李錦記堅守品質“零缺陷” 釀就百年“新生機”

文 劉天伊

“羅馬并非一日建成，李錦記又何嘗不是。我們走過一段很漫長和艱辛的路途才取得了今天的成就。130周年確實是一個值得歡欣和慶祝的日子，也是我們緬懷過去及展望將來的時刻。”——在李錦記迎來創業130周年之際，李錦記集團主席李文達這樣說。

事實的確如李文達所言，自1888年李文達的祖父李錦裳發明蠔油，繼而創立李錦記以來，經過130年的發展，如今的李錦記不但蠔油譽滿全球，其200多種醬料產品更是暢銷100多個國家和地區，甚至登上太空。

之所以能夠取得如此輝煌的成就，李文達表示，這與李錦記始終堅守嚴格的品質管理有著巨大關系：“我承傳祖父對品質的堅持，對產品質量從不妥協。日后也將繼續本著‘務實’、‘誠信’的信念，把最優質、最健康、最安全的產品送到顧客的手中。”

兩次“零缺陷”通過的秘訣

剛剛過去的2017年，李錦記全球最大生產基地——新會工廠以“零缺陷”通過美國食品藥品管理局（下稱美國FDA）審核。實際上，這并非是李錦記第一次獲得這一國際性殊榮。早在2011年，當時全國報送了29家企業來接受美國FDA審查，廣東篩選出2家，李錦記是其中一家。最終，李錦記成為美國FDA在中國全國性審核活動開展以來，首家零缺陷通過審核的食品企業。

“相比之下，2017年的這次審核壓力增加不少。從我們接到通知到審核，只有短短4天時間，真的是‘飛行審核’。審核范圍及標準較2011的那次更加寬泛，更加全面地評估企業的食品安全狀況、質量管理水平，以及美國FDA相關新法規的實施貫標情況。”李錦記新會生產基地法規與標準部相關負責人表示。

在業內看來，美國FDA的審核歷來被受審企業認為是世界上最嚴格的，李錦記能夠連續零缺陷獲得通過實屬不易。與此同時，這也標志著李錦記追求“100-1=0”的質量管理理念，是符合全球食品安全標準要求的。

一直以來，李錦記致力于建立完善的品質管理體系，堅持“100-1=0”的品質管理理念，確保消費者能夠安心享用優質的產品。為了確保產品的原料、包裝物料、半成品以及成品的優越品質，李錦記實踐從“農田到餐桌”的概念，從源頭開始監控檢測原料以保障品質安全。

不僅如此，在品質控制方面，李錦記新會檢測中心于2016年正式取得中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認可，檢測結果得到全球100多個國家及組織互認。此外，設立于上海李錦記大廈的研發中心，擁有現代化實驗檢測儀器，能夠有效管控產品質量。這為李錦記產品品質管理提供了卓有成效的保障。

不過，高品質還離不開對市場變化的快速反應和與時俱進。

百年品牌釀就“新生機”

“我常常回憶起兒時的那些美味，最難忘的便是小時候，父親常帶著我們兄弟幾人，在街角老店熱熱鬧鬧地吃云吞面。我們是比較特別的食客，必須帶著自家產的蠔油來配云吞面吃，那味道真的回味無窮。”李錦記醬料集團主席李惠中對于自家蠔油的眷戀，體現出他對李錦記產品品質的自信。

為了制作上乘的蠔油，李錦記精選優質咸淡水交界建立蠔場養殖鮮蠔，自家管理蠔場之余，更成立質量專隊實地監控，確保鮮蠔始自蠔苗已在安全、衛生的環境下成長。為了確保味道濃郁，李錦記只會采用狀態最好、最多汁的兩至三歲大鮮蠔，并以即采、即開、即熬制的方式，熬出蠔汁精華，真材實料。2017年，李錦記啟用蠔油制作升級系統，令蠔油制作更自動化，進一步提升產品品質及穩定性。

李錦記的醬油產品，也同樣在傳承中不斷創新。2015年，李錦記啟用由日本藤原釀造機械株式會社所制造的連續蒸煮及圓盤制曲系統，把世界最先進的技術引進醬油生產工藝及設施之中。該系統分為四部分，包括原料預熱、原料連續蒸煮、原料冷卻接種和4個直徑20米的制曲圓盤，這是全球第一套用黃豆、面粉為原料生產醬油的全自動設備。設備使用后可大幅提升產品的質量及穩定性、提高原料利用率及產能。而為了順應消費者注重健康的需求，近年來，李錦記還開發了“減鹽不減鮮，美味更健康”的薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮醬油、零添加醇味鮮醬油等健康系列醬油。

李錦記的產品創新不只是停留在蠔油與醬油領域。2017年7月，為了滿足當今人們對安全、健康、美味和方便的多重需求，李錦記推出焙煎芝麻、芥末芝麻和千島風味三種口味的沙拉汁。精選非轉基因大豆油，天然更健康，三款口味能夠滿足不同消費者的需求。用于涼拌、蘸醬、三明治、漢堡包等各種中西式做法皆可。

可以說，李錦記針對消費者需求而進行的精準化創新，不僅贏得良好的市場反饋，同時也為李錦記甚至是整個調味品行業的健康發展增添了新的動力與活力，極大地滿足了現代消費者豐富多彩的個性化需求。

李惠中表示：“產品品質是食品企業的生命線，130年來，李錦記始終堅守嚴格的產品品質管理理念，釀就一系列符合當代人對美味追求的產品。未來，李錦記將繼續秉承‘發揚中華優秀飲食文化’的企業使命，不斷與時俱進，持續煥發生機，讓李錦記在滿足消費者口味需求的同時，也一并奉上滿載中國味的文化大餐，讓中國味道香飄世界。”