樂(lè)家老鋪藥酒香

劉伊玲

京萬(wàn)紅藥業(yè)樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊入選國(guó)家中醫(yī)藥健康旅游示范基地創(chuàng)建單位，悠遠(yuǎn)的藥酒文化將在這里繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為人與自然息息相關(guān)，是相參相應(yīng)的。

明代李時(shí)珍《本草綱目》四時(shí)用藥例中更有具體措施：春月宜加辛溫之藥，如薄荷、荊芥之類，以順春升之氣；夏月宜加辛熱之藥，香薷、生姜之類，以順夏浮之氣；秋月宜加酸溫之藥，芍藥、烏梅之類，以順秋降之氣；冬月宜加苦寒之藥，黃芩、知母之類；以順冬沉之氣。所謂順?biāo)臅r(shí)而養(yǎng)也，即春夏養(yǎng)生、養(yǎng)長(zhǎng)，以養(yǎng)陽(yáng)；秋冬養(yǎng)收、養(yǎng)藏，以養(yǎng)陰。

二十四節(jié)氣中立夏代表著夏季的開(kāi)始，夏至為一年中白天最長(zhǎng)的一天，夏至后白天日短，黑夜日長(zhǎng)，也就是說(shuō)夏至是一年中陽(yáng)氣達(dá)到最鼎盛的日子，其后陽(yáng)氣日衰直到冬至。所以，從立夏到夏至是養(yǎng)陽(yáng)的最佳時(shí)期。

冬病夏治療法，即對(duì)人體冬季易發(fā)、多發(fā)、既發(fā)、復(fù)發(fā)等相關(guān)病癥， 在夏日自然界陽(yáng)氣最旺盛的時(shí)刻進(jìn)行藥物或非藥物療法，從而使冬季將發(fā)、要發(fā)的病癥減輕或消失的一種特色治療方法。益氣溫陽(yáng)、散寒通絡(luò)，然后達(dá)到防治冬天易發(fā)疾病的意圖，是中醫(yī)學(xué)天人合一的整體觀和未病先防的具體運(yùn)用。

其中，夏季三伏期間又是一年中陽(yáng)氣最旺盛的時(shí)候，三伏天氣溫升高，人體內(nèi)陽(yáng)氣上升，經(jīng)絡(luò)通達(dá)，氣血充沛。利用這一有利時(shí)機(jī)治療某些寒性疾病，能最大限度地驅(qū)風(fēng)祛寒，祛除體內(nèi)沉痼，調(diào)整人體的陰陽(yáng)平衡，預(yù)防舊病復(fù)發(fā)或減輕其癥狀，并為秋冬儲(chǔ)備陽(yáng)氣，加強(qiáng)衛(wèi)外功能，令人體陽(yáng)氣充足至冬至?xí)r則不易被嚴(yán)寒所傷。

中醫(yī)認(rèn)為，酒本身是一種藥，味甘、苦、辛，性溫，歸心、肝、胃經(jīng)，少量飲用能通血脈、行藥勢(shì)，常用于風(fēng)寒痹痛、筋脈攣急、胸痹、心痛、脘腹冷痛等，甚至被稱為“百藥之長(zhǎng)”。據(jù)《本草綱目》記載，治療陰毒腹痛，可“燒酒溫飲，汗出即止。”

藥酒因其活血通絡(luò)作用，自古以來(lái)也被視為冬病夏治的方法之一。很多動(dòng)物性藥材難溶于水，卻易溶于酒，能將藥材的有效成份充分溶出，從而讓藥借酒力，酒助藥勢(shì)，發(fā)揮出藥酒的最佳藥效。

清代的乾隆皇帝是中國(guó)皇帝里最長(zhǎng)壽的，藥酒是他常用的養(yǎng)生方法之一，如松鶴萬(wàn)年春、茯苓酒等，現(xiàn)在還能在醫(yī)案中查到。藥酒在我國(guó)民間季節(jié)性疾病的預(yù)防中同樣扮演著重要角色，比如重陽(yáng)節(jié)飲用菊花酒可抗衰老；常飲山楂酒可防止高血脂；長(zhǎng)期服用五加皮酒、人參酒有助于強(qiáng)健筋骨、益氣補(bǔ)血等。當(dāng)然，藥酒的使用也是因人而異、因時(shí)而異的。

