不要理會那些潑向主食的臟水

文/遼寧省營養學會副會長、著名營養師 王興國

飲食營養領域經常充斥著爭議和矛盾，有爭議的地方就難免會有口水。但惡語相向、嘩眾取寵就超出了口水的氛圍，成為赤裸裸的臟水。有很多人把臟水潑向了主食（糧食或谷類），說吃主食如何如何壞，簡直是一切不健康的根源，《谷物大腦》一書更聲稱谷物對大腦造成永久的傷害，會導致阿爾茨海默癥、慢性頭痛、失眠、焦慮、抑郁、癲癇、運動障礙、精神分裂癥、注意缺陷多動障礙等。

主食是最容易填飽肚子的食物

谷物主要提供淀粉、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。淀粉在胃腸道消化為葡萄糖，然后被吸收進入血液。葡萄糖為人體細胞提供了生命活動必需的能量，而且作為能源使用時，葡萄糖是最好的，快速、直接、環保，明顯優于脂肪酸和氨基酸（蛋白質）。血液中的葡萄糖（血糖）也是促使大腦產生“飽”這個信號的關鍵，所以主食是最容易填飽肚子的食物之一。

主食是中國人膳食結構的根基

主食（糧食或谷類）是中國人膳食結構的根基，我們中國人經常把進餐叫做吃飯，足見主食（飯）在整個膳食結構中的重要性。實際上，吃主食是保證植物性食物為主、動物性食物為輔這一合理膳食結構的基礎，向來被國際營養學界推崇。吃主食還有助于避免吃太多肉類、蛋類等高蛋白高脂肪食物。正是因為如此，《中國居民膳食指南2016》建議，每人每天要吃250～400克谷類薯類（主食）食物。

不吃主食或少吃主食并不能防治慢病

有人把目前普遍高發而且越來越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發病歸結為吃主食，這顯然是片面的，而且與既有的經驗不符。在貧窮的年代，我們膳食結構中的主食更多，但慢性病比現在少；而現在我們膳食結構中的主食已經明顯減少，但慢性病卻明顯增加。這說明，慢性病發病率居高不下的原因，不能簡單地歸結為吃主食。不吃主食或少吃主食以防治慢性病的說法，純屬胡說八道。

多選全谷或粗雜糧代替精米精面

當然，目前中國人膳食中的主食確有不足之處，最大問題是太精細，以精制谷物為主，精制谷物不但營養價值低（遠不如全谷或粗雜糧），而且對血糖、血脂、血壓以及體重等均有不良影響。《中國居民膳食指南2016》建議，全谷或粗雜糧應該占主食的1/3，但實際上全谷和粗雜糧比例連1/10也不到，幾乎所有人全谷和粗雜糧攝入量都不夠。當務之急是推動粗細搭配、“以粗代精”，增加全谷或粗雜糧，減少白米飯、白饅頭、白面包、白粥等精細食物，而不是號召大家少吃或不吃主食。

因此，堅定不移地吃主食，多選擇全谷或粗雜糧以代替精米精面，不用理會那些潑向主食的臟水。