不同堆垛高度對皖南煙區(qū)初烤煙存儲期外觀質(zhì)量和化學成分的影響

張茂才

摘 要：該文以皖南煙區(qū)初烤煙為試驗材料，研究烘烤結(jié)束至分級前X2F、C3F和B2F 3個等級的適宜存儲高度，結(jié)果表明：下部煙以1.2m存儲高度外觀質(zhì)量表現(xiàn)最佳，中上部煙以1.5m存儲高度外觀質(zhì)量表現(xiàn)最佳，不同堆垛高度下各處理煙葉化學成分沒有明顯差別。

關(guān)鍵詞：皖南煙區(qū)；初烤煙；存儲高度；外觀質(zhì)量；化學成分

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）07-0043-2

煙葉存儲期間，其內(nèi)部會發(fā)生復雜的生物化學變化[1]，這種變化影響煙葉質(zhì)量。目前，很多關(guān)于初烤煙工業(yè)存儲期的質(zhì)量變化研究[2-10]，而皖南煙區(qū)初烤煙自出炕后至分級前有2個月左右的存儲期，在此期間煙葉會發(fā)生一定的變化，不同的存儲設(shè)施方式對煙葉質(zhì)量的影響也不同。本文通過研究存儲期間不同的堆垛高度下對煙葉質(zhì)量變化情況，以期為煙區(qū)煙葉存儲規(guī)范提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 供試材料 試驗品種為云煙97。試驗于2017年在安徽省宣城市宣州區(qū)新龍村進行，煙葉田間長勢良好，營養(yǎng)均衡，前茬為水稻，土壤肥力中等均勻，地面平整，排灌方便，初烤煙質(zhì)量較好。

1.2 試驗方法 將初烤煙葉堆垛成1.2m、1.5m、1.8m 3種不同的高度，置于常規(guī)倉儲環(huán)境下進行存儲，分別選取收購目光X2F、C3F、B2F 3個等級煙葉各5kg作為該試驗的處理樣品，選好后將每個等級的樣品分成3等分平鋪于3種不同垛高煙堆的頂部（第二層）、1/2處和底部（倒數(shù)第二層），做好分等級隔斷，將微電腦干濕溫度儀水壺至于煙垛第二層，每隔20d從煙堆頂部（第二層）、1/2處和底部（倒數(shù)第二層）區(qū)分等級取一次混合樣，單獨密封保存，掛上試驗小吊牌，標注上處理名稱和取樣日期。

1.3 觀察和測定方法 每隔20d取樣一次。所取樣品進行外觀質(zhì)量評價和常規(guī)化學成分檢測。外觀質(zhì)量評價由專家對照烤煙分級因素進行逐項打分，具體如下，顏色：檸檬黃6～9分、桔黃7～10分、紅棕5～8分、微帶青3～8分、雜色0～6分；成熟度：完熟10～8分、成熟7～10分、尚熟4～7分、欠熟0～4分、假熟5～8分；葉片結(jié)構(gòu)：疏松7～10分、尚疏松4～7分、稍密2～4分、緊密0～2分；身份：中等7～10分、稍厚4～7分、厚0～4分、稍薄4～7分、薄0～4分；油分：多8～10分、有5～8分、稍有3～5分、少0～3分；色度：濃8～10分，強6～8分，中4～6分，弱2～4分，淡0～2分。化學成分用連續(xù)流動自動分析儀進行檢測。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析 外觀評價以GB 2635—1992烤煙分級標準為基礎(chǔ)，采用《中國煙草種植區(qū)劃》建立的煙葉外觀質(zhì)量評價體系，以顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度的權(quán)重分別為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10和0.08計算煙葉外觀質(zhì)量的總分。采用Microsoft Excel 2010進行數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙葉外觀質(zhì)量 從表1可知，隨著取樣天數(shù)的延長，X2F等級煙葉在40d或60d時外觀質(zhì)量總分最高；C3F等級煙葉在40d或20d時外觀質(zhì)量總分最高；B2F等級煙葉在40d時外觀質(zhì)量總分最高（1.8m堆垛高度除外）。隨著存儲時間的延長，各等級煙葉外觀質(zhì)量評分總體呈升高的趨勢，煙葉外觀質(zhì)量得到改善。從各分級因素來看，隨著存儲時間的延長，煙葉成熟度、結(jié)構(gòu)、色度得到改善較明顯，說明煙葉經(jīng)過一定時間的存儲進行了自然醇化，煙葉外觀質(zhì)量表現(xiàn)更好，其中成熟度、結(jié)構(gòu)和色度表現(xiàn)最明顯。由此可知，在1.2m、1.5m和1.8m 3種堆垛高度下，X2F在1.2m堆垛高度下外觀質(zhì)量平均得分最高，C3F和B2F在1.5m堆垛高度下外觀質(zhì)量平均得分最高。煙葉在不同的堆垛高度下，所受壓力不同，下部煙由于身份較薄，堆垛較高易壓油，不利于外觀質(zhì)量的呈現(xiàn)。

2.2 烤后煙葉化學成分 從表2可知，各等級煙葉在不同堆垛高度下，隨著取樣次數(shù)的增加，總氮、煙堿含量呈降低趨勢，總糖、還原糖含量呈上升趨勢，其它化學成分沒有明顯的變化。說明煙葉在存儲過程中發(fā)生了一定的生化反應(yīng)，內(nèi)在物質(zhì)經(jīng)過了一定的轉(zhuǎn)化，從而反應(yīng)在外觀上表現(xiàn)更佳。

一般認為優(yōu)質(zhì)煙葉的化學成分含量為：總糖與煙堿之比以10∶1為宜；總氮與煙堿之比以1∶1為宜。由表3可知，X2F煙葉在1.2m堆垛高度下，糖堿比、氮堿比最符合優(yōu)質(zhì)煙的標準，C3F、B2F煙葉在1.5m堆垛高度下，糖堿比、氮堿比最符合優(yōu)質(zhì)煙的標準。

3 結(jié)論與討論

關(guān)于初烤煙存儲方面的研究，近年來，行業(yè)內(nèi)圍繞煙葉倉儲醇化技術(shù)，為能更進一步提升煙葉外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、凸顯煙葉自身的風格特征，同時減少醇化過程中蟲霉、出油、板結(jié)及炭化等不利因素造成的煙葉使用價值下降等方面開展了一系列的研究。很多專家研究均提出煙葉存儲時，經(jīng)過一定的溫度和濕度進行自然醇化后，煙葉質(zhì)量得到提升。本試驗研究也表明，初烤煙經(jīng)過下炕回潮堆放存儲后，煙葉內(nèi)在化學成分發(fā)生了一定的變化，內(nèi)在化學成分趨于協(xié)調(diào)，從而外觀質(zhì)量得到改善。

研究表明，初烤煙存儲期間不同部位煙葉最佳存儲高度不同，其中下部煙以1.2m最佳，而中上部以1.5m較好，可能是由于下部煙葉身份較薄，容易出現(xiàn)壓油的情況，高度較高不利于煙葉醇化。生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)不同等級進行分類存儲，以利于煙葉醇化，彰顯最佳外觀質(zhì)量。

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（責編：張宏民）