黑木耳栽培技術(shù)與實(shí)施要點(diǎn)探尋

磨長(zhǎng)寅 黃永津

黑木耳是人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕秤玫氖澄镏唬卜Q木耳、光木耳、云耳。分類上屬擔(dān)子菌綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。黑木耳在我國(guó)的歷史悠久，早在2000多年前，我們的祖先們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了黑木耳這種食物，而且還學(xué)會(huì)了用木耳烹飪各種各樣美味的食物。不得不承認(rèn)，我們的祖先是多么聰明偉大啊，為我們留下這么多財(cái)富。

1 黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很久以前，我們的祖先們雖然已經(jīng)開(kāi)始食用黑木耳，但它的種植技術(shù)，人們卻還沒(méi)有掌握，古代的人們只知道在樹(shù)干上摘木耳，然后作食用。黑木耳對(duì)人的身體來(lái)說(shuō)是一種很健康的食物，同時(shí)，它也可以作為一種藥物來(lái)治病。我國(guó)明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中就已經(jīng)詳細(xì)介紹了木耳的藥用性。可見(jiàn)，早在古代時(shí)期人們就已經(jīng)掌握了黑木耳的食用性和藥用性。在古代，人們用黑木耳來(lái)止血活血，給產(chǎn)后孕婦用來(lái)滋補(bǔ)身體、清肺潤(rùn)肺。黑木耳中富含大量蛋白質(zhì)和各種維生素，而且礦山工人和煤礦工人也常食用黑木耳，它不僅可以清肺潤(rùn)喉，還可以強(qiáng)壯身體。所以，從古至今，黑木耳一直是人們最喜歡的食物之一，人們用黑木耳來(lái)烹飪各種美食。所以，黑木耳的種植技術(shù)只有少數(shù)人掌握，農(nóng)民用這項(xiàng)技術(shù)來(lái)獲得經(jīng)濟(jì)效益，提高自己的經(jīng)濟(jì)水平，為國(guó)家創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2 黑木耳的生長(zhǎng)條件

任何生物的生長(zhǎng)都需要陽(yáng)光、水分、空氣、溫度、合適的Ph值，黑木耳也不例外。黑木耳屬于營(yíng)腐生植物，光照對(duì)于木耳的生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)沒(méi)有多大的影響，不過(guò)，陽(yáng)光直射下的黑木耳生長(zhǎng)的更好，而在陰暗環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)黑木耳的質(zhì)量較差。水分是黑木耳生長(zhǎng)最重要的因素，所含的成分中水分是最多的，不過(guò)在它的生長(zhǎng)階段過(guò)程中，不可以澆過(guò)多的水，它適宜在干燥的環(huán)境下生長(zhǎng)。黑木耳是一種好氣性菌類，在生長(zhǎng)過(guò)程中，它要不斷吸收二氧化碳，呼出氧氣，所以，要保持周圍環(huán)境定期通風(fēng)，長(zhǎng)時(shí)期不通風(fēng)，黑木耳就會(huì)腐爛，造成不可估計(jì)的損失。適宜的溫度對(duì)植物來(lái)說(shuō)也是必要的條件，黑木耳一般適合在22℃～32℃下生長(zhǎng)，這樣的溫度下更加適合黑木耳的生長(zhǎng)。黑木耳適合在酸性土壤中生長(zhǎng)，一般Ph值在5～6左右是最為適宜的。總之，培養(yǎng)者在黑木耳的生長(zhǎng)培育過(guò)程中要十分用心，不能有絲毫懈怠，需要在此過(guò)程中不僅要有耐心，更要細(xì)心，否則，一切都努力都會(huì)付諸東流。

