河南餐飲中央廚房產業園 發展模式的研究與思考

劉杰 李新生 郭育辰

河南餐飲中央廚房產業園是2014年河南省A類重點建設項目，坐落在新鄉市原陽縣，是全國最大、省內首家按“中央廚房”概念建設的集加工包裝、質檢冷鏈、交易采購、倉儲物流、觀光體驗為一體的鏈條式餐飲食材加工中央廚房集聚區。

河南餐飲中央廚房產業園項目通過新型產銷一體化模式，打造包括井田農業、中央廚房產業園、蓮菜網在內的種養、加工、銷售三大產業項目集群，確立以品質和安全為核心競爭力的產品品牌和產地品牌，打造一二三產融合發展的新模式。

中央廚房產業園三產融合發展模式

井田農業筑牢第一產業基礎。井田農業是河南餐飲中央廚房產業園的上游戰略合作單位，主營農產品基地源頭化的開拓和發展，保障優質、綠色、安全的原材料供給。

自建基地。為擴大源頭直采，保證食材安全，減少中間流通環節，井田農業結合產業園區內單品需求較大的企業積極進行原料基地建設，目前已在原陽縣及周邊地區建立了5000畝大豆種植基地、2000畝水稻種植基地、500畝肉羊和禽類飼養基地。

合作共建基地。與周邊鄉鎮農民專業合作社進行合作，發展訂單種植。目前，已與福寧集鎮上千畝的土豆種植基地、蔣莊鄉近千畝的葉菜種植基地簽訂了種植合同，同時在官廠、陡門、齊街等鄉鎮合作發展了白菜、冬瓜、西紅柿、黃瓜等新鮮蔬菜基地。

基地標準化生產。一是注重加強標準體系建設。參照國家和地方相關標準，逐步建立了無公害蔬菜產地環境、生產技術規范和產品質量安全標準體系。二是生產過程標準化。蔬菜基地從種植環境、品種選擇、操作方式、生產經營、產品質量、營銷手段等各個環節嚴格按無公害農產品生產標準進行，聘請農業技術人員對基地農民開展技術培訓。三是設置全程監測。建設自檢自控檢測體系，加強蔬菜質量的監控并全程記錄，保證食材安全和可追溯。

建立農副產品電商平臺。與原陽縣政府聯合建立了“有井有田”農副產品電商平臺，開展全國農副土特產品大流通，整合農產品資源，為河南餐飲中央廚房產業園及上萬家餐飲企業提供更加優質、安全、可追溯的農副產品。

井田農業基地建設立足原陽，逐步向周邊地區延伸，目前已經逐步向扶溝、滎陽、駐馬店、南陽、中牟等地拓展優質種養基地。通過基地源頭化的訂單農業種植合作，保證了食材的安全和可追溯，同時滿足了河南餐飲中央廚房產業園對食材本地化的需求，不僅帶動了農業的發展，還解決了農民的就業和用工問題，并通過入股分紅、農民專業合作社用工帶貧等多種形式，助推產業扶貧。

中央廚房打造第二產業典范。河南餐飲中央廚房產業園建成后，將形成一個集交易采購、倉儲物流、加工包裝、分銷配送、質檢冷鏈于一體的鏈條式產業集群，打造中央廚房建設的“河南模式”。

產業園項目建設。產業園一期項目占地1000畝，投資25.8億元，共有37家企業進駐，包括須水鄧記叫花雞、巴奴火鍋、韓國土大力、姐弟倆土豆粉、阿利茄汁面、福狀元粥、麥多餡餅等一大批知名的餐飲和食品企業。目前，已有22家單體企業開工建設，16家單體企業已陸續投產。二期占地1480畝，投資40億元，預計共有30家企業進駐，以牛羊肉及餐飲食材加工企業為主。

產業園內部運營。中央廚房產業園采用標準化、工業化的餐飲運營模式，體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的發展新特征。

產業園定位為全食品類加工產業園區，進駐的企業主要包括三個板塊。一是中央廚房加工工廠，包括須水鄧記叫花雞、福狀元粥、麥多餡餅、76人老燴面、魏家涼皮等以加工制造為主的食品企業，產品直接配送全國餐飲門店、連鎖店、超市等終端消費市場。二是上游供應類企業，包括雨軒清真牛羊肉、奧克調味品等上游食材原料供應企業，這類企業除了滿足產業園區內部企業需求外，也可以通過蓮菜網直接供應全國各地餐飲門店。三是烘焙類企業，如好利來、香雪兒、圓月金門等糕點類加工企業，這類企業產品除了配送自己的連鎖店，同時也做市場供應。

產業園運轉保障。為節約企業成本，避免重復建設，中央廚房產業園統一建造公共配套設施，除了檢測中心、凈菜中心，產業園還建了3臺20噸天然氣鍋爐和1000噸污水處理設備，最大程度降低企業場地、人工、維護等成本。

成立產業協會。為保證產業園安全、高效的生產運轉，由園區內企業自發組織成立了“河南省中央廚房產業協會”，承擔加強行業自律、企業交流、員工技能提升等工作，保障中央廚房產業園快速穩步發展。

