速食桂林米粉消費(fèi)者分析

【摘 要】桂林山水甲天下，美景、美食吸引眾多游客前來，桂林米粉一度成為游客的必嘗的美食之一，由于桂林米粉食材做法的特殊性制約進(jìn)一步發(fā)展。隨著時代發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+銷售時代，后期之秀螺螄粉憑借“酸”“辣”“臭”獨(dú)特口味遠(yuǎn)銷全國，銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過桂林米粉。桂林米粉企業(yè)于是苦心研究技術(shù)，改進(jìn)保鮮法，彌補(bǔ)食材做法特殊性問題，如何讓消費(fèi)者滿意復(fù)購速食米粉，還需要對如今速食桂林米粉潛在消費(fèi)者進(jìn)行分析，才能推廣速食桂林米粉。

【關(guān)鍵詞】速食桂林米粉;消費(fèi)者分析

一、研究背景及意義

米粉是一種以大米細(xì)粉為原料，米粉作為南方地區(qū)一種特色小吃，在廣西飲食歷史上占有重要地位。廣西比較突出的地方特色米粉是桂林米粉，柳州的螺螄粉，南寧的老友粉最為出名。

在桂林地區(qū)，桂林米粉價格實(shí)惠，味道爽口，是本地居民的早餐主食之一。桂林米粉按兩出售，價格在4-6元之間，比起饅頭、包子來說，稍貴，但是飽腹感強(qiáng)，不容易餓，比起肯德基、麥當(dāng)勞西式快餐，價格實(shí)惠。桂林米粉制作過程相對方便快捷。在前期，已經(jīng)備好鹵水、粉、辣椒、酸菜等各種調(diào)料，只需要把米粉放進(jìn)去開水中燙一分鐘左右然后加上配料就可以食用，方便快捷，很適合生活節(jié)奏快的居民，因此從性價比和口感來說都非常受民眾歡迎。

以前很多游客品嘗過桂林米粉后，桂林米粉的美味贊不絕口，只是非?？上Р荒艽虬鼛ё??？吹竭@個商機(jī)的米粉店家，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京上海等大城市開立分店。但是由于桂林米粉的食材特殊性，在外地做出來的米粉口感與本地做出來的口感非常不一樣，加上眾多打著“桂林米粉”旗號的米粉店很多都不是桂林人所開，口感為了迎合當(dāng)?shù)厝酥谱鞣椒ㄓ兴膭?，屬于“掛羊頭賣狗肉”，讓沒有真正品嘗過桂林米粉的食客印象不好，影響了桂林米粉的擴(kuò)大發(fā)展。

近年來，廣西的米粉紛紛從實(shí)體店轉(zhuǎn)戰(zhàn)預(yù)包裝市場，桂林米粉企業(yè)研發(fā)了可以保鮮10個月之久的保鮮技術(shù)，讓桂林米粉實(shí)現(xiàn)本地化生產(chǎn)然后運(yùn)輸?shù)饺珖鞯兀瑫r只需要開水沖泡即可使用，極大方便了消費(fèi)者。目前這種即食型桂林米粉在桂林市場的超市、土特產(chǎn)店等銷售，同時也在電商銷售，總銷量能達(dá)到一個月20萬包。只在本地市場銷售受“旅游潮溝”的影響很大。旺季游客多就買得多，旅游淡季，銷售回落很大。而在銷售另一條重要的途徑——電商平臺上，桂林米粉相比螺螄粉銷售，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如。

相比較而言，廣西的另一個米粉名片--柳州螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)時代殺入電商市場之后，風(fēng)聲水起，銷售紅紅火火。目前全國有近5000多家螺螄粉實(shí)體店，行業(yè)年?duì)I業(yè)額超100億元。柳州當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有1500多家電商在淘寶、京東等平臺銷售即食型柳州螺螄粉，每天有2萬多包袋裝螺螄粉通過網(wǎng)店從柳州發(fā)往全國各地，在“雙十一”等電商活動中最多的一家月售可達(dá)到3萬包，這比桂林所有銷售桂林米粉的電商一個月的銷售額還高。桂林米粉產(chǎn)品雖然名聲在外，很早就開始走外銷之路，但是道路非常曲折，多年來“走出去”的步伐卻遲緩不前，成效甚微。

