咖啡果皮可溶性膳食纖維的制備及其表征

李 雄,胡榮鎖,張海德,*,周文化,曾 穎,朱新儒,余 壘

(1.海南大學(xué),海南海口 570228; 2.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所,海南萬(wàn)寧 571533; 3.特醫(yī)食品加工湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖南長(zhǎng)沙 410004)

目前,咖啡在云南省的種植面積已達(dá)12.2萬(wàn)公頃,年產(chǎn)副產(chǎn)物超過(guò)40萬(wàn)噸,其中少量作為肥料,大量堆積廢棄。針對(duì)上述現(xiàn)象本實(shí)驗(yàn)決定采用云南省咖啡的主要品種:云南小粒種咖啡,一般也稱阿拉比卡。

國(guó)內(nèi)對(duì)咖啡副產(chǎn)物的研究尚停留在較為低級(jí)的階段,多將副產(chǎn)物集中在一起用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中堆肥等,而國(guó)外對(duì)咖啡副產(chǎn)物研究有進(jìn)一步的細(xì)分,包括咖啡果皮、咖啡銀皮、咖啡渣[1]等,用途豐富。胡榮鎖等利用響應(yīng)面法優(yōu)化了咖啡果皮可溶性膳食纖維(SDF,Soluble dietary fiber)的提取工藝,同時(shí)缺乏對(duì)產(chǎn)品的比較及其結(jié)構(gòu)特性進(jìn)一步的探究[2]。Usha[3]利用葡糖醋桿菌在咖啡果皮中提取到比天然纖維素具有更高結(jié)晶度的細(xì)菌纖維素。Pourfarzad在咖啡銀皮研究中,其水溶性膳食纖維含量達(dá)到總膳食纖維的86%,并將其應(yīng)用到焙烤食品中[4]。咖啡渣的用途更廣泛,包括改善土壤條件、作為工業(yè)鍋爐的燃料、用作動(dòng)物飼料、生產(chǎn)生物柴油[5]等等。

本研究利用四種預(yù)處理方法,分別是:超聲波、微波、濕磨和高壓爆破來(lái)結(jié)合纖維素酶提取咖啡果皮(CP,coffee peel)中的膳食纖維,比較探討不同的預(yù)處理方法對(duì)SDF的功能特性和結(jié)構(gòu)的影響,以針對(duì)性獲得各SDF產(chǎn)品適合的實(shí)際應(yīng)用的領(lǐng)域,旨在為咖啡果皮高品質(zhì)SDF的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

云南小粒種咖啡果皮 由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院協(xié)助收集;果膠酶(酶活力≥3×104U/g)、胰酶(酶活力為USP級(jí))、溴化鉀(光譜級(jí)) 美國(guó)阿拉丁公司;纖維素酶(酶活力≥10×104U/g) 鄭州明瑞化工產(chǎn)品有限公司;三氟乙酸、無(wú)水吡啶 均為色譜純;鹽酸、三氯甲烷、氫氧化鈉、氯化羥胺、乙酸酐 均為分析純。

AL104分析天平、FE20實(shí)驗(yàn)室pH計(jì)、梅特勒DSC 1 梅特勒-托利多國(guó)際貿(mào)易(上海)有限公司;電子恒溫不銹鋼水浴鍋 上海宜昌儀器紗篩廠;步琪R-215旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 瑞士步琪實(shí)驗(yàn)設(shè)備公司;CW-2000超聲-微波協(xié)同萃取儀 新拓微波溶劑測(cè)試技術(shù)有限公司;IKA magic LAB乳化分散機(jī) IKA集團(tuán);HOP-L7濕法超細(xì)粉碎機(jī) 無(wú)錫赫普輕工設(shè)備技術(shù)有限公司;I WAVE精密色差儀 深圳市威福光電科技有限公司;Nicolet 6700傅立葉紅外光譜 美國(guó)賽默飛世爾科技有限公司;Agilent 7890A氣相色譜儀 美國(guó)安捷倫科技公司;MCR302流變儀 奧地利安東帕(中國(guó))有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 咖啡果皮中SDF的制備

