保健食品制劑技術“浸出制劑”的說課設計

潘萍　崔明超　董珂

摘要：說課是一種普遍教學研究活動，它能夠發現授課教師在備課時的不足，從而有效的改進并提高教學方法和水平的一種手段。浸出制劑是保健食品制劑中較常用的一大類劑型，本文以此為例，從課程和教材、學情、教學設計、教學方法和教學反思等方面進行說課設計，以期為后續的教學工作提供更好的思路和方法，使學生能更好地學習和掌握本門課程。

關鍵詞：浸出制劑；說課；教學方法

說課是在1987年由河南省新鄉市紅旗區教室提出來的。說課是一種教學研究活動，其對象不是學生，而是授課教師以教育理論和教材為依據，結合所講課題的特點和學生的實際情況，向同行或該領域專家講述該課題的教學思路和具體設計等，然后由聽者點評，從而達到互相學習交流、共同進步的目的。簡單來說，說課就是授課教師表述自己“教什么、教給誰、怎么教以及為什么這么教”的過程。

近年來，說課已經成為一種新的教學、教研改革手段，在各個教研室中廣泛應用，同時也是高校教師資格證考試的必備環節。事實證明，說課對新進青年教師的幫助尤其大，通過說課的同行點評環節，能使他們認識到備課過程中存在的不足，從而有效的改進教學方法和提高教學質量。

保健食品制劑是我校保健品開發與管理專業的一門核心課程，要求學生掌握各種常見保健食品制劑的制備工藝流程、生產操作及質量控制等基礎知識，并培養學生獨立思考、勤奮工作和誠實守信的品質。浸出制劑作為保健食品的常用一大類劑型，故筆者以浸出制劑為例，從教材、學情、教學方法、教學反思等方面進行說課設計，使學生能更好地學習和掌握本章節的內容，并結合實際教學體會，以期為后續的教學工作提供更好的思路和方法，現介紹如下。

一、 課程介紹和教材選用

保健食品制劑技術是運用食品科學及制劑學原理，研究保健食品資源的選擇、加工、包裝、保藏及流通過程中的各種問題，探索解決問題的途徑，實現生產合理化、科學化和現代化，為人類提供衛生安全、具有某種功效、品質優良、種類繁多、食用方便的保健食品的一門技術。涉及的內容包括藥劑、中藥、營養學和食品化學等多門學科。

其教材選用由我校崔山風老師主編、中國醫藥科技出版社出版的《保健食品制劑技術》，是全國醫藥職業教育藥學類規劃教材之一，依照教育部要求、結合我國高職教育的發展特點，并根據其課程特點編寫而成，主要供高職高專使用。在教學過程中，也可以參考相關法律法規、涉及的學科教材以及最新的資訊等內容。這里主要解決的是說課過程中授課教師“教什么”的問題。

二、 學情特點

雖然說課的對象不是學生，但是其最終目的是為了教師能提高教學水平，學生能提高學習效率和知識掌握度，所以我們還是要對學情特點做到心中有數，正所謂知己知彼才能百戰百勝。我校屬于醫藥類大專院校，保健品開發與管理專業是新開設專業（目前有第四屆學生）。

《保健食品制劑技術》在第三學期開設，學生經過前面一年相關基礎學科知識的學習，已經對本專業有一定的認識，同時也具備了一定的課程基礎，為本門課程的學習做好了各方面的準備。但是也存在部分學生學習積極性不夠，比如覺得理論知識枯燥不愛學，而在實驗課上表現比較突出，明顯更偏向實踐型課堂。所以課前我們必須要清楚的了解學生的情況，才能更好地選擇適合的教學方式，這也正是說課過程中面臨的“教給誰”的問題。