因此對消費(fèi)者進(jìn)行分析，了解消費(fèi)者對速食桂林米粉的知曉程度和喜愛程度情況，有利于對速食桂林米粉進(jìn)行產(chǎn)品更新和宣傳方式更改，改進(jìn)產(chǎn)品，改進(jìn)傳播方式，讓更多的人接受并購買速食桂林米粉。

二、分析數(shù)據(jù)來源及介紹

為了更好地了解消費(fèi)者對速食桂林米粉的知曉程度，特意制作了網(wǎng)上問卷調(diào)查。抽取了150份調(diào)查表進(jìn)行分析，文章中所用的數(shù)據(jù)來源于網(wǎng)上問卷調(diào)查，主要選取了調(diào)查者的性別、職業(yè)、所在地、對桂林米粉的喜愛程度和對速食桂林米粉了解來源和對速食桂林米粉的價格和味道喜愛程度等幾個指標(biāo)進(jìn)行分析研究。旨在探討參與調(diào)查者對速食桂林米粉的知曉程度、

對速食桂林米粉的接受程度，以及兩者之間的相關(guān)關(guān)系等。

1）頻數(shù)分析

頻數(shù)分析表顯示了參與問卷調(diào)查者的性別、地區(qū)、職業(yè)以及對速食桂林米粉的了解程度的基本情況。

頻數(shù)分析表顯示：參與調(diào)查者總?cè)藬?shù)150人，從職業(yè)來看，企業(yè)或政府職員78人，占比52%，自由職業(yè)者16.67%，其他占比21.33%，這三類是占絕大多數(shù)。

從性別來看，男女比例分別是41.33%和58.67%，女性參與調(diào)查者占多數(shù)。

從所在地來看，廣西省內(nèi)占83.33%，省外占比16.67%，參與調(diào)查者以廣西省內(nèi)占絕大多數(shù)。

從知道速食桂林米粉情況來看，知道者占64%，不知道者占36%，說明還是有相當(dāng)一部分人并不知道速食桂林米粉的存在。

從了解速食桂林米粉來源情況看，從朋友處占46.87%，從網(wǎng)絡(luò)處占15.33%，不了解的占22%，說明了解渠道主要是從朋友處比較多。

從對米粉品種喜好情況來看，桂林米粉占34%，螺螄粉占40.67%，南寧老友粉占9.33%，說明桂林米粉和螺螄粉的喜好者比較多，其中桂林米粉的喜好者不如螺螄粉喜好者多。

從對速食桂林米粉品牌了解程度來看，知道一個品牌的占32.67%，知道兩個品牌的占8.67%，知道三個品牌的占2%，知道上以上品牌的6.67%，不知道的占50%，說明速食桂林米粉在消費(fèi)者心中的知名度并不是很高。

從對速食桂林米粉嘗試度來看，吃過的占比30.67%，沒吃過的占比69.33%，其中想嘗試的占45.33%，不想嘗試的占24%，沒有吃過的占比絕大部分。

從對速食桂林米粉價格評價來看，認(rèn)為價格便宜的占3.33%，認(rèn)為適中的占34%，認(rèn)為價格貴的占21.33%，認(rèn)為適中和認(rèn)為價格貴的占大部分。

從對速食桂林米粉口味評價來看，認(rèn)為好吃的占15.33%，認(rèn)為一般的占比26%，認(rèn)為不好吃的占4%，說明被調(diào)查者對速食桂林米粉的口味評價不是很好。

