家庭烹飪，到底用哪一種油好？

問：編輯同志您好！家里到底吃什么油好呢？老爸老媽經(jīng)常為這個(gè)事情爭吵，老爸覺得動(dòng)物油炒菜香，老媽又覺得吃多了動(dòng)物油對(duì)身體健康不好。那么，家庭烹飪，究竟使用哪一種油好呢？答：讀者您好。動(dòng)物油作為動(dòng)物油脂，其飽和脂肪酸的含量較高。大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)、臨床研究都證明過量攝入飽和脂肪酸會(huì)引起人體膽固醇、甘油三酯的增高，從而增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。日常飲食中，我們能夠通過動(dòng)物性食物攝入足夠的飽和脂肪酸，所以家庭烹飪油一般建議以植物油為主，同時(shí)攝入不飽和脂肪酸，并且要注意用油多樣化。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，二者對(duì)人體各有好處，單不飽和脂肪酸對(duì)心血管疾病有益；而人體很多代謝物質(zhì)都需要多不飽和脂肪酸去輔助。市場上常見的植物油選擇比較多：有些含有豐富的單不飽和脂肪酸，比如橄欖油和油茶籽油；有些含有多不飽和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油和亞麻籽油；有些植物油中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量均較多，比如花生油、芝麻油。建議平時(shí)廚房最好備兩三種油，輪流交替使用。如果怕麻煩想“一桶搞定”，也可以選擇科學(xué)配比的調(diào)和油。