抵御“倒春寒” 吃點“味兒沖”的

文/沈陽市營養(yǎng)學會常務理事、國家二級公共營養(yǎng)師劉東

3月正是初春時節(jié)，春回大地，萬物復蘇。雖然這個時候天氣已經開始轉暖，但乍暖還寒,春寒料峭，氣溫還是有些低，也就是我們常說的“倒春寒”。

“倒春寒”不僅會影響農作物的生長，也會對人體健康產生一定的影響，主要體現在對人的循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)。特別對熱平衡能力較差的老年人來說，其循環(huán)系統(tǒng)很容易受到倒春寒的刺激，增加心腦血管病發(fā)病的風險。交感神經受寒冷刺激后，興奮度增高，全身皮膚表層毛細血管收縮，使血流阻力增大，導致血壓升高。老年心腦血管病患者對這種變化適應力較弱，可能發(fā)生血壓突然升高、腦梗塞、腦出血或心肌梗死。由于早春氣候寒冷，空氣干燥，呼吸道黏膜的防御功能會受到直接影響，細菌、病毒等病原微生物可乘虛而入，造成流感、腮腺炎等呼吸系統(tǒng)的傳染病流行。

預防“倒春寒”給人體帶來的不適，除了適時添衣保暖，加強體育鍛煉提高身體抵抗力外，在飲食上也應選擇一些應季的食物，加強營養(yǎng)。“倒春寒”期間可以適當增加大蒜、洋蔥等“味兒沖”的食物，可以起到預防疾病的作用。因為洋蔥和大蒜中所含有的硫化物具有很好的健康效用，大蒜中含有多種藥理成分，如二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物、二丙烯基四硫化物、大蒜素、蒜氨酸等，可以促進消化、殺菌、提高免疫力、降血脂等，而且具有抗癌和抗動脈硬化的作用。

經過一冬天的寒冷，人體的陽氣已經深藏于體內不能散發(fā)，所以在“倒春寒”時可以吃一些蔥、姜、蒜等“味兒沖”的食物，它們能夠益氣通陽、祛散陰寒，而其中所含的有效成分還能起到殺菌防病、預防感冒的作用。需要注意的是，含硫化合物等活性物質遇熱會被破壞，所以食用大蒜和洋蔥等“味兒沖”食物時，盡量避免高溫加熱，能生吃的就盡量生吃，接受不了生吃辣味的，也不要煮得太熟太爛。

海帶、紫菜等含碘食物可以促進人體甲狀腺激素分泌。甲狀腺激素具有生熱效應，它能加速體內（除腦、腺、子宮外）絕大多數組織細胞的氧化過程，使基礎代謝率增高，皮膚血液循環(huán)加強，抗冷御寒。鐵缺乏也會讓人畏寒，抵抗力下降，所以春季也要加大對鐵元素含量豐富的食物攝入，如紅肉（豬、牛、羊等畜肉）、動物肝臟、動物血等。這些食物都有助于預防和緩解“倒春寒”給身體帶來的不適。

此外，還應足量飲水，這樣不僅有利于保持血流暢通，而且可以預防呼吸道疾病。

下面介紹幾道適合這個季節(jié)食用的菜肴。

洋蔥拌雞絲

主料：雞胸肉250克，洋蔥200克，青椒50克。

輔料：生抽、白芝麻、香油、米醋、香菜、辣椒油、糖各適量。

做法：

1.將雞胸肉洗凈，冷水下鍋，煮熟，涼涼。2.把洋蔥切成絲，青椒切絲，備用。

3.將涼涼的雞胸肉撕成細絲，與洋蔥絲、青椒絲拌在一起，然后淋上用生抽、米醋、辣椒油、糖調成的汁兒，最后淋一些香油，撒上芝麻、香菜，裝盤即可。

營養(yǎng)解析：雞肉高蛋白低脂肪，很適合老年人食用。洋蔥含前列腺素A，可以擴張血管，降低血液黏度，具有降壓和防止血栓形成的作用。洋蔥還含有“櫟皮黃素”9和硒，有很強的抗氧化作用，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有一定的防癌抗衰老功效。

