用100種方式告訴你，這里才是當之無愧的米線王國

大靜

不知不覺間，街頭巷尾的小吃格局慢慢發(fā)生了改變，除了老霸主“沙縣小吃”和“蘭州國際”“黃燜雞米飯”之外，“過橋米線”也成功升艙加入了“豪華午餐”陣營。云南人不能一日無米線，過橋米線盛名在外，也不過是云南米線家族的一個小分支。此外還有煮、涼拌、燙、鹵、炒等烹飪方式，燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬、牛肉、雞鴨羊魚等“帽子戲法”，小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法，可以連吃一百碗都不帶重樣。雖然只是簡單小吃，云南人也很舍得花心思，恨不得將地方風味都融進米線里，用柔軟時光熬湯，用風花雪月作餌，他們準備了100種方式告訴你，這里才是當之無愧的米線王國。

昆明：云南米線集大成之地

作為省城的昆明，可謂云南米線王國的“權力中心”，云南米線集大成之地，下面地市里風靡的米線最后總能傳到這里，還時不時發(fā)明個米線的新吃法引領下風潮。所以說昆明人不是在吃米線就是在吃米線的路上。

小鍋米線——昆明米線第一流派

云南人愛吃常吃的第一小吃非小鍋米線莫屬，炭火之上小銅鍋現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熱氣騰騰。一鍋好吃的小鍋米線的訣竅就是舍得放料。放肉末要大方，韭菜、蔥花、酸腌菜都不能缺，湯底再墊一大勺醬，香味直往胃里躥。

豆花米線——老昆明獨有傳統(tǒng)吃法

第一眼看上去白凈漂亮，吃起來又夠味。燙過的米線放在土碗里，加入煮過的水豆腐腦，再依次放上所有調(diào)料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。

罐罐米線——麻辣族最愛的濃重味道

昆明人實在是愛用罐罐煮一切，各種罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米線是用一個無蓋小土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱，用小火煮，關火前加入一大勺香噴噴的肉帽，味道濃重，麻辣一族最愛。

帽子米線——半個月不重樣

所謂“帽子”其實就是澆頭，吃時把米線過水一燙，再加一勺熬好的雞湯或者豬骨湯，最后挑個“帽子”來蓋帽，好吃又方便。“帽子”種類非常多，今天吃燜肉，明天吃耙肉，后天吃大酥牛肉，周末打牙祭，腸旺再加個脆哨，連吃半個月也不會重樣。

涼米線——云南人夏日最愛

涼米線也是一道經(jīng)典云南小吃，可以做成雞絲涼米線、什錦涼米線，鱔魚涼米線、牛肉涼米線等，在各家米線館、小吃店里，都有它的位置，天熱時來上一小碗酸酸辣辣的涼米線，再來一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米涼蝦，有滋有味。

紅河州：云南米線重鎮(zhèn)

在吃貨眼中，紅河州的地位遠遠高于大理、麗江，從昆明坐火車一路吃到河口是件非常享受的事兒。哈尼梯田孕育出了獨特的紅米和紫米，不僅營養(yǎng)豐富，而且豐富了米線的顏色，口感也更糯香彈滑，云南米線王國里的“國王”——過橋米線也誕生在這里。

彌勒鹵雞米線——色、香、味、形俱佳

鹵雞米線在昆明街頭到處都是，但要吃正宗的非得來彌勒。在彌勒，每戶都有獨家鹵雞配方，鹵制過的土雞，雞皮金黃，雞肉入口清香，毫不肥膩，佐以青韭、白蔥、玉蒜、黃姜制成的蘸水，再配上勁道爽滑的米線，真是讓人贊不絕口！

