餐飲界、電商業、加工廠都來為它站臺！這條高關注、受熱捧的魚，為何如此撩動各路大伽？

■ 《當代水產》陳莉莉 張騫予 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

會議現場

肉質鮮美滑嫩、腥味低、凍品化凍后肉質依舊細膩可口，利于規模化加工，出肉率高達40%......各種利好因素加持，使得近年來巴沙魚消費風靡全球。

近兩三年來，中國餐飲端對巴沙魚的需求井噴式爆發，2017年統計，國內巴沙魚消費量達4.2億美元，4年時間，國內巴沙魚片進口總額增加5倍。

但巴沙魚產業高速發展的背后，苗種、養殖、病害、飼料、流通、加工等供應鏈各環節在中國還存在諸多不足，這正是行業當下面臨的迫切難題。何以突破困局，解開行業重重疑慮，為水產行業帶來全新的挑戰和機遇？

2018年4月21日，由廣州市召師牧享互聯網服務有限公司和廣東聯鯤集團有限公司（以下簡稱廣東聯鯤集團）聯合主辦的 “2018中國首屆巴沙魚營養與飼料技術研討會”在廣東湛江皇冠假日酒店隆重召開，來自廣東、廣西、海南、云南、福建、江蘇、湖南、山東、北京等多個省份近400位產業鏈各個環節的代表參加了本次會議。

會議開幕，由廣東聯鯤集團總裁楊勇博士為本次會議致歡迎詞。楊勇博士給大家分享了聯鯤集團與巴沙魚的十年光陰故事。“回想2007年聯鯤巴沙魚考察團隊第一次走出國門，進入越南調研時，剛遇上當時國內三聚氰胺事件，在越南業界也受到了高度的關注，因其不好的影響，讓初到越南的考察團隊倍感困難。但同時，也讓我們團員深刻體會到了質量是立足之本。后來，集團建立了以越南為主的巴沙魚養殖據點，經過10年來的實踐發展，目前聯鯤業務范圍已輻射到印度、柬埔寨、泰國、馬來西亞及南美、非洲等眾多地區。”

越南胡志明農林大學水產學院院長（Le Thanh Hung）：越南巴沙魚產業概況

有“越南巴沙魚之父”之稱的黎青雄（Le Thanh Hung）教授(以下簡稱雄教授)在會上給大家講解了這條出身于東南亞的巨鯰魚為何會流行于越南、揚名于海外的來龍去脈，系統的分析了巴沙魚（楂魚）的分類、苗種繁育、養殖模式、飼料營養等。

雄教授介紹，世界上人工養殖的鯰魚品種有斑點叉尾鮰、須子鲇科、鮕科、巨鯰科。在越南，巨鯰魚類的養殖產量在近15年內飛速增長，越南養殖主要的巨鯰魚類品種以楂魚低眼無齒巨鯰和博氏巨鯰為主，楂魚具有養殖成本低、產量高的眾多優勢。

最后，雄教授講到，“雖然印度近年在巴沙魚出口產業上有正面的沖擊，但近年來，中國市場對巴沙魚消費量需求激增，并成為越南最大出口國，這將會推動越南巴沙魚產業的提升空間，越南相對高定位的巴沙魚行業標準也使得其在巴沙魚出口中占據主導位置。”

廣東聯鯤集團副總裁張松博士：巴沙魚的全球養殖現狀及在中國的發展前景

憑借10來年的專業經驗，張松博士就大家最關心的問題，巴沙魚未來養殖是否持續升溫，在中國的發展前景如何進行了分享，張松博士表示，巴沙魚在中國面臨著挑戰，一是消費者對巴沙魚的安全健康的日趨關注，二是部分地區要處理預防好巴沙魚越冬問題，同時也存在種苗短缺問題，魚肉發黃的技術問題等，這幾點是中國巴沙魚產業今后需要突破及解決的問題。

但因為巴沙魚符合中國水產消費安全營養和便捷的消費趨勢，很有條件成為最受歡迎的凍品。“中國的水產品加工廠業成熟，產能閑置，迫切需要新品，在利潤空間利好的條件下，產業鏈條對各環節有推動力。加之近年來，華南養殖羅非等品種成功率低，效益差，養殖行業迫切需求新品種。有中國專家技術的支持，我對國內提升巴沙魚養殖技術很有信心。”張松博士說道。

如何解決巴沙魚越冬的問題，張松博士也提出了專業建議，可嘗試以低密度養殖、使用高檔飼料、縮短養殖周期的方法。并建議海南等區域嘗試一年兩批的方式，粵西、廣東等區域可適當提高密度，以一年一批，大規格出魚的方式來進行巴沙魚的養殖。