3 黑木耳的培育方法

以前，傳統(tǒng)種植黑木耳的方法主要是以段木為主，然而這種方法不僅造成極大的資源浪費(fèi)，而且種植出來(lái)的木耳質(zhì)量也不盡如人意。所以，在前人的基礎(chǔ)上，科學(xué)家們改良了技術(shù)，在保證質(zhì)量的同時(shí)也加大了產(chǎn)量，這樣就會(huì)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。種植黑木耳在春季秋季都可以，只要保護(hù)措施做得好，便能收獲滿滿。首先，要選擇一塊兒地理位置好且通風(fēng)條件好的場(chǎng)地，還要再建造一個(gè)大棚，長(zhǎng)度、寬度、高度要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，這樣便于生長(zhǎng)。其次，就是選擇菌種，選擇優(yōu)質(zhì)的菌種是培養(yǎng)好黑木耳的關(guān)鍵，先選擇兩個(gè)菌種，分別進(jìn)行培養(yǎng)，一段時(shí)間后，通過(guò)對(duì)兩個(gè)菌種的對(duì)比，選擇發(fā)育較好的菌種。然后再制作菌種，把木屑、麥麩、石膏、石灰這些原料攪拌在一起，放在袋里，過(guò)一段時(shí)間后用高溫殺菌，溫度要控制在100℃左右，待它冷卻，然后再進(jìn)行接種。第三，培養(yǎng)菌絲，在培養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意在黑暗環(huán)境下，避免光的照射，培養(yǎng)過(guò)程中必須定期給周圍環(huán)境通風(fēng)，空氣是必不可少的條件，及時(shí)更換菌絲內(nèi)部結(jié)構(gòu)里的空氣，保持它的新鮮度。還要時(shí)刻觀察它們的生長(zhǎng)情況，避免污染，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必須馬上焚燒處理或者深埋處理。第四，當(dāng)菌袋布滿菌絲時(shí)，這時(shí)菌種便生長(zhǎng)成熟，再用小刀切開(kāi)袋子，再往袋子里澆水，白天澆水，其余時(shí)間都要通風(fēng)，10天左右后，木耳就長(zhǎng)成了。最后，采摘木耳，為了保證質(zhì)量，采摘時(shí)應(yīng)用小刀割，再在陽(yáng)光充足的一天，放在室外曬干，曬干后，及時(shí)放在袋子里密封。到這里，木耳的栽培過(guò)程就結(jié)束了。

黑木耳一直是我國(guó)產(chǎn)量較多的食物之一，超越了歐洲、非洲等許多國(guó)家，為國(guó)家?guī)?lái)了許多經(jīng)濟(jì)利益，增加了國(guó)民生產(chǎn)總值，提高了我國(guó)在國(guó)際上的地位。也能夠幫助農(nóng)民脫離貧窮。然而，黑木耳的栽培技術(shù)還存在很多的缺憾和不足，還有許多值得創(chuàng)新和改革的地方，研究更好、更快的技術(shù)方法，使培育黑木耳不再需要花費(fèi)較多的時(shí)間和精力，這樣做既能提高產(chǎn)量，又能節(jié)省許多勞動(dòng)力，解放了勞動(dòng)人民的雙手。另外，黑木耳對(duì)人類的身體也有很大的好處，而且也有很大的藥用價(jià)值。早在古代時(shí)期，人們就把黑木耳當(dāng)做一種藥材，強(qiáng)身健體，給孕婦食用，補(bǔ)充身體能量，對(duì)心臟冠狀動(dòng)脈疾病和高血脂都有預(yù)防作用，疏通血管，降低血液粘度，減少疾病的發(fā)生率。黑木耳作為我國(guó)主要的菌類食物之一，從古至今，一直深受人們的喜愛(ài)，是飯桌上最受歡迎的美味佳肴。所以，黑木耳的種植技術(shù)顯得越發(fā)重要，在培育生長(zhǎng)過(guò)程中，一定要注意每一步的步驟，一步都不可以出錯(cuò)。所以，過(guò)程是十分復(fù)雜且麻煩的。我們要不斷努力，鉆研出更加有效的種植技術(shù)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)黑木耳的機(jī)器化生產(chǎn)，這樣既能增大產(chǎn)量，又能保證質(zhì)量。傳統(tǒng)技術(shù)有它自己的優(yōu)勢(shì)，然而在高速發(fā)展的信息化時(shí)代，機(jī)器已經(jīng)代替了人工，在以后的時(shí)代，機(jī)器化生產(chǎn)會(huì)成為主流，引領(lǐng)制造業(yè)的發(fā)展潮流，讓中國(guó)的黑木耳走向世界，讓越來(lái)越多的人了解中國(guó)的食物，那需要我們每一代國(guó)人齊心協(xié)力，共同進(jìn)步！

（作者單位：530300廣西壯族自治區(qū)橫縣蠶業(yè)指導(dǎo)站）