金針菇菌糠在動物生產中的應用

溫永亮，張變英

（山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，太原 030032）

我國是食用菌大國，每生產食用菌1 kg，約產生肥料廢棄物——菌糠5 kg[1-2]。菌糠用途廣，主要用作燃料、修復土壤、修復水體生物、飼料、防治害蟲和作為肥料等[3-8]。目前，菌糠尚未得到充分利用，不僅污染環境，還造成了資源的浪費。隨著人畜爭糧問題的日益突出，如何高效利用飼料原料、開發新的飼料資源等已經成為研究的熱點。隨著國家對大宗非常規飼料原料的開發和政策支持，高效合理利用菌糠將成為解決飼料原料短缺的重要方式之一。

1 金針菇菌糠的簡介及其營養特性

金針菇菌糠是指栽培金針菇采收籽實體后剩下的培養基廢棄物。其在金針菇菌絲生產過程中通過酶轉化作用，將纖維素、木質素分解轉化為更利用動物消化吸收的小分子物質。金針菇菌糠較之前的栽培基質，其蛋白質、粗脂肪、花生四烯酸、粗灰分、多糖、維生素、微量元素等營養成分均大幅提高，金針菇菌糠的常規營養成分及氨基酸含量見表1、2[9-12]。同時，菌糠還具有特定的香味，可以提高適口性、可消化性等[13-19]。菌糠所含的營養成分主要與其原料組成、栽種的食用菌品種等有關[20-21]。

2 菌糠的抗營養因子

菌糠中含有較多的抗營養因子，比如植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚和單寧等。目前對金針菇菌糠中的抗營養因子研究相對較少。吳德錦研究植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚和單寧6種抗營養因子在紫孢平菇、小平菇、黃平菇及茶樹菇4種菌糠變化，結果表明，抗營養因子含量隨著采菇茬數的增加呈線性下降。植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚和單寧分別在第1茬菌糠中的黃平菇、茶樹菇、紫孢平菇、黃平菇、茶樹菇和茶樹菇中含量最高，其含量分別為12.73 g·kg-1、56.16 mg·kg-1、0.46 g·kg-1、2.16 g·kg-1、2.49 g·kg-1和1.86 g·kg-1[22]。影響金針菇菌糠中抗營養因子的因素很多，比如菌種及其基底組成、收割茬數等。

表1 金針菇菌糠的常規營養成分 %

表2 金針菇菌糠的氨基酸含量%

3 金針菇菌糠作為飼料原料在動物生產中的應用

金針菇菌糠在作為飼料原料飼喂動物，能夠在一定程度上降低飼料成本，同時，菌糠中含有的功能性物質能夠促進動物生長。

目前，金針菇菌糠在動物生產中的研究較少，主要集中在反芻動物中。高立鵬等研究表明，添加金針菇渣飼喂山羊（波雜羊）后，對飼糧干物質、酸性洗滌纖維、磷以及總能的表觀消化率并沒有顯著影響，但飼喂金針菇菌渣或者金針菇+大豆粕與稻草組合后能夠顯著提高山羊有機物、中性洗滌纖維、鈣的表觀消化率，氮沉積率以及氮生物學價值，其中，以大豆皮+金針菇菌渣與稻草組合效果最佳[23]。孟梅娟等研究添加金針菇菌渣以代替稻草飼喂波雜山羊后，與對照組相比，飼喂金針菇菌渣對山羊的鈣、磷表觀消化率無顯著影響，但能夠顯著提高干物質、有機物、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維以及總能表觀消化率，且隨著金針菇菌渣比例的升高而逐漸減低；同時還能夠顯著提高山羊氮沉積率以及氮生物學價值，同時，建議金針菇菌渣在山羊飼糧中的添加比例為15%～25%[10]。潘軍等研究栽培食用菌后的菌糠對棉籽殼營養價值及山羊瘤胃動態降解率的影響，結果表明，金針菇菌糠能改善棉籽殼的營養價值并提高山羊瘤胃消化率，栽培食用菌后的菌糠更有利于作為反芻動物飼料進行利用[24]。盛清凱等研究用金針菇菌渣代替日糧中的麩皮飼喂山羊，結果表明，金針菇菌渣可以完全替代麩皮用于肉羊育肥，并且利用金針菇菌渣做飼料，可以降低肉羊飼料成本，提高肉羊養殖效益并促進菌渣的增殖[18]。

