北方特菜栽培實用技術

□山西農科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第80講

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當地人們的喜愛，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產，但目前很多特菜的種植技術還有待進一步整理規范，為深度挖掘地方優質種質資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結構。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經驗的基礎上，結合標準化、規范化、市場化的要求歸納總結并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

二、產地環境

平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉、東泉鎮、寧固鎮轄區內13個行政村。地理坐標為東經112°12′00″-112°31′00″， 北緯37°12′00″-37°21′00″。 平遙長山藥為農產品地理標志產品，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏季炎熱、冬季嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。

《中國藥典》記載，長山藥分布的主產地在海潑150～1500米之間，平遙長山藥原為山西地方品種，后引種到河南、山東等地。長山藥生長喜土層厚、疏松肥活、向陽、排水流暢，地下水位一米以下，氫離子濃度為10～1000nmL、ph6.0～8.0之間的砂質土壤為好。栽培土壤不受有機棄物和有害金屬元素如鉛、鎘、汞的污染，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀淡褐土，是極宜適合栽培生產優質長山藥的地域。

三、品質特點

特定的土壤、氣候使得平遙的長山藥長得塊莖肥厚而帶有粘性，吃在嘴里香甜可口，綿軟易化。因此平遙被稱做中國長山藥之鄉。長山藥既能食用，又能藥用。用長山藥熬的粥叫神仙粥，病人吃了可以祛病，健康人吃了可起到保健作用。《本草綱目》等藥典中皆稱此物為本縣特產之一，尤以岳北鄉種植長山藥歷史悠久，質地優良，以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而遠近聞名。長山藥塊莖中富含人體必需的16種氨基酸、多種維生素和礦物質鉀、磷、鈣、鎂及鐵、鋅、銅、錳等微量元素。近年來隨著平遙旅游業的發展，長山藥被加工成許多佳肴，主要有雪花長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。同時，在平遙烹飪協會的努力下，特別推出了“古陶長山藥宴”，包括一品長參、五彩參花、干媽參條、參燉牛肉、長壽頭腦參肉湯等，充分體現了平遙的豐富多彩，博大精深。

平遙長山藥

四、營養價值

我國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000年，前些年從敦煌莫高窟發掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”為什么稱神仙粥呢？宋代詩人陸游曾寫詩表達：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我日蜿近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當然是詩人的夸張，但山藥粥確有調整食欲，養生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩賦，陳達叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥，緣于仙方，削數沌玉，清白花香。”朱熹的詩云：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹”。他們贊美山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹。

平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，長山藥成份構成：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等人體必需的礦物質。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的粘液物質，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素C、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等。其藥用價值：

1.治諸虛百損

山藥可治諸虛百損，療五癆七傷。《本草綱目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷，去頭面游風，止腰痛，除煩熱，補心氣不足，開達心孔，多記事，強盤骨，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。生搗貼腫，硬毒能治。《醫學衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢。《本草綱目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下，治療口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激發、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯，對瀉痢很有療效。

2.補脾健胃

補脾健胃也是山藥的重要作用。山藥塊莖中含粗纖維，可刺激腸胃道運動，促進腸胃內溶物排空，有助于消化。單吃山藥效果就很好，若與其他藥配合，對嬰兒秋季腹瀉等消化不良癥療效甚好。

3.降低血壓

山藥可降低血壓。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是山藥配的有名方劑。不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰腿痛等病癥。

4.延緩衰老

山藥可以延緩衰老。現代科學證明山藥能使加速有機體衰老的酶的活性顯著降低，含山藥的八味地黃丸，主治產后虛汁不止；保元清降湯、保元寒降湯可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒溫病及婦女經、帶病癥，這都有利于延年益壽。

5.抗腫瘤

山藥具有一定的抗腫瘤作用。山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統，因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖，對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。

6.其他功效

山藥還能加強白細胞的吞噬作用。比如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、崩漏、陰癢、經閉等陰虛火旺癥，歸芍地黃丸可治耳痛耳鳴、陰虛盜汗等。

山藥中所含的尿囊素，具有麻醉鎮痛作用可促進上皮生長，消炎和抑菌，常用于治療手足破裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

五、生產情況

平遙長山藥為平遙縣特產之一被稱為“長山藥之鄉”。尤以岳北鄉種植長山藥歷史悠久，質地優良，以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而遠近聞名。塊莖肉質肥厚，直徑2～7厘米，外皮黑褐色，或外皮黃褐，植株長勢中等，莖蔓綠色，長3～4米，圓形，有分枝。葉片綠色，莖部戟形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈七條，葉片互生，中上部對生。雄株葉片缺刻較大，前端稍長；雌株葉片缺刻較小。葉腋間著生零余子，形體小，栽子細短，肉極白，肉質細膩，纖維較多，粘液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟后性綿。平遙種植長山藥1333公頃，平均667平方米產2635千克。

六、生產技術規程

1.立地條件

選擇遠離“工業三廢”污染的地塊，其環境條件符合有機食品產地環境技術條件（GB/T19630）的要求。生產場地清潔衛生，地勢平坦，排灌方便，土質疏松、肥沃，土層深厚，富含有機質，地下水潔凈、充足。

2.整地施肥

（1）挖溝種植：播種15天前按行距0.9～1米用挖溝機開1米深種植溝。

（2）施基肥:按國家GB/19630.1-4-2005關于肥料要求，每666.7平方米施腐熟有機肥2000千克，用機械開溝前撒施于開溝壟面。

3.種植

（1）將放置在陽光下曬好精選的種子在日平均氣溫穩定在12℃以上時種植。具體日期：一般在四月上中旬為宜。

（2）在種植壟內開溝深8厘米左右，均勻擺放種苗，株距25厘米，然后覆土。

4.搭架整枝

出苗后及時搭架，以利山藥苗攀緣生長。為山藥蔓及早上架，以利通風透光，留一主蔓，去掉部分側枝，生長中后期可摘除部分山藥豆，以利山藥地下塊莖生長。

5.田間管理

（1）中耕除草。在山藥苗剛爬上架時，將山藥地里的草清除一遍并結合追肥同時進行。

（2）澆水。一般不用澆水，干旱年份用地下水噴灌。

6.病蟲害防治

（1）山藥病蟲害很少，一般常見的有炭疽病及危害較輕的螻蛄、地老虎等。

（2）防治技術，堅持預防為主，綜合防治的方針，綜合運用各種防治措施，創造不利于病蟲害孽生，有利于各類天敵繁衍的環境條件。主要措施有頻振式殺蟲燈、667平方米吊掛60片黃色誘蟲板、及時摘除病葉。植株伸蔓后每隔7天噴一次蔥蒜混合液或大蒜浸出液，從而預防各種病蟲害發生。

7.收獲

（1）收獲期，霜降落葉后即可收獲。

（2）產品要求：形圓直，無畸形根，無開裂，無機械損傷，無污染，無病蟲害疤痕。

（3）貯藏，收獲后入恒溫庫，一般溫度在5℃左右儲藏。

8.包裝標志

用專用編織網和紙質包裝箱包裝，包裝上標有品名，規格，毛重，凈含量，產地，生產者，收獲日期，包裝日期，并標有醒目的有機食品標志。

9.建立田間技術檔案

對整個生產過程進行全面記載，并妥善保存，以備查閱。

（未完待續）