小菜籃里的大學問：豆角和寶塔菜花 的挑選小竅門

高偉

-豆 角-

豆角富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用。我們在市場上多見的豆角品種有四季豆、扁豆、東北油豆角、豬耳朵豆角（眉豆）等。

★挑選小竅門

1.看外表：要買外表沒有斑點，總體外觀平整的豆角，這種豆角吃起來口感好。外表有裂口的豆角盡量不買，裂口雖小但也會破壞豆角內部的成分。外表看起來很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來不如新鮮的鮮嫩水潤。

2.掐豆角弦：挑選豆角時可以輕輕掐一下豆角兩側的莢絲。如果絲很容易掉下來，并且不是很粗，這種豆角比較嫩。

3.掂分量：豆角如果存放時間過長就會變得很輕，我們拿起來時會感覺不到它的重量。這種豆角營養價值較低，口感也不好。

★這樣的豆角能吃嗎？

1.豆莢凸凹不平：這是豆角錯過了采摘期，長成了老豆角，豆莢過度成熟，纖維多、品質差。

這類豆角不影響食用，只是口感差。

2.豆角上有結節疤痕：豆角在生長的過程中被蟲子咬過，在豆角的表面會留下結節或疤痕，把這些部位摳掉，里面完好。

這類豆角不影響食用。

3.豆莢上有發紅的銹斑：豆角在生長過程中被風吹傷，表皮就會出現紅色的銹斑。

這類豆角不影響食用，只是生長時間過長，品質較差。

4.表皮有摩擦劃痕：豆角在生長的過程中，被豆角秧或葉子刮到了，就會出現這種現象。

這類豆角可以正常食用。

5.豆角頂端呈尖狀、發癟：豆莢前端沒有豆、干癟，呈尖尖的形狀，這種現象又稱“老鼠尾巴”，這是豆角生長過程中土壤養分供應不足造成的。

這類豆角不影響食用。

-寶塔菜花（七星寶塔）-

寶塔菜花起源于地中海北部，花球呈綠黃色，圓錐形，因形似寶塔而得名。寶塔菜每個花球由200多個圓錐形的小花球呈螺旋狀緊密排列而成，花球緊實、美觀。寶塔菜花質地細嫩如翡翠，營養豐富，其維生素C含量較一般花椰菜高40%，維生素A含量是白菜花的46 倍。每100 克寶塔菜花含蛋白質2 克，是番茄的5 倍、白菜花的3 倍；含有脂肪0.25 克、膳食纖維1.3 克、糖類3.8 克、胡蘿卜素12 微克、維生素C 68 毫克、維生素B1 0.015 克、維生素B2 0.06 毫克、維生素E 0.09 毫克及多種礦物質成分；寶塔菜花所含有的類黃酮，有一定的防止感染、清理血管、減少膽固醇氧化的功能。寶塔菜花因其具有強身健體、防病、美容之功效，在西方有“新生命食品”的美譽。

★挑選小竅門

1.看顏色：選擇花球翠綠，色澤好的菜花。

2.看外觀：選擇無絨毛，無機械損傷，表面干凈無臟污、蟲害，沒有霉斑，菜型端正，近似圓形或扁圓形的菜花。

3.掂分量：選擇花球緊實，拿著有重量感的菜花。

★這樣的寶塔菜花能吃嗎？

1.花球變黃：寶塔菜花采摘后存儲時間過長會導致花球顏色呈淡黃色或黃色，外包葉萎蔫。

這類寶塔菜花可以食用，但是品質較差。

2.花球松散：花球松散，花梗伸長有散花，這種情況是由于寶塔菜花生長期過長，沒有及時采收造成的。

這類寶塔菜花品質和口感都較差，不建議食用。

★寶塔菜花食譜

【白醬寶塔菜花】

寶塔菜花洗凈，掰小塊；撒上少許海鹽，上鍋蒸制3 分鐘；適量淡奶油加糖粉打發，在淡奶油中加入一大勺芥末黃醬、適量鹽攪拌均勻，淋在寶塔菜花上即可。

【蒜蓉寶塔菜花】

寶塔菜花洗凈，掰小塊；適量清水燒開后放入菜花焯燙，并放入一勺鹽和適量的食用油防止菜花變色；另起一鍋倒入適量食用油，將蒜末炒香，放入焯水后瀝干的菜花；加入蠔油、鹽，炒勻裝盤即可。

★溫馨提示

1.寶塔菜花常有農藥殘留，還容易生菜蟲，所以可將其放在鹽水里浸泡幾分鐘，以去除菜蟲和殘留農藥。

2.寶塔菜花燒煮時間不宜過長，最好起鍋時再加鹽，以減少對營養成分的破壞。