彌勒口碑鹵雞米線店推薦：沈源夫妻主廚

這家店名氣最大，開了30多年，每天米線要賣出3 000多碗，他家的鹵雞和酥肉全彌勒第一，藥香型的鹵雞肉質(zhì)鮮嫩，口味特別驚艷，因此常有明星光顧。

建水草芽米線——素雅淡香繞舌尖

建水是座底蘊十足的千年古城，建水十八吃，除了汽鍋雞燒豆腐之外，那碗超大的草芽米線也不能錯過。草芽的清鮮配上濃香的雞湯，再加上里脊肉片汆白肉，蔥花韭菜提香，為了這碗清香素雅的米線，云南人可以放棄他們最愛的油辣椒。

建水口碑米線店推薦：朱家花園小吃

因為開在朱家花園對面，這家小小的蒼蠅館子每天客人暴多，一個個捧著比臉還大的碗呼啦啦吃得特別歡。門臉上雖然寫著腸旺米線店，但是來吃草芽的占了絕大多數(shù)，到建水不吃碗草芽米線也是遺憾了。

蒙自過橋米線——米線王國之王

作為過橋米線發(fā)源地，蒙自大街小巷都是過橋米線店，在這里過橋米線是“分級制”的，8～25元不等。先下肉，再下碎青菜，來幾根薄荷，最后將米線“過橋”。一切準備就緒，連湯，帶肉，連帶米線，一起“吸”進嘴里，然后再小心翼翼地喝上一口湯。鮮美、醇厚的滋味，感覺不要太美哦。

蒙自口碑米線店推薦：同德廣場

蒙自“早點一條街”，全部都是做過橋米線的早點鋪子，每家專攻一項，在這里可以看到專做“鴨過橋”“羊過橋”“豬過橋”“雞過橋”的店。

吳際羊肉米線 一家開了40多年的老店，在與“早點一條街”相隔幾條街的興盛路，湯底醇美，老餮們常去。

火燒房子菊花過橋米線 蒙自人吃米線都習慣大海碗上漂著厚厚的菊花，火燒房子是很多人眼里最好吃的過橋米線。

文山：低調(diào)又隆重的米線小城

在很多云南人眼里，昆明米線類型多，過橋米線名聲大，但最好吃的還是文山米線。在文山，米線的種類和味道之豐富簡直叫人大開眼界，汆肉米線、麻辣雞米線、土雞米線、燜雞米線、毛驢肉米線、旱鴨子米線、砂鍋米線、排骨米線、帶皮小黃牛米線、羊肉米線、酸湯素米線、豬腳米線、臭豆腐米線、香椿米線……葷素帽子應有盡有，如果你覺得一碗米線還不夠勁，還可以配本地名點心“椒鹽餅”一起吃。

汆肉米線——最傳統(tǒng)的文山味道

文山吃的最多的是汆肉米線，舀一勺熱湯，將切得薄薄的、新鮮的脊肉，沖進特大的瓷碗里，生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線要自己上桌放進去，上了年紀的人喜歡再配上一杯老白干：一杯早酒，精神抖擻！

溫淘米線——味道豐富、層次多樣

溫淘米線只有在文山才能吃到：豬蹄熬的濃湯，豌豆角、大蔥頭、白云豆、排骨、肉圓、蛋皮煮熟后加上水淀粉熬成糊狀，然后把生的米線抓好在碗里，澆上一勺濃湯最后放上韭菜、綠豆芽等配菜，味道豐富、層次多樣。

文山口碑米線店推薦：

老北橋米線館 文山老字號，很多出門在外的人回到文山就會來老北橋吃一碗，雜醬特別香，還有紅豆酸湯，可以隨便打。

老靈酒家 最具文山特色的傳統(tǒng)老米線館之一，汆肉米線很地道，很多文山人一吃就是一輩子。

丘北趙氏麻辣雞 丘北家喻戶曉的一家老店，特色是涼拌麻辣雞，旅游旺季會有很多游客擠進來。丘北口味偏重，他們家尤其重口味，吃前請做好心理準備。

普洱：獨樹一幟的米線之城

所有人都知道普洱茶，但知道普洱城的不多，知道普洱美食的更是少之又少。位于哀牢山西側(cè)的普洱市，不僅盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，紫米、紅米、野生菌等其他作物也很多，普洱人酷愛酸辣口，這些特點使得普洱米線在云南米線中也顯得獨樹一幟。