1.2.1.1 CP的前處理 收集經(jīng)過(guò)濕法加工[6]后的CP,采用日曬法,將其水分含量降至10%以下,趁熱放入干燥器。提取前,將水分烘干至水分含量為5%左右,使用中藥粉碎機(jī)來(lái)粉碎,過(guò)40目篩,備用。

1.2.1.2 SDF的酶法提取 參考文獻(xiàn)[7]，a.纖維素酶提取SDF(C-SDF):咖啡果皮經(jīng)過(guò)果膠酶除果膠和胰酶處理后,調(diào)節(jié)pH5.5,添加6%的纖維素酶,在50 ℃下反應(yīng)2 h,沸水浴10 min滅活,過(guò)濾,濾液恒溫55 ℃減壓濃縮至原液體積的1/6,定容至100 mL,4倍體積無(wú)水乙醇靜置沉淀2 h,抽濾得到SDF,70 ℃恒溫烘干,得干燥產(chǎn)品。

b.超聲波輔助酶法提取SDF(UC-SDF):咖啡果皮經(jīng)過(guò)果膠酶除果膠和胰酶處理后,超聲波協(xié)助處理25 min,功率300 W,后續(xù)處理同C-SDF,得干燥產(chǎn)品。

c.微波輔助酶法提取SDF(MC-SDF):咖啡果皮經(jīng)過(guò)果膠酶除果膠和胰酶處理后,微波協(xié)助處理15 min,功率100 W,后續(xù)處理同C-SDF,得干燥產(chǎn)品。

d.膠體磨輔助酶法提取SDF(WC-SDF):咖啡果皮經(jīng)過(guò)果膠酶除果膠和胰酶處理后,皮渣液在膠體磨中循環(huán)15 min,后續(xù)處理同C-SDF,得干燥產(chǎn)品。

e.高壓爆破輔助酶法提取SDF(HC-SDF):咖啡果皮經(jīng)過(guò)果膠酶除果膠和胰酶處理后,皮渣液在膠體磨中循環(huán)10 min,在25 MPa壓力下用均質(zhì)機(jī)處理5次,后續(xù)處理同C-SDF,得干燥產(chǎn)品。

1.2.2 產(chǎn)品得率的測(cè)定 將C-SDF及四種預(yù)處理手段協(xié)助得到的UC-SDF、MC-SDF、WC-SDF、HC-SDF收集,設(shè)定鼓風(fēng)干燥箱為60 ℃,時(shí)間2 h,稱重。

1.2.4 咖啡果皮SDF的物理特性

1.2.4.1 持水力參考Esposito等[8]的方法,稱取1.0 g樣品于50 mL的離心管中,加入20 mL的去離子水,室溫下,用磁力攪拌器攪打40 min,3000 r/min離心15 min,棄去上清液并用濾紙吸干管壁,稱重。

持水力(g/g)=樣品濕質(zhì)量(g)-樣品干質(zhì)量(g)/樣品干質(zhì)量(g)

1.2.4.2 對(duì)脂肪吸附能力 參照Caprez等[9]的方法。取0.2 g產(chǎn)品置于40 mL大豆油中,室溫靜置12 h,2000 r/min離心15 min,去除上清液,稱取吸油后的質(zhì)量。

對(duì)脂肪吸附能力(g/g)=樣品濕質(zhì)量(g)-樣品干質(zhì)量(g)/樣品干質(zhì)量(g)

1.2.4.3 溶脹性 參照Sowbhagya等[10]的方法,取0.5 g產(chǎn)品置于20 mL去離子水中,室溫靜置24 h,記錄SDF吸水前后的體積。

溶脹性(mL/g)=吸水后的體積(mL)-吸水前的體積(mL)/樣品干質(zhì)量(g)

1.2.5 咖啡果皮SDF的表征

1.2.5.1 傅里葉變換紅外光譜(FTIR,fourier transfer infrared spectrum)分析 參照李安平等[11]的方法,取干燥SDF樣品各2 mg分別與干燥200 mg KBr混合研磨至均勻細(xì)粉狀,使用油壓機(jī)以10 MPa的壓力進(jìn)行壓片1 min,得到均勻透明薄片,放入夾具槽位,傅里葉變換紅外光譜掃描范圍4000～400 cm-1,掃描次數(shù)為32,分辨率為4 cm-1,觀察樣品官能團(tuán)的特征吸收峰。

