文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 侯琴
“元宵節(jié),鬧花燈,人們個(gè)個(gè)都?xì)g騰。大街小巷做花燈,滿(mǎn)街都是紅燈籠。”唱著這熟悉的童謠,就迎來(lái)了正月十五元宵節(jié)。大家歡聚一堂,猜燈謎,吃湯圓,其樂(lè)融融。
湯圓,主要材料是糯米,黏性高不易消化,而餡料無(wú)論甜咸,都屬高熱量高油脂,如果吃多了就成了負(fù)擔(dān),特別是老年人更需要注意,吃的時(shí)候千萬(wàn)別任性。
湯圓的食材糯米含直鏈淀粉比較多,人體里分解這種直鏈淀粉的酶的能力較差,不易消化,所以吃多容易導(dǎo)致胃脹或者不舒服。
其次,湯圓餡料中的油脂比糖還要多。傳統(tǒng)上多用豬油來(lái)做湯圓餡料,南方用豬油加肉做咸湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。芝麻、花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,加上拌餡的油脂,油脂總量是相當(dāng)可觀(guān)。
老年人的消化系統(tǒng)功能減退,吃著本來(lái)就不易消化的糯米,配上高脂肪高糖的餡料,吃多了更容易造成積食、胃損傷、高血糖、高血脂。
那么,老年人怎么吃湯圓呢?
選擇多樣的餡料,比如紫薯餡、藍(lán)莓餡、菠蘿餡、芒果餡等。水果餡產(chǎn)品中含水分較大,脂肪含量低于傳統(tǒng)產(chǎn)品。
其次,湯圓要熱著吃,湯圓涼了以后會(huì)反生,比較硬,更不容易消化。同時(shí)提醒老年朋友,熱的湯圓黏性也比較大,需要細(xì)嚼慢咽。
為了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來(lái)配合它,比如豆類(lèi)食物、蔬菜類(lèi)食物。先多吃些菜肴“墊底”,后吃少量湯圓,感覺(jué)就會(huì)舒服一些。一餐當(dāng)中吃了湯圓,就盡量不要再吃其他淀粉類(lèi)主食,這樣血糖就比較容易控制。
吃了水煮湯圓后,不要再選擇其他油炸食品,更不要選擇吃油炸湯圓。
最后,建議老年朋友,大湯圓一次吃3個(gè),小湯圓吃上五六個(gè)即可。

【自制彩色小湯圓】
原料:糯米粉100g,菠菜50g,南瓜100g,紫薯100g,桂花糖少許。
制作步驟:
1.南瓜和紫薯放入蒸鍋中,大火隔水蒸熟。
2.趁熱將南瓜壓成泥,與糯米粉(20g)混合,和成紅黃色面團(tuán)。
3.紫薯也趁熱壓成泥,與糯米粉(20g)混合,和成紫色面團(tuán)。
4.菠菜擇洗干凈,放入滾水中汆燙半分鐘,撈出,去掉根部,切小段,放入攪拌機(jī)中,加入2湯匙水,攪打成稀糊狀,和糯米粉(30g)混合,和成綠色面團(tuán)。
5.剩下的糯米粉(30g)加入適量水,和成白色面團(tuán)。
6.分別將和好的四色面團(tuán)搓揉成條狀,揪成小劑子,再搓成小圓球。
7.大火燒開(kāi)鍋中的水,放入搓好的彩色糯米圓子,煮至浮起,撈入小碗中,再加入一些湯,最后淋入桂花糖就可以了。