從愿意在實(shí)體店吃還是買速食桂林米粉情況來看，愿意在實(shí)體店吃的占比88%，占絕大多數(shù)，愿意買速食桂林米粉的占比12%，說明對速食桂林米粉的接受度不高。

從影響選擇桂林米粉的因素情況來看，選擇口味占比56%，選擇價格占比17.33%，選擇購買方便占9.33%，選擇服務(wù)質(zhì)量占比4.67%，說明消費(fèi)者對口味的選擇比較看重。

2）相關(guān)性分析

“喜歡吃桂林米粉嗎？”和“您愿意在實(shí)體店吃桂林米粉，還是愿意購買速食桂林米粉？”之間的相關(guān)系數(shù)值為0.130，接近于0，并且P值為0.113>0.05，因而說明“喜歡吃桂林米粉嗎？”和“您愿意在實(shí)體店吃桂林米粉，還是愿意購買速食桂林米粉？”之間并沒有相關(guān)關(guān)系?！跋矚g吃桂林米粉嗎？”和“假如速食桂林米粉和實(shí)體店的桂林米粉味道一致，是否愿意購買？”之間的相關(guān)系數(shù)值為0.215，并且呈現(xiàn)出0.01水平的顯著性，因而說明之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系。

本文采用spassau統(tǒng)計(jì)軟件對速食桂林米粉調(diào)查情況進(jìn)行分析，主要使用了頻數(shù)分析，相關(guān)性分析兩種分析方法，發(fā)現(xiàn)參與調(diào)查者的對速食桂林米粉的知曉程度不夠，對速食桂林米粉的口味更加看重，吃過桂林米粉的參與調(diào)查者對速食桂林米粉的接受程度相對較高，大多數(shù)參與調(diào)查者喜歡在實(shí)體店吃桂林米粉，如果速食桂林米粉的口感跟實(shí)體店一致，接受度會增加，參與調(diào)查者的性別、職業(yè)、所在地對速食桂林米粉的接受度沒有正相關(guān)關(guān)系。

三、消費(fèi)者購買行為分析

1）購買量與購買頻率。從網(wǎng)上電商數(shù)據(jù)查看顯示各家速食桂林米粉的銷量比起螺螄粉來說，相差非常大，螺螄粉銷售電商每家平均每月銷售在5000單以上，速食桂林米粉的銷量每家平均每月在1000-2000單左右，銷售量少一半。從購買頻率來看，螺螄粉的購買頻次平均一個月大約2-3次，速食桂林米粉的購買頻次平均一個月1次，速食桂林米粉的購買頻率也相對比較少。

2）購買時間與地點(diǎn)。從實(shí)體店和網(wǎng)上店鋪來看，螺螄粉都已經(jīng)在全國打通銷售渠道，全面鋪開，在大城市的超市、便利店都可以方便買到。速食桂林米粉目前并未在全國全面鋪開，除了在桂林，其他地區(qū)的實(shí)體店銷售渠道少，一些超市、便利店并未找到速食桂林米粉的蹤影。在網(wǎng)上店鋪，螺螄粉可謂品牌眾多，而速食桂林米粉的網(wǎng)上店鋪只有寥寥幾家，屈指可數(shù)。螺螄粉從實(shí)體店和網(wǎng)上店鋪都比較方便購買，而速食桂林米粉比較方便的渠道方式是從網(wǎng)上店鋪購買，但是選擇性比較小。

3）品牌忠誠度。螺螄粉的品牌忠誠度比較高，客戶在前期嘗試過各種品牌的螺螄粉之后，比較固定、長期購買某喜歡的品牌螺螄粉。近年來，螺螄粉推陳出新，各種研發(fā)新口味，對老客戶有比較大的吸引力。速食桂林米粉的保鮮技術(shù)才研發(fā)出來，品牌種類相對比較少，口味比較單一，對新老客戶的吸引力有限，因此忠誠度比較低。

