長夏補脾正當時

陳培毅

“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦，農夫心內如湯煮，公子王孫把扇搖?！逼咴率⑾膩砼R，明晃晃的日頭果真像這首詩描述的那般，如火舌般舔舐著大地。我國傳統醫學將這段酷熱時節叫做長夏。翻看歷書，一年春夏秋冬四季，好像并沒有長夏這個季節，長夏到底是什么時候呢？過了夏至，小暑、大暑、立秋、處暑這四個節氣時段，就是中醫理論中的長夏。

正如春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎，長夏養的是脾胃。

中醫理論認為，春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水、而長夏屬土，對應到人體的五臟則為脾。土生萬物，這意味著我們的脾臟就像生命的沃土，起到吸納營養、運化能量和水液的作用，以滋養我們的五臟六腑和組織器官。脾臟的吸納功能正常，就能為我們的身體所需攝取營養；脾臟的運化能量功能正常，就能為化生精、氣、血、津液提供物質基礎；脾臟運化水液的功能正常，就能防止水液停滯，保證皮膚潤澤，身體輕盈。脾臟的特點是“喜燥而惡濕”，而長夏天氣特別濕熱，因此暑濕滯留對脾臟的傷害大，人們常常感到食欲不振、精神萎靡、身體沉重、容易水腫，更有甚者會出現完谷不化的癥狀，就是排泄物里能看見殘存的食物殘渣。這就是因為脾臟受到了暑濕的侵擾，功能受損。所以，長夏養生應以健脾為主。最為順應天時的做法，就是清利暑濕，滋陰潤燥，同時用消食的方法來減輕脾胃的負擔，讓我們安然度過長夏。

【利濕健脾】

《本草害利》中說：“脾為濕土之臟，術能燥濕，濕去則脾健?！逼⒂邢苍飷簼竦奶攸c，想要健脾就需要同時利濕。

夏季里吃瓜是個清利暑濕的好選擇。像冬瓜、苦瓜這類瓜菜，有清熱利便、運水化濕的作用，長夏時節適當多吃，能夠通過利尿作用幫助人體排出滯留的水分，使身體輕盈。同時，各類瓜菜中富含鉀元素，能夠補充人體在夏季因大量出汗而流失的鉀，從而緩解“苦夏”癥狀。

在飲品上，我們可以選擇多飲菊花茶來排解暑熱，促進多余水分排出。藥用的菊花可分為黃菊花、白菊花和野菊花三種，功效也不盡相同的。野菊花有一定抗菌、抗病毒作用，一般外用；黃菊花能夠疏散風熱；白菊花則能清肝明目。超市里賣的大部分都是杭白菊。想要飲用菊花茶去暑氣，建議選擇黃菊花。

【以甘補脾】

長夏需要健脾的人，總是覺得四肢乏力、身體發沉、疲乏犯困、不想說話也懶于思考、胸口憋悶、心情煩躁，還總是覺得口渴，小便量較少、顏色深黃，而大便反而不成形，有些人還會習慣性腹瀉。

醫生常用針灸足三里來治療脾病。而我們日常生活中，更方便的是通過飲食來調理?！遁o行訣五藏用藥法要》里說“脾德在緩，以甘補之”，意思是脾最好是在不急不緩、慢慢吸收營養的狀態進行養護，而甜的食物可以補脾。甜食在五味中屬甘，歸于脾，適當吃一點甜食可以補益脾氣。這里說的吃甜食可不是讓大家選擇餅干、蛋糕這類高油、高糖、高脂肪的食物，而是多從天然的蔬果中選擇性味甘甜的食材進行補脾——南瓜、紅薯、板栗、山藥、玉米都是好選擇。補脾的中藥也有很多屬甘，黃芪、大棗、山藥、甘草都有補中益氣的作用。但值得注意的是，甜食不能吃得太多，甘能使人中滿，吃多了甜食反而會影響食欲，令中氣壅滯，讓我們腹脹和消化不良。

推薦兩道長夏時節清暑補脾的美食：

-火龍果翠衣炒蝦仁-

西瓜被中醫稱為“天然白虎湯”，西瓜皮又稱為西瓜翠衣，有清熱、解毒、涼血的功效，能夠健脾益胃，是不可多得的清暑利濕食物。西瓜皮可以炒菜、煮湯，搭配多種食材食用。

水果入菜注意一定要最后放，否則容易大量出水，導致菜肴品相不佳。這道菜里的火龍果甜度不高，因為其糖分主要是葡萄糖，而不是果糖。紅心火龍果雖然好看，但不建議用它做菜，因為紅心火龍果中植物色素甜菜紅比較多，會把整個菜都染成紅色，影響成品的賣相。

食材準備：

火龍果半個、西瓜皮、海白蝦、淀粉、料酒、鹽、植物油適量。

做 法：

1.海白蝦去頭、去殼，剝成蝦仁，洗凈后去掉蝦線；西瓜皮去掉外面綠色的硬皮后，切成小丁；火龍果去皮切丁備用。

2.蝦仁放少量淀粉、料酒、油，用筷子拌勻。

3.熱鍋倒入少量涼油，加熱至五成熱時，先倒入蝦仁劃散，接著倒入西瓜翠衣丁翻炒1～2 分鐘，加適量鹽調味。

4.最后倒入火龍果丁，和西瓜翠衣、蝦仁炒勻即成。

-山藥小牛肉玉米汁-

山藥能健脾，具有滋養強壯、助消化、斂虛汗、止瀉的功效。市場上最好的山藥當屬鐵棍山藥。鐵棍山藥，又叫做懷山藥，出自河南焦作溫縣。其中壚土長出的懷山藥質量最好。壚土的土質瓷實，山藥長得較小，外觀彎彎曲曲，賣相不佳，但其口感和滋補效果卻是最好的。

食材準備：

牛肋條、山藥、玉米粒、紅酒、黑胡椒、奶油、黃油、食用油、冰糖、料酒、紅燒醬油、鮮香茅、百里香、香芹苗、大蒜、干蔥、香葉、小茴香、肉桂、姜、鹽。

做 法：

1.牛肋條改刀泡水洗凈，加入料酒、干蔥、鹽、百里香、蒜片腌制1 小時。山藥去皮切滾刀塊。玉米粒加入少許水煮熟打成汁，加入奶油、黃油、鹽、黑胡椒少許調味。

2.腌好的牛肉用黃油煎炒至表面變色，鎖住水分。山藥用五成熱的食用油炸至定型。

3.鍋放少量食用油，小火下冰糖炒出糖色，加入紅酒，盛出備用。

4.鍋中融化適量黃油，下干蔥、小茴香、肉桂、香葉、姜炒出香味，加入牛肉，倒入紅燒醬油、紅酒、黑胡椒少許。

5.加水淹沒過牛肉，加鹽、香茅、百里香，蓋鍋蓋燉1小時，出鍋時加入炸好的山藥。裝盤時將玉米汁放入盤中，然后放燉好的牛肉，以香芹苗裝飾即可食用。