北京東道聯盟品牌管理有限公司董事長魏彤蓉：“魚你在一起”1年1,000家連鎖酸菜魚的傳奇

如何短短一年時間風靡全國，創造餐飲界的傳奇，從1家突破到1,000多家，魏彤蓉董事長在會上與大家分享了“魚你在一起”爆發背后的故事。食材的來源決定其消費檔次及食品品牌的可持續發展，“魚你在一起”在巴沙魚快餐化方面踏出了國內的第一步，巴沙魚肉無骨無刺，味道鮮美，價格適中，是非常好的魚肉食材，消費便捷的特性更是直擊消費者最大痛點，巴沙魚供應鏈的建設對酸菜魚快餐這個品類尤為重要。

快速發展的背后也存在著諸多隱憂，巴沙魚的價格波動、安全、邊貿走私等痛點問題，影響了這條魚的可持續發展。魏董事長呼吁，要制定符合行情的巴沙魚國家標準，打造生態、健康、可持續的巴沙魚生態聯盟，希望通過這條魚產業鏈上多方的努力，實現互利與共贏。

湛江國聯水產股份有限公司國聯水產電商公司負責人李春艷：巴沙魚行業健康發展的思考

憑借湛江國聯股份在電商領域多年沉淀，李春燕現場和大家分析了巴沙魚產業所存在的風險，并對行業如何健康發展也作了精彩闡述。

李春燕表示，中國目前中低端白肉魚類的市場競爭十分激烈，需要穩定的價格和更好的品質，具有強烈的互補性，市場占有率的影響因素十分直接。同時呼吁：首先，統一巴沙魚這個產品名刻不容緩，希望能打造巴沙魚消費者統一認知；其次，要更加加強中國巴沙魚行業與越南巴沙魚行業的溝通與交流，規范國內需求與越南原料養殖的匹配程度；同時，要更加規范化的原料采購需求，向泡藥、包冰問題亮劍，為國內消費者健康負責；堅決支持國家正關貿易的需求。

越南Vinh Hoan集團中國區首席代表陳新東：巴沙魚的全球消費及越南永環集團的產業鏈模式

陳新東從全球視野的角度，分析了巴沙魚全球消費現狀，及安全控制問題。同時陳新東同大家分享了Vinh Hoan集團在產業鏈經營的一些見解和經驗。

陳新東提到近兩三年巴沙魚全球消費市場份額比例發生了明顯變化，中國更是快速躍升為越南第一大出口市場，2016-2017年中國的增長速度達到了46%，迅速超越傳統的歐盟及美國等市場。可以預見的是，中國對巴沙魚的需求增長速度會超過擴張供應的增長速度，帶來了的諸多商機。

廣東羅非魚良種場場長劉付永忠博士：中國巴沙魚苗繁育技術與供應

在育苗領域有著多年經驗的劉付永忠博士圍繞國內和越南苗種的差異、苗種質量的控制和苗種供應現狀這三大情況一一作了介紹。

在巴沙魚人工繁殖技術問題上，他們在陽江的試驗也非常成功，25℃的溫泉水溫下，5斤巴沙魚產卵數量達到了100萬，雖然在25℃以上巴沙魚就能夠自然授精，但還是覺得人工催產方式更佳。我國楂魚人工催產技術目前為一年兩次，技術上比較成熟。

另外在種苗標粗、幼苗放養、馴食投餌、日常管理、魚病防治及分池養殖管理細節要重視，同時分享了外塘投苗需要在26℃以上，下雨不投苗，放苗溫差不能超過8℃等關鍵技術點。

廣東聯鯤集團有限公司國際事業部總經理董秋芬：巴沙魚養殖技術要點和常見問題

董秋芬在報告中系統分析了世界上主要鯰魚品種在不同國家的養殖模式、技術要點、飼料營養和常見問題。他對巴沙魚輔助呼吸器官的特點及環境適應性進行了精彩闡述，同時詳盡分析了越南和印度兩個國家的池塘養殖模式，讓參會嘉賓更深入地了解了巴沙魚養殖關鍵點。此外，他通過分享巴沙魚在東南亞養殖過程中的常見病害問題，建議國內同行做好巴沙魚的相關防范措施。

廣東聯鯤集團有限公司技術總經理彭志東：巴沙魚飼料配方與肉色控制關鍵技術

彭志東講到，在飼料環節，聯鯤技術總經理彭志東針對目前國內普遍最關心的巴沙魚肉質發黃的問題進行了闡述，油脂氧化、色素使用不當、水體里面藻類的種類和豐度都非常有可能影響巴沙魚的肉質發黃，并提出了通過營養調控和養殖調控（尤其是水質健康管理）的有效解決途徑。也建議要用專業的巴沙魚飼料投喂巴沙，做到專料專用。

另外巴沙魚配方設計一定要考慮其生理特性、基礎營養、選擇最合適的原料等關鍵環節，并且要充分考慮國內的養殖模式，不能盲目照搬。從長遠考慮還需要通過營養調控的方式做品牌巴沙魚，如通過功能性飼料提升巴沙魚營養水平及口感等問題，從而規避同質化競爭的不利局面。