三、 教學設計

1. 教學內容

浸出制劑是保健食品的常用劑型，它也是一大類的制劑，包括有湯劑、合劑與口服液、糖漿劑與煎膏劑、酒劑與酊劑、流浸膏劑與浸膏劑等，由于此類制劑在制備過程中都需要經過浸提操作步驟，故將其統一歸為浸出制劑，也正是因為如此，導致其中的很多劑型都存在一定的相似之處，這就給教師教學和學生學習掌握增加了一定難度，尤其是教學過程中稍有不慎將會誤導學生。

2. 教學目標

根據教學大綱要求，通過本章節的學習，要求學生掌握常用浸出保健食品制劑如合劑、口服液、糖漿劑、煎膏劑的定義、特點、制備工藝及質量控制，這些內容也正是本章節的教學重點之處；熟悉湯劑、酒劑與酊劑、流浸膏劑和浸膏劑等的定義和制備工藝等；熟悉類似劑型之間的聯系與區別，這些內容是本章節的難點所在；能夠使用相應設備制備出合格的口服液、酒劑、酊劑和煎膏劑，能根據生產的需要，及時判斷保健食品制劑生產過程中的問題，并提出擬解決方案。同時通過理論與實踐相結合，培養學生認真負責、吃苦耐勞的工作作風和態度；使其具有創新意識和溝通、判斷、決策、協調能力以及團隊協作精神；形成“科學嚴謹、實事求是、質量第一”的職業素養，為今后從事保健食品的生產工作奠定基礎。

3. 課時與考核設計

從大綱要求可以看出本課程是一門實踐性很強的課程，所以在整體課時安排上理論與實驗各占一半，而浸出制劑章節顯得尤為突出，其中理論教學環節是4課時，實踐教學環節要求在實驗室分別制備口服液、酒劑、酊劑與煎膏劑，一共需要10課時。為進一步鍛煉和鞏固學生的實踐操作能力，在第四學期還將為學生開設相關的綜合實訓課程。本章節的考核參考本門課程的考核方式，即理論+實踐，其中理論成績占70%，實驗成績占30%。

4. 課堂思政化設計

課程思政，即課程德育，是指學校所有教學科目和教育活動，以課程為載體，以立德樹人為根本，充分挖掘蘊含在專業知識中的德育元素，實現通識課、專業課與德育的有機融合，將德育滲透、貫穿教育和教學的全過程，助力學生的全面發展。我國保健食品制劑的很多劑型沿用于傳統的中藥制劑，在教學過程中能較好地融入課程思政的元素。以煎膏劑為例，杭州胡慶余堂的老藥工堅持以傳統手工制備煎膏劑，既是對傳統的堅持和傳承，但過程中也不斷地在優化和創新，并以此成功申請中國文化非物質遺產，其中老藥工的這種工匠精神值得我們每一個人學習。

四、 教學方法與過程

根據前面的學情特點和教學設計，再結合大綱要求，針對不同的教學內容采取不同的教學方法。另外，由于內容多課時少，必要時可以借助網絡教學平臺，讓學生提前做預習和討論，課后做練習鞏固。在本章節中主要運用的教學方法有：課堂講授教學法、討論式教學法、實驗教學法、翻轉課堂等。

1. 課堂講授教學法

以教師課堂講授為主，一般教學過程主要包括：學生總結上節課重點知識與老師補充、引入新內容、新課講授（重難點突出）、課堂小結、課后作業。這個教學方法主要用于合劑與口服液、酒劑與酊劑、流浸膏劑與浸膏劑的教學，因為兩者之間很相似，學生很容易混淆，需要重點進行講解。

其中教學的重點放在各個劑型的定義與制備工藝，這些內容應該在講課過程中突出反復強調，以便讓學生加深理解；難點在于相似兩劑型之間的區別，這部分的內容主要采取對比法來講授，酒劑與酊劑部分教師在備課的時候把兩者之間的區別與聯系做成表格的形式，一目了然，稍加講解學生就能掌握，剩下的其他內容通過教師的課堂講解之后，讓學生自己在課后進行總結整理成表格或者其他適合自己的形式，方便復習。