小貼士：如果不喜歡生洋蔥的辣味，可以先將洋蔥絲焯燙一下，但不要焯燙過久，否則既影響口感，也會破壞洋蔥中的硫化物。

豬肝菠菜湯

主料：豬肝200克，菠菜250克。

輔料：姜、清雞湯、花生油、鹽、料酒各適量。做法：

1.豬肝洗凈拭干水，用刀切成薄片。

2.菠菜去根洗凈后從中間切半，姜切成絲。

3.將豬肝片放入滾水氽燙10秒，去除血水，撈起瀝干待用。

4.熱鍋下油，爆香姜絲，倒入1碗清雞湯和1碗清水，加1/2湯匙料酒，攪勻，大火煮沸。

5.放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片攪勻，加入1/3湯匙鹽攪勻便可起鍋。

營養(yǎng)解析：豬肝和菠菜富含維生素A、B2、鐵和鉀，兩者一葷一素煮湯飲用，具有很好的補血和補肝明目的作用，是治療貧血、口角炎和夜盲癥的佳品。但豬肝膽固醇含量較高，高膽固醇、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

小貼士：1.豬肝的腥膻味較重，應先放入沸水中焯燙去異味，再下鍋烹煮成湯。2.由于豬肝久煮易變老，焯燙時間不宜過長，與菠菜煮湯的時間也不宜長。3.建議用清雞湯或豬骨湯做湯底，可使湯味更加鮮美，菠菜和豬肝也更入味。

西紅柿炒蛋

主料：西紅柿300克，雞蛋150克。

輔料：白糖、鹽各適量。

做法：

1.將西紅柿洗凈，放入滾水氽燙10秒，撈起瀝干水,去外皮，切成小塊，待用。

2.將雞蛋打入碗中，打散備用。

3.熱鍋，倒入適量油，8成熱時放入打好的雞蛋翻炒，將雞蛋炒散，炒熟后，出鍋備用。

4.另起鍋燒熱，放少許油，6成熱時放入西紅柿翻炒，將西紅柿炒8成熟后，加入炒好的雞蛋，加入適量糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

營養(yǎng)解析：這是一道常見的家常菜，做法簡單，營養(yǎng)豐富。雞蛋是優(yōu)質蛋白質的良好來源，蛋黃中的卵磷脂能增強大腦活力，而且能修復受損傷的腦細胞，可以預防老年性癡呆癥的發(fā)生。西紅柿中含有的番茄紅素，是很好的抗氧化劑，對預防癌癥，特別是前列腺癌有很好的作用。

電力調度信息化的主要業(yè)務為：運用網絡信息技術，將控制電力系統(tǒng)的正常運行作為核心，調節(jié)流經發(fā)電、變電和輸電設備的電流和電壓，進行數據的監(jiān)控和采集，編排電力調度計劃和運行方式，以信息化和自動化為目標，實現電力調度系統(tǒng)相互聯系、資源共享的安全、穩(wěn)定、優(yōu)質和經濟運行。其中，要實現電力調度中心各系統(tǒng)間數據和信息的橫向和縱向共享，就必須對電力調度信息化的措施進行優(yōu)化并重新組合。

香菇海帶燉豆腐

主料：北豆腐250克，海帶150克，香菇5個，鮮蝦5只。

輔料：姜、蒜、生抽、鹽、植物油各適量。

做法：

1.海帶洗凈，切成菱形塊備用。

2.豆腐切小塊，香菇切片，鮮蝦去皮去蝦線后切成小塊備用。

3.姜切絲，蒜切片備用。

4.鍋內倒少許植物油，燒6成熱，加入姜絲、蒜片煸炒，然后倒入清水，燒開后加入香菇、海帶、豆腐，大火煮開后改成小火燉20分鐘。

5.加入切好的蝦仁，加適量的鹽、生抽，繼續(xù)煮5分鐘就可出鍋。

營養(yǎng)解析：這道菜營養(yǎng)非常豐富。蝦和豆腐富含優(yōu)質蛋白和鈣，海帶是碘的很好來源，碘是甲狀腺素的重要組成成分。甲狀腺素主要是促進蛋白質合成，特別是促進骨、骨骼肌、肝等蛋白質的合成。香菇多糖可以提高人體免疫力。