真的不是每天喝酒

歐陽珊

作為葡萄酒工程專業的學生，法國是我最為向往的地方，在那里學習并親歷酒莊的工作對我而言一直充滿了吸引力。我所就讀的學校是國立圖盧茲高等農業學校，由于我的葡萄酒工程專業背景，我的兩個實習均選擇在酒莊進行。

我的短期實習是在法國南部的鄉村，加上老板只有六個人的一個家庭酒莊。由于實習期只有三個月，且酒莊規模極小，所以我被要求盡量完成在此能接觸到的任何工作，包括在辦公室整理賬目，在酒窖賣酒給游客，在田間整理葡萄園、除草，和工人一起灌裝、貼酒標、搬酒，到隔壁小鎮的餐廳里做促銷，在節日活動中賣桑格利亞汽酒以及參加酒莊在貝塞爾海邊開的派對等。

我的長期實習是在法國蘇玳產區的一級酒莊——芝路酒莊，在那里參與一項已經斷斷續續研究近十年的葡萄選育項目。相比于此前的短期實習，這個實習的專業程度要高很多，也關乎我的畢業答辯。這個選育實驗需要我每周至少花兩天時間在葡萄園記錄近4000株葡萄藤的生長情況，因此被我稱為“下地干活”。

酒莊工作中，最辛苦的要數發酵季的工作。雖然酒莊有臨時雇傭的采收工人，但老板并沒有放我一馬，而是讓我跟著大部隊一起蹲在地里剪葡萄。蘇玳產區的釀造要求是葡萄需在合適的濕度中沾染霉菌，所以葡萄的位置都不是特別高，采收時，我們要蹲在葡萄田里仔細挑選，然后將每串葡萄中沾染了霉菌的那幾顆剪下來。追求完美主義的我動作很慢，只采收了半天，我就已經累得直不起腰了。

由于發酵季很忙碌，工作繁多，酒窖又缺人手，所以這時就沒人關照我了。身高一米六九、長手長腳的我幾乎是酒莊里個子最高的，所以經常有同事讓我爬到高高的橡木桶上作業。

橡木桶通常會摞到四層那么高，這高度對我而言倒是不足為懼，但辛苦的是往橡木桶里添酒和攪桶這兩道工序。前者需要我搬著裝滿酒的添酒桶往橡木桶里灌酒；后者需要我用一個不銹鋼棍把酒桶底部的酒泥攪起來。這兩道工序都需要極強的臂力。作為一個不愛運動的女生，我算是吃盡了苦頭。此外，還有清洗壓榨罐的工作。我需要鉆到不銹鋼罐體內，由同事從外部關閉罐體，然后我再拿著具有一定壓力的熱水管沖洗桶壁。那時我常常要在直不起腰的情況下，忍受著如桑拿房一樣的溫度和濕度，一手拿著手電筒，一手攥著熱水管，腳踩在熱水里工作。這些工序常常使我累得說不出話來。

經過兩次實習，我收獲了長久的友誼。第一次實習之后，我雖然沒有和老板經常保持聯系，但在之后的一些活動中我們又見到了彼此。第二次實習的收獲不僅是拿到了文憑，我還在酒莊結識了現在的老板和合作伙伴。實習之后一年，我便回到北京工作。