倍以上，在目前我國的消費水平上，與糧食消費支出相比，肉類消費支出所占的比重較少。肉類價格變化會對居民的福利效應(yīng)產(chǎn)生影響，當(dāng)豬肉價格上漲時，理性的消費者會選擇放棄一定的豬肉消費，從而選擇同等價格甚至價格更低的雞肉。這就使得牛羊肉價格對于豬肉價格的影響不顯著，而雞肉價格對于豬肉價格影響比較顯著。

3　結(jié)論

本文通過對牛羊肉價格、豬肉價格和雞肉價格的波動特征分析，然后用這4種肉類的月度價格數(shù)據(jù)建立VAR模型來探究主要替代品變化對于豬肉價格的影響，主要得出以下幾點結(jié)論：①我國主要肉類在近些年具有明顯的波動上升趨勢，其中牛羊肉價格以上漲為主，而豬肉價格和雞肉價格以周期性波動為主。②豬肉價格、牛肉價格、羊肉價格和雞肉價格之間存在著長期的均衡關(guān)系。③豬肉價格受到自身價格波動的影響最大，雞肉價格次之，羊肉價格緊隨其后，牛肉價格最弱。

圖1　豬肉價格的脈沖響應(yīng)函數(shù)

4　建議

基于本文研究結(jié)論提出以下3點建議。

4.1　實行畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖，穩(wěn)固市場供應(yīng)

有效供應(yīng)不足是導(dǎo)致肉類價格波動的一個重要因素。實行規(guī)模化養(yǎng)殖可以對牛羊、生豬和雞的出欄量進行控制，平抑肉類價格波動。由于各類畜禽的出欄周期不同，牛羊和生豬的出欄周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于肉雞，但是雞肉價格對豬肉價格卻有很大的影響，在豬肉價格波動比較劇烈的時候，可以通過調(diào)節(jié)市場的雞肉供給來穩(wěn)定豬肉價格的波動[4]。

4.2　加強對肉類價格的監(jiān)測與預(yù)警

一是要加大投入，構(gòu)建全面的包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的肉類主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)的綜合監(jiān)測體系，定期與不定期相結(jié)合，監(jiān)測肉類市場價格變化，及時發(fā)布肉類價格信息，以便指導(dǎo)生產(chǎn)[5]。二是要加快對肉類市場價格的綜合監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)建設(shè)，及時對肉類價格進行預(yù)警，并采取相應(yīng)措施，如儲備、補貼、減稅、減費等等來促進肉類市場價格合理波動。三是要加強市場價格調(diào)控，對肉類市場價格進行綜合調(diào)控，明晰各肉類價格波動的周期性特征，以及各類外部因素如疫病、食品安全等問題對肉類市場價格的沖擊，實施針對性的價格調(diào)控，穩(wěn)定肉類價格。

4.3　加大牛羊的養(yǎng)殖

短期內(nèi)牛羊肉價格相對較高，其替代效應(yīng)有限，但隨著人們生活水平的提高，肉類消費所占比例會逐漸變小，其價格差距對居民的福利沒有很大影響，大多數(shù)居民會選擇口感以及營養(yǎng)更佳的牛羊肉來替代豬肉。因此從長期來看，國家應(yīng)該出臺鼓勵牛羊規(guī)模養(yǎng)殖的政策，給予養(yǎng)殖戶一定的補貼，以擴大牛羊的養(yǎng)殖。