1.2.5.2 單糖組成 分析前處理方法參考黃鵬等[12]方法,利用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS,gas chromatograph-mass spectrum)測(cè)定SDF中單糖的種類,稱取50 mg干燥后的SDF樣品于試管中,加入2 mol/L三氟乙酸(TFA)2 mL封管,置于110 ℃烘箱中水解2 h,冷卻至室溫,濾去殘?jiān)?并用少量去離子水沖洗2遍,合并上述濾液,減壓干燥,通過(guò)減壓蒸發(fā)除去殘存的TFA。

乙酰化:取上述干燥后的樣品,加入10 mg鹽酸羥胺及1 mL無(wú)水吡啶,振蕩待其充分溶解后,封口,于90 ℃水浴反應(yīng)30 min,冷卻至室溫,加入1 mL無(wú)水醋酸酐,于90 ℃水浴反應(yīng)30 min,冷卻后加入1 mL去離子水?dāng)嚢?用2 mL三氯甲烷分別萃取3次,合并萃取液,加足量無(wú)水硫酸鈉除盡水分,吸取1 mL下層三氯甲烷液體,即可進(jìn)行氣相色譜測(cè)定,條件如下:

GC-MS測(cè)試方法:DB-5MS色譜柱(30 m×250 μm×0.25 μm),升溫程序:起始溫度50 ℃,保持3 min,以10 ℃/min上升到150 ℃保持3 min,再以4 ℃/min上升至220 ℃保持3 min,最后以10 ℃/min上升至280 ℃。進(jìn)樣量1 μL,不分流。

質(zhì)譜條件:離子源溫度230 ℃,掃描質(zhì)量范圍25～300 u。

采集到的總離子流圖與NIST標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)對(duì)照,對(duì)組分定性,僅報(bào)道保留指數(shù)與參考保留指數(shù)誤差小的鑒定結(jié)果,并用峰面積歸一化法計(jì)算各單糖的相對(duì)含量[13]。

1.2.5.3 熱穩(wěn)定性分析 利用差示掃描量熱儀(DSC,differential scanning calorimeter)對(duì)各產(chǎn)品進(jìn)行分析。參考紀(jì)緒前[14]的方法適當(dāng)調(diào)整,方法如下:物料經(jīng)過(guò)干燥及粉碎過(guò)篩。稱取8 mg樣品置于40 μL標(biāo)準(zhǔn)鋁坩堝中,然后經(jīng)過(guò)壓樣機(jī)壓蓋密封。將壓好蓋的坩堝移入儀器樣品槽,準(zhǔn)備檢測(cè)。溫度從25 ℃升至400 ℃,升溫速率為15 ℃/min,分析熱變化規(guī)律。

1.2.5.4 流變學(xué)性質(zhì)的研究 采用高精度流變儀Φ60 mm不銹鋼平行板測(cè)量系統(tǒng),分別取0.2 g SDF g充分溶解于10 mL水,制成20 mg/mL的混合溶液,完全溶解后,溶液在4 ℃下平衡過(guò)夜以允許消除被夾帶的空氣[15]。每次取樣約4 mL于測(cè)試板,選擇穩(wěn)態(tài)剪切模式,測(cè)定溶液粘度及剪切應(yīng)力隨剪切速率的變化。測(cè)試方法:取點(diǎn)時(shí)間按對(duì)數(shù)規(guī)律變化,起始值10 s,最終值1 s;剪切速率按對(duì)數(shù)規(guī)律變化,起始值1 s-1,最終值100 s-1。測(cè)試前,設(shè)定平板系統(tǒng)溫度為25 ℃,穩(wěn)定5 min開(kāi)始檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 SDF得率的測(cè)定結(jié)果

由圖1可知,空化、加熱、剪切、高壓等這些預(yù)處理效應(yīng)使得SDF得率均顯著高于對(duì)照組(p<0.05),其中得率最高的膠體磨協(xié)同酶法是14.65%,與常規(guī)酶法7.98%相比,增加了83.58%。空化、剪切作用能破壞植物細(xì)胞,降低植物組織中各成分之間結(jié)合緊密程度,同時(shí)使待提取物更快滲透到提取液中,提高提取效率[16-17]。高壓使膳食纖維的結(jié)構(gòu)變的更加疏散,利于不溶性纖維轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)[18],而微波能短時(shí)間內(nèi)使物料內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行加熱,促進(jìn)物質(zhì)中分子的運(yùn)動(dòng)而提高膳食纖維含量[19]。

