小海參有大功效

朱全豐

海參又稱刺參、海黃瓜，是一種生活在海洋中的軟體動物，因補益作用類似人參而得名。它的營養價值非常高，富含50多種天然珍貴活性物質，是人們四季進補的優選。每100克海參中含有蛋白質16.5克，脂肪0.2克，鈣285毫克，鎂149毫克，膽固醇51毫克，硒63.93微克。可見海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

海參的食用方法

干海參回到家后需要進行泡發后再食用，具體步驟如下：

純凈水浸泡：把干海參洗凈放入干凈的容器中，然后放入純凈水，水量以完全浸泡海參為佳，再放入冰箱內。每隔8小時換一次水，直到海參無咸味為止，一般需浸泡2天。

去沙嘴：將海參從冰箱取出。海參腹部有個小開口，用剪刀沿腹部開口剪開，可見海參的一端長有海參牙——摸起來硬硬的白色小顆粒，需要把海參牙摳掉。同時，海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋，營養價值很高，可以食用，但需用剪刀把海參筋剪成幾段，這樣海參才能泡發得更大。

上鍋煮：煮的時候也要用純凈水。水開后用小火再煮兩小時左右。每個海參的成熟時間不一樣，要不時觀察。可用手掐捏參體，若參體很有彈性，沒有硬芯，用筷子夾起后，海參呈15度角自然下垂即可。煮好的海參要及時撈出放入冰水中浸泡，這樣能使肉質更加Q彈。

二次泡發：煮好的海參再次放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天，存放在冰箱內，每隔12小時換水。海參的體積持續變大。海參具有熱縮冷脹的特性，泡發時加入冰塊效果更佳。

注意：泡發海參的容器內不要有油和鹽，否則海參容易融化破皮且不易發透。

海參的五種常見做法

海參的家常做法有很多，我個人喜歡做海參湯、粥，將其炒著吃口感也很好。下面主要給大家介紹以下5種做法：

1.涼拌：把水發好的海參放入開水中，煮沸后盛入盤中，加入鹽、辣椒、醋等調味品拌勻即可食用。這種方法可以有效保留其營養成分。

2.蒸食：把水發好了的海參放入打好的雞蛋液中一起上鍋蒸熟，出鍋后撒少許香蔥粒，加入生抽和香油調味，美味的海參雞蛋羹就可以食用了。

3.燉湯：雞或排骨、銀耳、木耳等都可以與海參放在一起做成湯，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜、香油等調味品即可食用。

4.熬粥：小米洗凈備用，將泡發好的海參切小塊，姜切絲；鍋內放入小米和適量的水，小火煮成小米粥；下入切好的海參、生姜絲，將海參煮至熟透，然后調入適量的鹽即可。

5.炒食：把海參跟蔥姜等調味料及其他蔬菜放在鍋中爆炒，再加入黃酒、生抽、鹽調味。這種方法制作的海參雖然會流失一定的營養，但是口味很好。

對于食用量，建議每天吃1個海參即可達到養生的效果。