乾隆曾辦史上最大火鍋宴

約上三五好友，來一個熱騰騰的火鍋，那是何等的舒爽！不過，當我們熱火朝天涮火鍋的時候，是否會想火鍋是從什么時候流行起來的呢？據了解，火鍋的發展歷史悠久，流傳至今已有幾千年的歷史了。那么古人又是如何吃火鍋的呢？

商周：“擊鐘列鼎” 圍坐而食

早在商周時期，就出現了跟火鍋有些相似的器具。商周時青銅文明發達，人們制作出了一種“鼎”，這種“鼎”分上下兩層，上層盛放食物，下層托盤燒炭火。史書《韓詩外傳》中就記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉放入“鼎”中煮熟后分食。

在商周的“鼎”之后，戰國時期又出現了“鼎鼎”，“鼎鼎”相較于“鼎”升級了一大步，可以調五味了。調五味是將幾種食物混合，融合各種食材的味道，這樣菜肴會更加鮮美。對此《戰國策》就記載道：“晝游于江河，夕調乎鼎鼎。”

三國：五熟釜是鴛鴦鍋的鼻祖

三國時期，火鍋的發展進入了新的時期。當時魏文帝曹丕喜歡用一個叫“五熟釜”的炊具來煮東西，這種炊具分為五格，能同時煮多種食物。五熟釜和現今流行的鴛鴦鍋有異曲同工之妙，是鴛鴦鍋的鼻祖。《三國志》有載道：“魏國 初建，為大理，遷相國。文帝在東宮，賜繇五熟釜”。南北朝時期，火鍋使用“銅鼎”，“銅鼎”也是現代普遍流行的火鍋。

2015年11月，南昌西漢海昏侯墓清理出土文物萬余件，其中就包括一件青銅火鍋。

唐代：流行“菊花火鍋”

唐朝時期，火鍋器皿是用陶燒成的，叫“暖鍋”。唐代詩人白居易的《問劉十九》寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”生動描寫了吃火鍋的場景。詩中的“紅泥”即陶瓷。唐朝時期還流行著一種“菊花火鍋”，這種火鍋是在火鍋中放上幾朵菊花，為火鍋增色添香加味，相傳這是東晉詩人陶淵明開創的，在唐代頗受文人雅士追捧。

宋代：最初吃法取名“撥霞供”

在宋代之前，關于火鍋的記載大都是關于器皿的，真正有記載吃火鍋之事的是宋朝《山家清供》，即“撥霞供”。當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，途中抓到一只野兔，林洪想烤來吃，止止師告訴他：“我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著肉片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。”林洪按照止止師的方法涮熟果然好吃，感覺非常愉快，立即給這種吃法取了“撥霞供”的美名。之后火鍋就變成了各種食物皆可一起涮食。

清代：宮廷御用佳肴

清代時期，火鍋不僅在民間流行，而且還成了宮廷里的一道御用佳肴。清朝的乾隆皇帝就極其喜歡吃火鍋，他外出游歷，每到一個地方都要吃火鍋。他不僅在外愛吃火鍋，在皇宮內也離不開火鍋。據史載，乾隆四十八年的正月初十，他就在宮里辦了530桌火鍋宴。在乾隆退位的時候，也就是嘉慶元年，他在宮中大擺“千叟宴”，共辦火鍋1550桌，赴宴品嘗者多達5000人，成了歷史上最大的一次火鍋宴。

●資料來源：《廈門晚報》