摘 要：通過對目前的多種教學方式的研究和探討，中職烹飪蛋糕工藝的教學特點，討論微課在蛋糕工藝教學中的應用實施及其對教育教學的優勢，讓教學形式變得更加豐富多彩，更加多樣化，更加靈活便捷，以適應中職烹飪蛋糕工藝教學的需求和需要。

關鍵詞：微課；烹飪；蛋糕工藝；教學

一、 前言

隨著社會的進步，信息技術迅猛發展，在教育行業中，教育教學的手段也發生了翻天覆地的變化，信息化教學技術不斷被應用到教學中，已不再只是 “一根粉筆、 一塊黑板”的傳統教學模式。然而“微課”越來越受到教育者和學習者的青睞，利用現代信息技術，創作微課，并應用到教育教學中，可讓傳統的課堂變得更加生動，豐富教學形式，提高學習興趣，提升教學效率。

蛋糕工藝是西式面點課程中主要的一項技能模塊課程。在實訓演示課程中，時常存在學生注意力不夠集中，對蛋糕制作工藝步驟的觀察和記憶不夠深刻，在實訓練習中，常出現錯誤操作多，成品失敗率高的問題。而在有限的課堂時間里，實訓指導老師難以做到每一位學生逐一指導。然而，科學應用“微課”，能使得課程教學更加立體化，極大地提高蛋糕工技能的教學質量和效率。

二、 了解微課

（一） 微課的概念

微課是以教學視頻為主要載體，記錄教師在教學過程中圍繞某個知識要點或教學環節而開展教學活動的全過程。微課的核心組成內容是微教學視頻，同時還包含與該教學主題相關的教學設計、課件、教學反思、練習測試及學生反饋、教師點評等輔助性教學資源，在教學過程中需要教師將這些資源有機組合，提升教學質量和效率。

（二） 微課的特點

微課具有時間短、資源容量小、生動直觀具體、內容精練、主題突出、觀看方便、不受地域時段限制等特點。

三、 微課在教學中的應用

本文以“天使蛋糕的制作”的實訓課程為例，將微課應用到實際教學過程中。

（1）課程：天使蛋糕的制作；（2）任務：學會制作一個天使蛋糕；

（3）硬件的配備：手機、多媒體一體機、西點實訓室；（4）軟件的配備：微課、微信公眾號、微課掌上通；（5）微課應用三部曲：

①課前 教師課前準備：明確教學目標→教學設計→拍攝微課→上傳微信公眾號或微課掌上通→發布任務；學生課前預習：學生接到并了解任務→明確學習目標→觀看微課→制作天使蛋糕→總結預習過程和疑問。②課中 師生課中研習：總結學生在預習中遇到的共性疑難點→明確教學重難點→學生之間討論相互答疑→教師現場示范并答疑→學生再實訓，同步播放微課→師生互評實訓成品→課堂總結。

③課后教師課后反思：回看微課視頻，總結教學過程中所存在的優劣點，做到下一次課揚長補短。學生課后復習：回看微課視頻，回顧課中師生共同解答的問題和內容，復習天使蛋糕的制作步驟和操作要領。

四、 微課應用在教學中的優勢

（一） 實現翻轉課堂，鍛煉學習能力

“翻轉課堂”是一種全新的教學模式，由教師制作視頻，學生在課外觀看視頻學習知識，課堂上師生面對面交流和解決問題的教學模式被稱為“翻轉課堂”。

蛋糕制作工藝的學習包括工藝配方、工藝流程、制作步驟及操作要領等幾個方面。尤其是制作步驟環節的學習。以微課形式將各蛋糕品種的制作步驟清晰詳細錄制下來，在課前提供給學生預習，通過觀看微課中呈現的蛋糕制作步驟，結合工藝配方進行自主預制做蛋糕品種，并從中尋找學習疑問和總結操作要領。在課中教師根據學生預習所遇到的問題和提出的操作要領進行答疑和點評總結，從而翻轉課堂，實現以教師為主導，學生為主題的課改要求。在此過程中，使學生增強學習興趣，內化課堂知識，鍛煉自學能力，提高了教學質量和效率。

（二） 不受時空限制，提高學習效率

時間和地域的限制較小，自主空間大。在學習蛋糕制作時，可將微課視頻下載保存到現代信息技術終端設備上，譬如：筆記本電腦、手機、iPad等，隨時隨地學習。在蛋糕制作設備條件允許的情況下，可邊播放蛋糕微課教視頻，邊進行實訓操作練習，遇到不熟悉的步驟或操作方法，能及時回放該操作步驟。從而，加強教學的可重復性，提高學習效率。

（三） 兼顧學生差異，適應不同學生

蛋糕制作工藝的學習，需要學生有一定的觀察力和動手學習能力。學生之間的觀察力、動手能力、知識結構等都存在一定的差異，針對這種狀況，教師可錄制相應知識點的微課，學生根據自身的學習進度和接受能力進行選擇觀看微課視頻，且進度可以自由調節。如對于不明了的知識點，學生可以反復觀看，直到能獨立完成蛋糕實訓任務為止，較好地解決了后進生的轉化問題。教師也可制作有一定難度的微課，以滿足高水平學生的需求。

（四） 增強師生互動，樹立學習榜樣

微課制作除了教師個人制作之外，教師可與學生合作制作蛋糕工藝教學微課。在班級或者高年級的學生中，選拔在蛋糕制作工藝學習較好的學生參與到某些蛋糕品種的微課制作中去，師生共同制作微課或者指導學生獨立制作微課。并將所制作出來的微課作品用于蛋糕工藝教學當中去，在師生面前展示微課制作的成果。從而，增強了參與制作微課的學生的成就感和自豪感，以鼓勵其學習更加上進，同時也在其他同學面前樹立學習的榜樣。在此過程中，師生之間的互動也得到了加強。

（五） 便于教研教改，提升業務能力

制作微課就是微研究的過程，一線教師在實際教學中把發現問題，分析問題，解決問題的過程制成微課，簡單實用，本身就是一個教學設計和反思的過程，鍛煉教師對知識結構的總結能力和蛋糕工藝制作的技術水平，能有效促進教師的專業發展，提升業務能力，提高教學效果。

教師教研活動還可以通過微課進行分享和交流研討，對微課的教可以有效提高教師的自信心和成就感，并提高教師學科教學與信息技術的整合能力。

五、 結語

總之，在蛋糕工藝教學中，傳統的教師演示→學生練習→點評總結這種教學三部曲已不能滿足教學的需求。微課的應用在教學中起到了很好的促進作用，讓教學形式變得更加豐富多彩，更加多樣化，更加靈活便捷。

參考文獻：

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作者簡介：

鄭志熊，廣東省東莞市，東莞市輕工業學校。