通過分析對比螺螄粉和速食桂林米粉的購買量與購買頻率、購買時間與地點(diǎn)、品牌忠誠度等三個方面的內(nèi)容，可以發(fā)現(xiàn)速食桂林米粉由于銷售渠道有限，品牌知名度不高，口感單一等各種問題，存在整體銷售情況不高，復(fù)購率低，忠誠度低的問題。

四、速食桂林米粉潛在消費(fèi)者分析

由于桂林米粉食材需要特殊制作，桂林米粉存在銷售區(qū)域性特點(diǎn)，桂林米粉的受眾范圍比較少。根據(jù)目前桂林米粉消費(fèi)者的類別，速食桂林米粉潛在消費(fèi)者主要分為本地居民，國內(nèi)外游客，生活在外地的桂林人，喜好桂林米粉的食客，經(jīng)常出差或者旅行的消費(fèi)者。

1）本地居民大多數(shù)是以桂林米粉作為主食之一，基本上是忠實(shí)的消費(fèi)者，但是由于生活在桂林地區(qū)，隨處可見桂林米粉店，所以對于本地人來說，可以隨時吃到價格實(shí)惠，食用方便的桂林米粉，速食桂林米粉對本地人來說，價格相對偏貴，性價比不高，如果能提高性價比，本地居民也會考慮，但是消費(fèi)量不大。

2）國內(nèi)外游客來到桂林，賞美景的同時品美食，在桂林當(dāng)?shù)爻缘秸谧龇ǖ墓鹆置追?，如果對桂林米粉的口感認(rèn)可，是非常想把這個美食分享給家人和朋友，速食桂林米粉作為特產(chǎn)還是非常有吸引力的，國內(nèi)外游客是潛在的速食桂林米粉消費(fèi)者，應(yīng)該重視此消費(fèi)群體。

3）因各種原因生活在外地的桂林人長期不回桂林，在外地又吃不到正宗的桂林米粉，自然對桂林米粉有思念之情，速食桂林米粉只要口感好，價格適中，對這個消費(fèi)群體還是很有吸引力的。

4）喜好桂林米粉的食客對桂林米粉的食材、做法、以及口感比較認(rèn)可，才會喜歡吃桂林米粉，相應(yīng)的，這種消費(fèi)者對口感會比較在意，會比較挑剔，因此速食桂林米粉是否能吸引這類消費(fèi)者，還是要看口感跟在實(shí)體店的是否保持一致。

5）經(jīng)常出差或者旅行的消費(fèi)者在吃膩了方便面這類油炸食物，對其他口感的速食食品還是非常關(guān)注，想嘗鮮的，因此速食桂林米粉也是其中選擇之一，是重要的潛在消費(fèi)者，如何做好推廣，把這類消費(fèi)者吸引來消費(fèi)，還需要花心思抓住他們的痛點(diǎn)。

五、小結(jié)

根據(jù)調(diào)查分析、速食桂林米粉消費(fèi)購買行為以及潛在消費(fèi)者的分析，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)外游客、生活在外地的桂林人、喜愛桂林米粉的食客、經(jīng)常出差或者旅游的消費(fèi)者都是有著巨大潛力的消費(fèi)者，能把速食桂林米粉口感做到與在實(shí)體店的口感類似，他們都會考慮選擇購買，并推介家人朋友品嘗，形成良好的品牌口碑，樹立品牌形象，有助于推動銷售擴(kuò)大。

對于如何擴(kuò)大速食桂林米粉市場，目前存在的問題是：宣傳力度不夠，利用好桂林山水美景以及當(dāng)?shù)靥厣幕龊脧V告宣傳等，擴(kuò)大全國各地以及國外對速食桂林米粉知曉度，同時要更新研發(fā)新技術(shù)新口味，改善速食桂林米粉的口感，讓口感更貼近實(shí)體店桂林米粉，讓更多人能夠接受并購買。

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作者簡介：廖媛媛 （1983—），女，漢族，廣西壯族自治區(qū)人，本科，單位：廣西大學(xué)，研究方向：工商管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。