一些冬季易發(fā)的與寒性相關(guān)的疾病，借助藥酒活血通絡(luò)的作用，將全身經(jīng)絡(luò)打開(kāi)，對(duì)于疾病的預(yù)防和治療將起到事半功倍的效果。這也是為什么雖然處于炎熱夏季，但各大藥店在明顯位置仍然擺放藥酒的原因之一。

承襲了樂(lè)家老鋪300多年御制藥酒之精髓的“沽上藥酒工坊”， 陳列著百年歷史的酒缸，高高的中藥鋪柜臺(tái)，以及“修合無(wú)人見(jiàn)、存心有天知”的對(duì)聯(lián)，都在向大家講述著藥酒文化的傳承。秉承著“品味雖貴必不敢減物力；炮制雖繁必不敢省人工”的祖訓(xùn)，將樂(lè)家老鋪多年制作藥酒經(jīng)驗(yàn)的積淀，以及早年制作流膏、膏藥和藥酒的獨(dú)特工藝、操作要領(lǐng)、技術(shù)訣竅等祖?zhèn)髅刂平?jīng)驗(yàn)和宮廷工藝配方，作為非物質(zhì)遺產(chǎn)完整地傳承下來(lái)。樂(lè)家老鋪沽上藥酒的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和質(zhì)量在全國(guó)領(lǐng)先，所產(chǎn)茵陳酒、益腎液、虎骨酒、虎骨木瓜酒、五加皮酒、風(fēng)濕酒、如意長(zhǎng)生酒、史國(guó)公酒、參茸酒等藥酒品種，以其選料嚴(yán)格精純，配方獨(dú)到精粹，制備醇熟精湛，療效確切顯著而蜚聲中外，聲名遠(yuǎn)播。比如馳名國(guó)內(nèi)外的“益腎液”其制作工序非常復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)炮制、配料、煎煮（提取）、濃縮、調(diào)醇、入缸（陳化）等多道工序，正是因?yàn)榭煽康馁|(zhì)量以及獨(dú)特的療效，贏得了患者的喜愛(ài)。

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沽上藥酒大工匠——程紹奎

“邪氣時(shí)至，服之萬(wàn)全”的藥酒，自古以來(lái)便有著許多神奇又神秘的故事。而天津達(dá)仁堂京萬(wàn)紅藥業(yè)有限公司樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊，其背后的傳奇故事鮮為人知。

藥酒的自然療法是將藥物與酒一起加工制成含藥的酒劑，通過(guò)內(nèi)服或外用以防治有關(guān)疾病的一種治療方法。正因關(guān)系著健康二字，樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊選料上乘，藥材的炮制也極為講究。比如黃芪一定用的是內(nèi)蒙古庫(kù)倫的，大黃來(lái)自西寧，白芍取于浙江杭州，茯苓則來(lái)自湖北羅田……而且，無(wú)論何種藥材，均須是“頭水貨”。

十幾歲就跟隨樂(lè)達(dá)仁先生來(lái)到天津的程紹奎，對(duì)中藥膏酒的制作爐火純青，長(zhǎng)期擔(dān)任沽上藥酒工坊的膏酒組組長(zhǎng)。早在上個(gè)世紀(jì)五十年代，藥廠工人月工資普遍為三四十元的時(shí)候，他的工資就高達(dá)兩百多元，足見(jiàn)其技術(shù)含金量。程紹奎始終將制藥當(dāng)做“天大的事”，懷著“修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知”的自律意識(shí)，在制備藥酒的過(guò)程中，不僅選料相當(dāng)嚴(yán)格，對(duì)工藝的要求也一絲不茍。比如制備國(guó)公酒，他嚴(yán)格掌握藥酒的操作數(shù)據(jù)——基酒度數(shù)太高的話，藥材所含水分會(huì)被基酒吸去，藥效不易發(fā)揮；若是基酒度數(shù)低于65度，則藥材的有效成分不易溶出，再好的藥材也湮沒(méi)于酒中。

制酒之人的認(rèn)真，所用藥材的名貴，制作工藝的繁復(fù)……這諸多傳奇的結(jié)合，使得樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊生產(chǎn)的藥酒汁清液濃，酒體醇厚馨香，治療效果卓著。