圖1 不同預(yù)處理方法對(duì)SDF得率的影響Fig.1 Effects of different pretreatment methods on SDF yield注:C-SDF:對(duì)照組,UC-SDF:超聲波預(yù)處理組, MC-SDF:微波預(yù)處理組,WC-SDF:濕磨預(yù)處理組, HC-SDF:高壓爆破預(yù)處理組,圖2～圖5 及圖7～圖8同,表1、表3、表4同。 圖中不同小寫字母表示各組差異顯著(p<0.05), 相同小寫字母表示組間差異不顯著(p>0.05)，圖2～圖4同。

2.2 SDF色差值的測(cè)定結(jié)果

四種預(yù)處理手段結(jié)合酶法及酶法制備的SDF的顏色值的測(cè)定結(jié)果如表1所示。

表1 不同預(yù)處理方法對(duì)SDF色差值的影響Table 1 Effects of different pretreatment methods on SDF color difference

由表1,樣品整體亮度適中,顏色紅棕,適度偏黃,各顏色值之間存在顯著差異(p<0.05),其中微波預(yù)處理的SDF產(chǎn)品的總色差值最大,濕磨預(yù)處理制得的產(chǎn)品與常規(guī)酶解工藝產(chǎn)品總色差最小,可能是濕磨對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞程度不深,色素類物質(zhì)含量積累較少。另外,超聲預(yù)處理和微波預(yù)處理制得的產(chǎn)品無(wú)論在明度差異、紅/綠差異、黃/藍(lán)差異上均與對(duì)照組有顯著差異性(p<0.05),可能短時(shí)熱效應(yīng)對(duì)產(chǎn)品色素的積累具有推動(dòng)作用。

2.3 咖啡果皮SDF的物理特性測(cè)定結(jié)果

2.3.1 持水力 由圖2可知,超聲,微波預(yù)處理使得膳食纖維的持水力有一定提高,來(lái)源于其對(duì)物料細(xì)胞壁破壞并產(chǎn)生強(qiáng)烈的加速度,進(jìn)一步釋放和增加SDF的含量,而可溶性膳食纖維具有大量的親水基團(tuán)因而表現(xiàn)出較好的親水性[20],持水能力強(qiáng)。濕磨預(yù)處理得到的膳食纖維持水力最強(qiáng),為10.37 g/g,與對(duì)照7.34 g/g相比提高了41.28%,推測(cè)其對(duì)膳食纖維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)破壞較小[21],而高壓爆破獲得的產(chǎn)品并沒(méi)有王曉梅等[22]利用高壓均質(zhì)技術(shù)得到的產(chǎn)品持水力那么好,推測(cè)可能是高壓、高溫、乳化作用對(duì)膳食纖維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了一定的破壞,導(dǎo)致持水力下降[23]。

圖2 不同預(yù)處理方法對(duì)SDF持水力的影響Fig.2 Effects of different pretreatment methods on water holding capacity of SDF

2.3.2 對(duì)脂肪吸附能力 從圖3可知,各種方式使持油性都有不同程度的降低。相比較而言,濕磨方式對(duì)膳食纖維的持油性影響最大,推測(cè)其SDF較多的親水基團(tuán)影響其對(duì)油的吸附。高壓爆破破壞了膳食纖維的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使脂肪在物料中的保留時(shí)間縮短[24],結(jié)合脂肪能力降低,但是降低的程度和其他實(shí)驗(yàn)組相比是最低的。至于微波和超聲則對(duì)結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重,吸油能力衰減較大。

圖3 不同預(yù)處理方法對(duì)SDF吸油能力的影響Fig.3 Effects of different pretreatment methods on the oil absorption capacity of SDF