李超等研究用金針菇菌糠替代部分精料飼養昌圖鵝仔鵝，試驗進行55 d，結果表明，添加金針菇菌糠替代部分精料后仔鵝增重為37.3 g·d-1·只-1，對照組鵝增重為35.7 g·d-1·只-1，添加菌糠飼喂昌圖鵝仔鵝比對照組仔鵝的日增重提高4.48%，經濟效益增加19.3%[25]。高士友等研究表明，飼料中添加菌糠10%飼喂豬后，能夠降低飼料成本，提高經濟效益，而且豬不易患腹瀉，皮毛紅潤光亮，且日增重極顯著差異[26]。郝金法等研究表明，用金針菇菌糠飼喂肉兔對其平均日增重、日采食量、料肉比等無顯著差異，但能夠提高利潤[27]。

4 金針菇菌糠作為發酵床底物在動物生產中的應用

隨著規模化養豬的不斷發展，產生的廢氣帶來的一系列氣候問題引起人們關注。發酵床的出現不僅能夠改善環境，還能降低動物發病率等。金針菇菌糠不僅可以直接飼喂，還可以作為發酵床底物在動物生產中應用。金針菇菌糠作為發酵床底物，可以降低飼料成本，同時還能對動物的血液生化指標產生有益影響，這可能與其含有的功能性物質有關，但其機理有待進一步研究。李景榮等研究金針菇菌糠代替部分鋸末制作發酵床，研究發酵床墊料配比對其溫度和對育肥豬生產性能的影響，進而探討金針菇菌糠在發酵床養殖過程中的應用前景，結果表明，金針菇菌糠發酵床不會影響發酵床的發酵效果及生豬的育肥性能，并且有效降低了發酵床的制作成本。菌糠發酵床的最佳配方為鋸末20%、菌糠60%、稻殼20%[28]。

菌糠發酵床不僅能夠有效解決食用菌菌糠造成的環境污染問題，還可以降低發酵床的成本，可應用于該地區的發酵床養豬生產中。馮國興等以金針菇菌糠為發酵床墊料，探討了其發酵效果，并通過與水泥地面飼養方式比較發現，在不接種任何菌劑的條件下，菌糠作為發酵床墊料使用時表現出較高的發酵溫度，并且發酵溫度持續時間長；在常規水泥地面飼養與發酵床飼養模式比較發現，發酵床飼養的豬平均增重和日增重分別提高14.41%、12.59%，料肉比差異顯著[29]。劉小莉等研究表明，在發酵時間、發酵床表面及不同深度的溫度、豬床上飼養的健康狀況與生長性狀方面，添加菌渣的發酵床與鋸末或添加稻殼的發酵床效果相當，都能形成穩定的循環，保障豬的正常生長；但添加菌渣的發酵床下沉速度相對較快，發酵床墊料用鋸末：菌渣為1∶1時為最佳配比[30]。盛清凱等研究表明，用45%的金針菇菌渣作為發酵床底物，可顯著增加平均日增重，顯著降低料肉比，同時還能夠顯著降低皮質醇、熱應激蛋白70含量，提高血清生長激素、IgA、總抗氧化能力。研究菌渣發酵床對雛雞生產性能的影響，結果表明，發酵床墊料表面為25%菌渣+25%鋸末+50%稻殼、墊料深0.1和0.2 m處的發酵溫度高于50%鋸末+50%稻殼發酵床組成發酵床墊料，對雛雞生產性能影響差異不顯著，但是添加菌渣能夠降低發酵床墊料成本[31-32]。

5 小結

目前，金針菇菌糠飼喂動物大部分集中在反芻動物中。我國是養豬大國，因此在今后的研究中需要重點研究在豬生產中的應用及其影響；同時，金針菇菌糠中含有較多的抗營養因子，導致其應用受到一定的限制，需要探討降低其抗營養因子的合適方法。由于生產金針菇的方式眾多，金針菇菌糠在營養成分上也存在一定的差異，在今后的研究中應該根據具體的金針菇基底制定出相應的營養標準和動物添加標準，從而為其有效緩解人畜爭糧、解決環境污染問題提供理論依據。

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