本報記者親訪朝鮮最有名冷面館

本報駐朝鮮特派記者 莽九晨

朝韓首腦4月27日在板門店舉行會談時，朝鮮最高領導人金正恩請韓國總統文在寅品嘗了專門從平壤帶過去的冷面，平壤冷面因此登上國際舞臺，經常為朝鮮領導人宴請外賓時制作冷面的玉流館也由此聲名大振。9日，《環球時報》記者來到位于平壤大同江畔的玉流館，實地探訪了這家傾注朝鮮三代領導人關心、并深受朝鮮人民喜愛的冷面館。

玉流館由一排青瓦白墻的兩層朝鮮傳統建筑構成。玉流館服務部員工明藝花向記者介紹說，玉流館由朝鮮金日成主席于1958年8月指示修建，并于1960年8月竣工。玉流館之名由金日成主席所取，因大同江被稱為玉流，故得名玉流館。最初建成時，玉流館只有本館一個建筑，面積約4400平方米，之后隨著來玉流館的人越來越多，就擴建了兩個別館，1988年5月兩個別館正式竣工啟用。現在，玉流館共分為三個館，本館、1號館和2號館。2010年10月，在金正日將軍的指示下，玉流館又設立了料理館，制作燒鱘魚、烤鵪鶉等特色料理，還可以制作外國料理。目前，玉流館總面積達19200余平方米，承擔了眾多宴請活動，朝鮮金日成主席、金正日將軍和最高領導人金正恩同志均多次視察玉流館，并對玉流館的建設和服務工作進行指導。

明藝花表示，此前韓國前總統金大中和盧武鉉分別訪問朝鮮時，均在玉流館接受過宴請。今年4月27日北南首腦會談時，朝鮮最高領導人金正恩也請韓國總統文在寅品嘗了玉流館制作的冷面，由此玉流館的冷面還贏得了“和平的冷面”之稱。如今，世界各地的客人訪問平壤時，一定要來玉流館品嘗一下冷面，也有很多中國客人慕名而來。幾天前，韓國籃球隊隊員訪問平壤時也到玉流館用餐，他們都很喜歡這里的冷面，有不少選手一個人就吃了2碗甚至3碗。

據明藝花介紹，玉流館的冷面有三個種類，銅盤肉面、平壤冷面、銅盤面。銅盤肉面是在金正日將軍的指導下，參照古代朝鮮王宮用餐的食譜和餐具，經過不斷改良而成。銅盤肉面的面碗是一個高腳銅盤，一份冷面是400克，并配有共280克的雞肉、雞蛋、梨片等輔料。平壤冷面則延續了傳統的冷面做法，冷面碗是一個銅碗，一份冷面是200克或100克，并配有少量雞肉、豬肉、黃瓜片等輔料。銅盤面的面碗也是高腳銅盤，一份冷面是200克或100克，輔料與平壤冷面相同，只是由于餐具不同，擺設的效果略有不同。平壤冷面是所有輔料疊放在冷面之上，銅盤面的輔料則是平鋪在冷面上。

在明藝花的帶領下，《環球時報》記者還到本館的宴會廳進行參觀。本館宴會廳能同時容納320人用餐。記者抵達本館的宴會廳時，還沒到營業時間，服務員們正在擺放餐具和冷面。正式營業開始后，朝鮮民眾便會陸續進入宴會廳就餐。據明藝花介紹，玉流館平均每天接待6000余名客人，很多團體客人要提前預訂。在采訪中，記者還看到了來此用餐的中國人。據介紹，現在很多中國旅行團也都慕名而來。

玉流館廚師樸英玉于1992年到玉流館工作，至今已經26年時間。她對記者表示，冷面之所以受人喜愛，主要是有兩方面原因，一方面冷面是用蕎麥面制成，蕎麥面營養豐富，易于消化，且能夠降低血脂，屬于健康飲食。另一方面，冷面湯由多種食材熬制而成，味道鮮美，和冷面一起吃就顯得更加美味。此次北南首腦會談時，樸英玉也去板門店參與制作了冷面，談到那次經歷，她激動地說：“我們制作的冷面能夠得到全民族的喜愛，成為和平的冷面，統一的冷面，我能為和平和統一盡一份力，感到非常自豪。”

采訪結束后，記者在玉流館點了一份銅盤肉面，服務員不僅端上冷面，還配了一杯平壤燒酒。平壤人招待客人時講究“先酒后面”，即先喝一杯燒酒，再吃一碗冷面，感覺會很舒服。記者也嘗試了一下，確實別有風味。▲