2.3.3 溶脹性 由圖4,高壓爆破處理使得產(chǎn)品溶脹性顯著提高,達(dá)9.52 mL/g。而其他處理對(duì)溶脹性有一定提升,但差異顯著(p<0.05)。高壓爆破之所以對(duì)于膨脹力的提高具有顯著影響(p<0.05),是因?yàn)樵诰|(zhì)機(jī)循環(huán)中高壓能促進(jìn)膳食纖維的微粒化,使物料的緊密組織變得松散,產(chǎn)生更多的毛細(xì)孔,利于水分滲入,提高物料的膨脹力[21]。

圖4 不同預(yù)處理方法對(duì)SDF溶脹能力的影響Fig.4 Effects of different pretreatment methods on swelling capacity of SDF

2.4 傅里葉紅外光譜分析結(jié)果

由圖5可知,各樣品的紅外圖譜幾乎完全一致,咖啡果皮可溶性膳食纖維具有多糖的特征吸收峰。3200～3600 cm-1處出現(xiàn)的寬展圓滑的吸收峰是O-H的伸縮振動(dòng),說(shuō)明SDF中有較多羥基以及結(jié)合水分子[25]。2930 cm-1處為糖類甲基和亞甲基的C-H伸縮振動(dòng)峰,1407 cm-1處附近是C-H變角振動(dòng)峰,這些都為糖類的特征峰[26]。1650 cm-1處的吸收峰是羰基的吸收峰,說(shuō)明咖啡果皮可溶性膳食纖維中存在糖醛酸[27],1538 cm-1處吸收峰是由C=C鍵骨架振動(dòng)引起的[28],1000～1200 cm-1是糖類C-O的收縮振動(dòng),其中1068 cm-1是C-O-C環(huán)內(nèi)醚中C-O伸縮振動(dòng)和C-O-H的O-H的變角振動(dòng),是多糖的另一特征吸收峰[29],617 cm-1是糖分子中β-型的C-H直立鍵的變角振動(dòng)吸收[30]。峰的數(shù)量、位置、峰形均沒(méi)有發(fā)生顯著變化,說(shuō)明5種SDF的主要成分及總體化學(xué)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生明顯改變。

圖5 咖啡果皮SDF傅里葉紅外光譜Fig.5 Infrared spectra of soluble dietary fibers from coffee peel

2.5 SDF單糖組成分析

由圖6、表2、表3可以看出,咖啡果皮SDF主要由鼠李糖、阿拉伯糖、塔羅糖、甘露糖、半乳糖5種單糖來(lái)組成,其余還有少量赤蘚糖、巖藻糖和葡萄糖。其中赤蘚糖是四碳糖,阿拉伯糖是五碳糖,占比較小,其他部分均為六碳糖,這些六碳糖占比超過(guò)總體的80%,在各實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組中,除了HC-SDF,塔羅糖占比最高,均超過(guò)30%,其次是甘露糖,而在HC-SDF中剛好相反,甘露糖比塔羅糖占比稍多,也超過(guò)30%。咖啡果皮SDF中葡萄糖和半乳糖含量很小,說(shuō)明在SDF中可能存在的果膠含量很少,果膠作為一組聚半乳糖醛酸往往會(huì)被水解成大量葡萄糖、半乳糖等單糖,且被證實(shí)具有明顯降膽固醇的作用[31]。

表2 檢測(cè)組分與保留指數(shù)Table 2 Detection of components and retention indices

表3 單糖種類與比例Table 3 Monosaccharide composition of coffee peel SDF

圖6 咖啡果皮SDF樣品的總離子流色譜圖Fig.6 Total ion chromatogram of coffee peel SDF sample

2.6 SDF熱穩(wěn)定性分析結(jié)果

由圖7與表4可知,經(jīng)各種預(yù)處理手段結(jié)合酶提取的SDF與對(duì)照組酶法SDF的DSC曲線趨勢(shì)基本一致。各個(gè)SDF產(chǎn)品起始溫度、峰值溫度基本一致,結(jié)束溫度HC-SDF與吸收的熱量H與其他組有明顯差異。初始溫度在50～100 ℃表現(xiàn)為產(chǎn)品水分的吸熱[32],最高吸收峰均在80 ℃左右,200 ℃后沒(méi)有出現(xiàn)明顯吸放熱的變化,說(shuō)明在200 ℃后產(chǎn)品具有熱穩(wěn)定性,其中C-SDF、UC-SDF、WC-SDF較早進(jìn)入熱穩(wěn)定狀態(tài),其次是MC-SDF,最晚是HC-SDF,這說(shuō)明高壓爆破手段對(duì)于提取咖啡果皮SDF產(chǎn)品來(lái)說(shuō),可能會(huì)較明顯影響其產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性,這對(duì)于作為烘焙食品工業(yè)的膳食纖維添加劑有重要意義。

