如何在烹飪理論教學中進行德育滲透

母健偉　鄧軍

摘要隨著我國經濟的不斷發展，對飲食口味和飲食養生提出了更高的要求，從而推動了該專業的發展。烹飪專業的教學目的就是培養德、智、體、美、勞全面發展的具有扎實的烹飪理論基礎知識和熟練操作技能的，適應專業崗位生產、管理、服務的應用性、技能型人才。因此，關于如何在烹飪理論教學中進行德育滲透的研究具有重要的意義。本文詳細探討了如何在烹飪理論教學中進行德育滲透的方法，旨在提高烹飪理論教學中的德育滲透。

關鍵詞烹飪理論教學德育滲透

中圖分類號：TS972.36 文獻標識碼：A

我國的烹飪教育已有幾十年的歷史，隨著科學技術的進步，經濟的快速發展以及人們生活水平的不斷提高，在餐飲場所進行就餐的幾率越來越多，這就要求烹飪工作者，既要有一定的專業技能，能夠利用自己掌握的專業理論知識，不斷進行創新和改革，同時還要有良好的職業道德，才會促使其經營能長遠地發展。所以，烹飪專業的技校生除了要求操作技能過硬，掌握相應的烹飪理論知識以外，還必須具備良好的職業道德。一個人的品德修養對成才、塑造完美人格乃至建功立業都有十分重要的意義。學校的教學工作，是對學生進行思想教育的主渠道。因此，教師必須結合教學工作的特點與實際，充分挖掘教材中所蘊藏的德育教育內涵，切實利用課堂教學這個主陣地，培養學生良好的思想品德。課堂教學是滲透德育思想的重要渠道，是培養學生德育素養的主要途徑。烹飪理論教學是烹飪專業必須進行的基礎教學，能為烹飪實操和烹飪研究打下一定的理論基礎。在烹飪理論教學中，我們要充分發揮課堂教學的主渠道作用，因材施教，寓情于教，將知識傳授、能力培養、智力發展和思想陶冶融于一體。

1精心設計教學，把握課堂中德育教學的最好時機

德育不僅要與知識傳授、能力培養相結合，而且要選好德育要求與學生精神要求相結合的最佳切入點，才能增強德育的針對性，收到較好的效果。例如在安全生產這一塊，我們可以用生動的事例對學生進行安全意識的培養，同時進行感恩教育，讓學生設身處地為父母，為家人想想。通過感激父母教育，讓學生體悟來自父母無私的愛，懂得珍惜生命，熱愛生活。

2改變觀念重視自身建設，努力提高自身德育水平

“學高為師，身正為范”，教學的主體是學生，教學的關鍵在于教師。在傳統的教學中往往只是教師生搬硬套書本的知識，教師用嘴講，學生用耳聽，這種填鴨式的教學使學生只是被動地學，結果是學生越來越缺乏學習興趣。要想從根本上解決這類問題，教師就要從自身的學識上有所提高，要跟上烹飪行業發展的潮流，要不斷地進行理論知識的學習。教師要從各方面提高自身素質，完善自我，要有較強的綜合素質。

3認真研究教材，挖掘其德育內涵

德育必須依托教材，離開了教材就是無本之木，無源之水。育人因素在教材中，大多寓隱于知識之中。只有熟練駕馭教材，才能探尋烹飪理論知識教學與德育的最佳融合點。因此，在烹飪理論教學中，課前必須深入備課，既要弄清楚教材的知識內容，又要對教材的德育因素深入研究，授課時才能將知識傳授與思想教育融于一體。

4針對專業特點，增強德育滲透的生動性

把握學科性質和特點，在滲透德育時，充分發揮本學科優勢，增強生動性。比如《烹飪基礎知識》里的成本核算一章時，組織學生估計計算其從出生到現在，父母為其支付的人生成本有多少，讓學生知道父母給他們每筆錢背后的艱辛，從而引導學生樹立責任意識，自立意識，克服奢侈、攀比、享樂等毛病；懂得愛父母，孝敬父母，感激父母，激發其學習的動力，也可以對學生進行勤儉節約的思想教育。

5建立明確的德育學習目標，使學生獲得成功的體驗

教師要讓學生意識到確立德育學習目標的重要性，因為烹飪專業的很多學生學習成績不理想，文化基礎薄弱，缺乏學習興趣，自信心不足，這樣來學校學習也沒有什么明確的德育學習目標，甚至有“做一天和尚撞一天鐘”的思想。因此，確定德育學習目標顯得尤為重要，確定德育學習目標可以為學生提供一條實現夢想的途徑。對于烹飪專業的學生，教師不要僅憑文化課、專業理論課的成績來評定他的好壞，更要去關注他個人的德育水平的培養，努力地去發現并挖掘他身上的優點，因材施教。我們要了解每個學生的需要和興趣，并根據他們的個人特點為他們制定出自己的德育階段學習目標和行動措施，德育階段目標的實現會使學生產生成就感，因而獲得滿足，同時還能使學生感到實現遠景目標的可能性很大。此外，教師在講授每一節課前，都要清楚地提出這堂課的德育學習目標以引起學生的求知欲，使學生明確本堂課或者本章節的學習任務，產生達到德育目標的欲望，激發學生的學習動機，提高學習成績。

6結束語

綜上所述，關于如何在烹飪理論教學中進行德育滲透的研究對德育的提升具有重要的作用。因此，必須進一步提高在烹飪理論教學中進行德育滲透的對策，這樣才能提高烹飪教學的發展。

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