政府搭建服務平臺。原陽縣政府專門搭建了企業服務平臺，在用地保障上，集中資源，優先供應。在企業用工上，整合培訓機構，按企業需求定向輸送。在資金幫扶上，由縣人民銀行牽頭，成立金融服務中心，直接與企業對接。在企業服務上，成立專業服務團隊，對口精準服務。

蓮菜網提升第三產業帶動。為加大基地直采，保障食材品質，中央廚房產業園啟動了河南省首個餐飲采購O2O電商整合平臺——蓮菜網。該網目前已成為中西部地區領先的生鮮電商采購平臺，利用O2O電商模式，通過聯采共配與強大的金融服務平臺，為餐飲企業提供原材料采購等多方面強大的后勤服務保障。

蓮菜網與井田農業、河南餐飲中央廚房產業園強強合作，一方面建立生鮮農副產品的源頭化直供基地，另一方面中央廚房產品可以迅速快捷地推廣上線，與全國各地餐飲門店、消費者完成對接，化解銷售難題。目前，蓮菜網已經與2萬余家餐飲企業、機關食堂、學校等簽訂采購合同，注冊用戶數量達2.7萬個，累計超過1.1萬家企事業單位在蓮菜網下單，單日配送量達1600余家，日交易額達170余萬元。蓮菜網在原陽、滎陽、中牟、濮陽、扶溝、駐馬店、南陽等地已經建立起來包括葉菜、水稻、蓮菜、土豆、菌菇等數萬畝的源頭直采基地，進一步帶動當地一二產業快速發展。

社會效益。河南餐飲中央廚房產業園投產后預計年產值將達100億元，可年產1萬噸烘焙產品、2萬噸調料、2萬噸熟食、50萬份套餐，覆蓋4000萬～5000萬消費人群。能夠有效解決當地就業和創業創新問題，帶動周邊5萬以上農民通過種植和養殖業增收致富。蓮菜網每年預計上億元的食材訂單將會有力推動原陽及河南省農業快速發展，不僅有助于提高農業生產能力、加快農業集群化發展、完善農業產業化經營，而且對加快農業結構調整、促進農村土地流轉、提高農產品附加值、增加農民收入具有積極意義。

下一步發展規劃

打造中原食博園-蓮菜網·豫菜文化觀光園。產業園下一步將全力打造中原食博園，以園區央廚大廈為中心，配套建設金融網點、體驗式餐廳、超市、游客中心、豫菜博物館，并與現代農業景點、灘區休閑景點結合，建成占地近2000畝、總投資11.5億元的富有原陽特色的餐飲休閑旅游項目。屆時，游客在景區內可觀光、購物、品美食，能體驗、能研學、能互動。輻射和服務周邊一小時市民休閑旅游、兩小時教研學觀光和國內食品產業商務考察。計劃用3年時間，將園區打造成國家4A級產業旅游景區。

三期規劃設想。產業園后續將規劃建設占地1000畝的中原生鮮物流港項目，分設生鮮分揀加工中心、冷庫、物流倉儲等配套設施，充分發揮生鮮電商的集聚示范帶動作用，大力推動原陽本地及河南省內的生鮮食材產業發展。

發展中存在的問題及思考

標準化基地總體規模小。產業園內企業產品各異，原材料需求品種多，目前各個企業原料來源渠道不一，品質不能充分保證。

政府部門應加大對生產基地經營主體的扶持力度，積極搭建平臺對接中央廚房。農業部門應幫助經營主體建立標準化生產基地，開展“三品一標”標準化生產，為企業提供優質、穩定的原料供應。

企業與合作社關聯亟須加強。園區內大部分企業剛剛起步，一方面產業規模比較小，另一方面與當地農民專業合作社合作不緊密，沒有形成牢固的供需關系，對企業的進一步發展壯大不利。

農業部門應充分挖掘產業園區潛力，培育壯大農業產業化龍頭企業，積極打造農業產業化聯合體，并加大扶持力度，穩固企業與合作社、家庭農場共榮共生關系，充分帶動農業農村發展。

農民專業合作社人才缺乏。目前，與產業園區合作的農民專業合作社普遍存在人員思想觀念落后、總體素質不高等問題，缺少有新理念、懂經營的管理人員。

政府相關部門在開展新型職業農民教育時應注重加快轉變農民思想觀念，提升專業技能，大量培育農村產業化經營管理人才。

與政府部門信息不對稱。企業和政府部門之間存在信息不對稱的問題，部分企業不能及時掌握國家政策，不知道哪有扶持項目，而政府部門不完全清楚企業需求，扶持政策不能及時有效到位。

政府部門應進一步加強政策宣傳，加大服務力度，充分利用互聯網、微信平臺與企業保持聯系。加強項目扶持，及時搜集企業項目需求并建立項目庫，根據鄉村振興戰略和產業融合需求，謀劃培育項目，做到精準扶持。

企業融資難。受銀行業資金緊縮政策的影響，農產品加工企業特別是中小型企業融資難成為普遍性問題。部分企業在建設初期因缺乏抵押物等問題導致貸款難，資金問題成為制約企業發展壯大的最大瓶頸。

財政、金融部門應針對涉農企業制定更加靈活的財稅和金融政策，增加涉農金融產品，幫助企業突破瓶頸加速發展。

（作者單位：新鄉市農牧局）