表4 咖啡果皮SDF的熱穩(wěn)定性Table 4 Thermal properties of the coffee peel SDF

圖7 咖啡果皮SDF差式熱量掃描曲線Fig.7 Differential scanning calorimetry curves of coffee peel SDF

2.7 SDF產(chǎn)品的流變性研究結(jié)果

從圖8a中可以看出隨著剪切速率的增加,各SDF產(chǎn)品的剪切應(yīng)力逐漸增強(qiáng)并與剪切速率呈線性關(guān)系,說(shuō)明近似于牛頓流體[33],常規(guī)酶解方法和預(yù)處理手段結(jié)合酶的方法對(duì)SDF溶液的流體類型無(wú)明顯影響。當(dāng)剪切速率一致時(shí),剪切應(yīng)力大小:C-SDF>UC-SDF>WC-SDF>HC-SDF>MC-SDF,與此情況相對(duì)應(yīng)的是,黏度大小:C-SDF>UC-SDF>WC-SDF>HC-SDF>MC-SDF。各SDF產(chǎn)品在剪切速率較低的范圍內(nèi)都隨著剪切速率的增大粘度減小,有剪切稀化的現(xiàn)象,具有假塑性[33],具有假塑性的流體大多含有高分子的膠體粒子,這些粒子多由巨大的鏈狀分子構(gòu)成[33]。在靜止或低流速時(shí),它們互相鉤掛纏結(jié),黏度較大,顯得黏稠,但當(dāng)流速增大時(shí),也就是由于流層之間的剪切應(yīng)力的作用,使比較散亂的鏈狀粒子滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)而收縮成團(tuán),減少了相互鉤掛,這就出現(xiàn)剪切稀化現(xiàn)象[33]。綜上,不同的預(yù)處理手段,對(duì)最終SDF產(chǎn)品的流變特性影響程度不一,但反應(yīng)流變特性的應(yīng)力與黏度在一定流動(dòng)速率下都會(huì)趨于降低,降低程度為:MC-SDF>HC-SDF>WC-SDF>UC-SDF>C-SDF。

圖8 不同提取SDF的流變特性(a)剪切應(yīng)力 與剪切速率的關(guān)系(b)黏度與剪切速率的關(guān)系Fig.8 Folw behavior of different SDF(a)shear stress as a function of the shear rate(b)viscosityas a function of shear rate

3 結(jié)論

咖啡果皮SDF的提取,不同的預(yù)處理手段,包括超聲處理、微波處理、濕磨處理、高壓爆破處理都能顯著提升產(chǎn)品得率,提升程度:WC-SDF>HC-SDF>UC-SDF>MC-SDF>C-SDF。得到的SDF整體亮度適中,顏色紅棕,各顏色值存在顯著差異(p<0.05)。物理特性方面,WC-SDF組持水力最優(yōu),對(duì)脂肪吸附能力最差。HC-SDF組溶脹性最好,持水力偏弱,表明高壓爆破對(duì)其物理特性的影響較顯著。結(jié)構(gòu)表征方面,各SDF產(chǎn)品紅外圖譜幾乎一致,都具有多糖的特征吸收峰,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、塔羅糖、甘露糖、半乳糖5種單糖組成。高壓爆破預(yù)處理對(duì)SDF熱穩(wěn)定表現(xiàn)影響最明顯。各SDF產(chǎn)品在剪切速率較低的范圍內(nèi)隨著剪切速率的增大都黏度減小,并且表現(xiàn)出剪切稀化的現(xiàn)象,具有顯著的假塑性,同時(shí)預(yù)處理對(duì)SDF產(chǎn)品流變特性的影響很明顯,程度為:MC-SDF>HC-SDF>WC-SDF>UC-SDF>C-SDF

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