花生湯/豆?jié){米干——口感簡直太豐富

普洱人管米線叫米干，傳統(tǒng)做法是米漿蒸熟切成扁長條形狀，然后下湯煮熟蓋帽。普洱人的一天是從甩一碗米干開始的，牛肉米干、酸醋米干，最讓外地人驚奇的是花生湯米干和豆?jié){米干。用花生湯和豆?jié){做湯底，加上煮的軟糯的米干，最后放上“帽子”、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香還有植物的清香和辣味，最后還能把豆?jié){花生湯喝掉，回味無窮。

酸醋米線——米線吃出江湖氣

酸醋米線是老普洱最好的那一口，老食客們?nèi)サ绞煜さ牡昀铮c完米干主動走到人高的醋罐跟前，拿起旁邊放著的一大摞碗，豪氣地打上一大碗醋，心滿意足地拿到提前占好的桌子上，有人光醋就能喝好幾碗，一碗米線也吃出了義薄云天的感覺。

墨江大紅菌煮紅/紫米線——鮮掉舌尖的享受

哈尼梯田盛產(chǎn)紅米，墨江出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紫糯米，紫米摻白米做成米線，用山地特產(chǎn)的酸辣植物做成調(diào)味料蘸水，扯一團紫米米線蘸來吃。在菌子高產(chǎn)的夏季，用大紅菌煮紅米線簡直鮮的不行。

普洱口碑米線店推薦：

普洱酸醋米干總店 普洱街頭的米干店很多，要說最有名的米干店，大多數(shù)普洱人會告訴你：思茅四小附近，太平街60號隔壁那家酸醋米干店。這家店有全普洱最好喝的醋，30年的海膜醋，陳醋拌著新醋就這么一直傳了下來。

袁老奶米線 生意特別火爆的一家店，基本都需要排很長的隊，專做宵夜，白天不營業(yè)，豆湯特別有名。

其他地方風味米線

大理巍山粑肉米線

粑肉米線/餌絲早已突破了地域限制，變成了全云南的有名小吃，但追本溯源還是要回到大理巍山。“粑”在云南話里是軟的意思，新鮮豬肉經(jīng)猛火烤、溫水泡，現(xiàn)出金黃透白的皮色后，放入大砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經(jīng)過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。巍山粑肉米線不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭。

德宏過手米線

德宏州阿昌族特有的小吃，吃時先取一團米線置于手心，然后將拌料放在米線上一起吃，如果有野味制成的拌料，那味道就更鮮美了。正宗過手米線要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。

玉溪鱔魚米線

鱔魚米線算是云南眾多米線口味中的佼佼者。以新鮮野生鱔魚和優(yōu)質(zhì)米線為主料，爆過的鱔魚鮮香軟嫩，同米線和其他配菜一起吃，好這口的人覺得就是人間美味了。就是這碗爆款“鱔魚米線”，多少人開車到玉溪，只是為了吃這一碗。

臨滄稀豆粉米線

稀豆粉米線是臨滄特色風味小吃之一。稀糊糊的稀豆粉不如豌豆涼粉那么好看，但口感更有粗糧的風味。和米線拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米線的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，好口味就能讓人忽略這一碗不太講究的賣相。

除了以上這些，還有昭通羊肉米線、團山帶皮黃牛肉米線、晉寧燒辣子米線、路南鹵肉米線、江川銅鍋米線、漾濞溫吞米線、瀘西老砍刀米線等散落在各地的米線，算上各地的餌絲，完全無法悉數(shù)列舉出來，云南米線，吃一輩子都不會膩。