2. 討論式教學法

以學生討論為主，教師做最后總結的一種教學方法，本方法需要借助我校的泛雅網絡教學平臺，教師提前在平臺上發布討論話題，學生課前在平臺上自由發揮討論，教師查看學生的發言情況，同時也可以參與其中，最后整理討論情況并結合教材內容，在課堂上做總結。本教學方法主要適合湯劑的教學，因為湯劑內容本身比較簡單，而且在平常生活中很常見，甚至很多學生都見過家人熬制湯藥，所以在討論的時候會比較好發揮，不至于什么都不懂而無話可說，這樣也能從側面加強學生的積極性和主動性。

3. 實驗教學法

以實驗過程教學為主的一種教學方法，本方法在運用時需要借助泛雅網絡教學平臺和相關視頻，主要用于煎膏劑的教學。教師提前在平臺發放錄制好的實驗視頻，學生進行課前預習，然后在實驗課堂上，結合益母草煎膏劑的實驗過程，將煎膏劑的定義、特點和制備方法進行重點講解，尤其對于其中煉糖和收膏標識的判斷等難點內容，由于有了視頻和實驗過程的雙重演示，使得學生對這些判斷標準有一個直觀的感受，而不是限于蒼白的文字描述。另外，本教學方法同樣也適合口服液、酒劑與酊劑制備方法的教學。

4. 翻轉課堂

以學生備課講授為主，教師加以補充總結的一種教學手段，在本章節中主要用于糖漿劑的教學，主要是為了激發學生自主學習的興趣。學生按需分組，每組6人左右，選定一個組長，實行責任與分數共擔制，每人按照自己的特長都負責一定的項目，比如有人負責收集資料，有人負責制作PPT，有人上臺講課，最后教師根據整體表現給小組打分，這樣有利于全組學生相互督促，共同進步。

教學設計和教學方法與過程主要解決說課過程中“怎么教和為什么這么教”的問題。

五、 教學反思

按照以上說課設計進行實際教學，結合課后的練習情況，筆者發現一些問題：如果可以理論教學，學時應該適當增加，這樣能更好地進行課堂教學；教學方法各有利弊，可針對實際情況適當調整。

總的來說，學生對課堂講授教學法的內容接受比較差，學生的參與度不高，雖然課堂上一直在對重難點進行反復的講解和強調，但是并沒有起到真正的作用，學生很容易就忘記，反倒對于其他教學方法教授的內容記憶深刻，尤其是實驗教學法，所以在課堂講授教學法中，需要注意借助一定的輔助手段，比如播放一些相關的視頻，引用生活中比較常見的事例來引起共鳴，在講到酒劑時可以當地人喜歡泡制楊梅酒為話題來引入。

討論式教學法適合先相對簡單內容，再過渡到較難內容的教學，否則學生可能喪失信心而厭學。在翻轉課堂中，由于實行分組制，學生之間能有效的互相督促學習，否則會影響全組的成績，可以在教學過程中適當使用以提高他們的自主學習能力。實驗教學法效果較好，但是并不適用于所有內容，畢竟實驗的課時安排是有限的，最主要的教學方法還是課堂講授法，所以，教師應多在課堂教學上多下功夫，才能從根本上提高教學質量。

六、 討論

說課是高校常見的教學研究活動，是教師間相互的學習機會，也是培養青年教師和提高教學水平的一種主要手段。說課不僅要求我們教師對所講授的內容熟悉，而且要掌握相應的教學方法、手段。

事實證明，通過說課，我們對如何上好一堂課有了新認識，可以發現并解決教學中的問題，也有助于鍛煉教師的心理素質。所以教師尤其是青年教師，在教學過程應該多參與說課，在說課的過程中實現自我提升，從而提高教學水平和質量。

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作者簡介：潘萍，崔明超，董珂，浙江省寧波市，浙江醫藥高等專科學校中藥學院。