海門山羊肉

王圣棋

我的家鄉——海門，在依江靠海的黃海之濱，這里氣候宜人，物產豐富。在這片土地上，水資源和飼草資源豐富，造就了我們海門一方的獨特物產——海門山羊肉。對于我這個小吃貨來說，可真是天大的福音，每到冬天我都會大飽口福，吃到滿嘴流油。

正宗的海門山羊是小耳朵的山羊，海門的水草污染少，水質干凈，因而小耳朵羊的肉品是相當不錯的，皮薄肉緊，皮下沒有脂肪，全是瘦肉。肉質格外鮮美，吃起來也不油膩。

好的食材要配好的做法。爺爺告訴我，海門山羊肉一般有三種做法：紅燒、白切和燉湯。紅燒海門山羊肉的做法很講究，不僅要注意佐料，還要把握火候。羊肉放進鍋里燙到飄絮后撈出洗凈，然后起油鍋，放兩勺油，放入大蔥、干辣椒等佐料翻炒五分鐘后倒入醬油、料酒和冰糖，小火慢燉一到兩個小時，最后放鹽，關火時勾芡湯汁成黏膏狀。白切的海門山羊肉晶瑩剔透、白里透紅，配以特制的蘸料，入口爽滑，無與倫比。海門山羊肉燉出來的湯，白得像牛奶，沒有膻味。入口即化的羊肉在寒冷的冬天里溫暖的不僅僅是我的胃還有我的心。

紅燒海門山羊肉是我的最愛。每次一鍋羊肉出爐，望著那紅里透亮的羊肉我都忍不住流口水，顧不得燙先放進嘴里嘗一塊。羊肉剛一入口，那肉香便伴隨著佐料的味道一起沁入心脾并在唇齒之間蕩漾，那美妙的感覺往往還沒嘗夠就已進入了肚子，真是叫人欲罷不能。

海門山羊肉——此味只應天上有，人間能有幾回嘗！……