藥食兼佳話苦菜

王延群

苦菜，又稱苦苣、苦荬菜、苦苣菜等。生于路邊及田野間，我國大部地區(qū)均有分布。

苦菜是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的常食野菜。據(jù)測定，每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，食物纖維5.8克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素PP0.6毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。苦菜嫩葉中的氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。苦菜中含有維生素C88毫克，胡蘿卜素3.22克，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。此外，還含有蒲公英甾醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。苦菜的吃法多種多樣，既可以涼拌，也可以炒肉、做湯，還可以做餃子餡等。

在我國，食用苦菜的歷史已有兩千多年，其藥用的歷史也很早，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有苦菜“主五臟邪氣，厭谷胃痹。久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老”的記載。《滇南本草》載“涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請積，利水便”。《本草綱目》載“治血淋痔疹”。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性寒，味苦，入心、脾、胃、腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血止血、破瘀排膿的作用。適用于痢疾、熱毒、黃疸、血淋、痔瘡、腎炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、瘡瘍疔癤、闌尾炎、腸炎、婦女子宮頸炎、乳腺炎等患者食用或者外用。脾胃虛寒者忌食。

實(shí)驗(yàn)表明，苦菜所含的蒲公英甾醇、膽堿等化合物對多種細(xì)菌有殺滅作用或抑制作用。因此，對急性黃疸型肝炎、細(xì)菌性痢疾、感冒、慢性支氣管炎、扁桃體炎、膽囊炎、慢性盆腔炎等均有一定療效；食用苦菜有助于促進(jìn)人體抗體的合成，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)大腦機(jī)能；苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防和治療貧血病，多種無機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏；苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌。

幾款苦菜食療藥膳

1.涼拌苦菜

原料：苦菜500克，精鹽、味精、蒜泥、麻油各適量。

制法：將苦菜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗去苦味，擠干水切碎，放入盤內(nèi)，加精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時(shí)拌勻。

功效：清熱解毒、涼血止痢。適用痢疾、黃疽、血淋、痔疹、療腫等病癥。

2.苦菜燒肉片

原料：苦菜250克，豬肉150克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末各適量。

制法：將苦菜洗凈，入沸水焯一下，撈出洗去苦味切段。豬肉洗凈切片。料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同放入碗中攪勻成芡汁。鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒入芡汁燒至肉熟，投入苦菜燒至入味，出鍋即成。

功效：清熱解毒、滋陰潤燥。適用于陰虛咳嗽、牙齦出血、鼻出血、糖尿病、痢疾、黃疽、痔疹、便秘等病癥。

3.苦菜燒豬肝

原料：苦菜250克，豬肝150克，料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜末、豬油各適量。

制法：將苦菜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，切段。豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。油鍋燒熱入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。

功效：清熱解毒、補(bǔ)肝明目。適用于面色萎黃、小兒疳積、浮腫、貧血、眼花、夜盲、痔瘡等病癥。

4.苦菜南瓜湯

原料：苦菜250克，南瓜100克，烏梅30克。

制法：南瓜去皮、切塊后熬湯，水開后再將烏梅入鍋，待熟時(shí)將洗凈的苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。

功效：清熱解毒、生津止渴。糖尿病患者如果能堅(jiān)持服用，對改善癥狀、降低血糖有較好的輔助療效。

幾則苦菜治病驗(yàn)方

1.治肝硬化：苦萊、酢漿草各1兩，同豬肉燉服。

2.治慢性氣管炎：苦菜1斤，大棗20個(gè)。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏1匙，大棗1枚。

3.治小兒疳積：苦菜1兩，同豬肝燉服。

4.治對口惡瘡：野苦荬擂汁1鐘，入姜汁1匙，酒和服以渣敷。

5.治化膿性闌尾炎（腸癰）、癰瘡、蜂窩組織炎、無名腫毒、婦女乳癰等：苦菜30～60克（鮮草加倍）水煎服。

6.治婦女子宮內(nèi)膜炎、宮頸炎、宮頸糜爛、白帶腥臭及子宮附件炎等：苦菜60克，水煎服；或與金銀花、蒲公英各15克，同煎服。

7.治流感、上感、急性咽炎及扁桃體炎：苦菜30～60克，野菊花15克，水煎服。

8.治膽道感染、膽囊炎：苦菜30克，與蒲公英等量，水煎服。

9.治急性細(xì)菌性痢疾：用苦菜加水煎湯，代茶飲。

10.治尿血：苦菜煎湯，少許酒沖服。

11.治瘡瘍：苦菜洗凈絞汁，加少量鮮姜汁混勻，敷于瘡瘍部位，可利于傷口愈合、緩解疼痛。