高水平女子跆拳道運動員控體重期間膳食營養狀況調查與分析

曹 卉，龐 ，曹建民

（北京體育大學，北京 100084）

跆拳道是對運動員綜合素質有著極高要求的一項格斗類項目，不僅要求運動員爆發力強，而且要求運動員具備長時間、高強度持續運動的能力。作為我國優勢項目，跆拳道承擔著重要的奪金任務，隨著跆拳道運動員技術水平的不斷提高，運動員之間的身體素質、技術動作和訓練水平越來越接近，膳食營養的重要性逐漸受到科研人員及教練員的關注。賽前體重控制是跆拳道運動員為選擇參賽的體重級別而采取的一種方法，它是運動員取勝的重要環節之一，如何科學、合理地降體重是體育科學研究和運動訓練實踐亟待解決的問題。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

高水平女子跆拳道運動員控體重期間膳食營養狀況。

1.2 研究方法

通過文獻查閱及與專家進行訪談，設計出適合本研究的營養知識—態度—行為（KAP）調查問卷，在對每一個運動員進行問卷調查前，就所調查項目進行逐一詳細說明，讓運動員充分了解調查問卷的實際意義及每一題目的具體含義，要求運動員當場填寫問卷并進行問卷收回，發放調查問卷11份，收回調查問卷11份。本研究選取北京體育大學附屬競技體校女子跆拳道運動員11人為調查對象，見表1。

表1 北京體育大學附屬競技體校女子跆拳道運動員基本信息

2 結果與分析

2.1 營養知識

通過調查發現（表2），運動員膳食營養知識掌握不熟練，對相關問題多為基本了解，尚不能做到完全了解。與熱量攝入相關的主要供能物質、三餐熱量比和高膽固醇食物3個問題分別有0%、55%和36%的運動員完全了解，其中尚有9%的運動員不了解三餐熱量比和高膽固醇食物。這一結果顯示，對熱量攝入相關知識的缺乏可能是造成運動員體重控制不良的原因之一。此外，對含鋅食物和優質鐵的來源，只有9%的運動員完全了解，而不了解的比例達到55%。鋅和鐵都與機體免疫功能有關，也廣泛參與肌肉的能量代謝過程，其中鐵還是血紅蛋白和肌紅蛋白的主要成分。大強度訓練、女運動員的特殊生理周期、控體重期間攝入量減少，都易造成鋅和鐵的缺乏，了解正確的食物來源和補充知識，將對維持身體健康、改善訓練質量，提供有效的幫助。

2.2 營養態度

通過調查發現（表3），81%的運動員了解膳食營養對訓練的重要性，說明運動員肯定了膳食營養的積極作用。73%的運動員很注意體重，作為按重量級別進行比賽的項目，這一點是十分重要的。100%的運動員認為早餐是重要的，但有趣的是，只有91%的運動員在訓練時堅持吃早餐。55%的運動員平時會關注報刊雜志、電視中的營養知識介紹，一部分運動員選擇通過網絡來獲取營養知識，說明運動員有積極獲取膳食知識的意愿，但仍需對知識的正確性予以鑒別。

2.3 營養行為

通過調查發現（表4），有27%的運動員選擇口渴時喝碳酸飲料解渴，二氧化碳會影響消化系統，大量的糖分易引起體重增加，咖啡因有利尿功能，反而加重脫水，這對運動員的日常訓練是十分不利的。73%的運動員選擇在飲食過程中按自己的口味選擇食物，而不是根據食物的營養價值選擇。91%的運動員有偶爾吃零食的習慣，零食中的熱量往往容易被忽略，這對體重控制是不利的。45%的運動員在日常生活中有偏食或挑食的不良習慣，這會造成營養素攝入不均衡。有81%的運動員選擇相對健康的慢速控體重法進行體重控制，采用增加熱量消耗法控體重的占72%，控體重期間選擇減少主食的攝入占64%，說明大部分運動員同時采用了增加能量消耗和減少能量攝入的方式控體重。但需要注意的是，控體重后身體軟弱無力（日常）和控體重后易疲勞體能下降（訓練）的運動員分別占到72%和45%，這是能量供應不足的表現，與大部分運動員控體重期間選擇減少主食的攝入有關，主食主要提供碳水化合物，是日常能量的主要來源，合理減少能量攝入的方法應是在維持三大能源物質比例的基礎上，同時降低碳水化合物、脂類和蛋白質的攝入量，而不是僅僅減少碳水化合物的攝入。

表2 控體重期間營養知識調查 n=11

表3 控體重期間營養態度調查 n=11

表4 控體重期間營養行為調查 n=11

3 結論與建議

3.1 結 論

通過對北京體育大學附屬競技體校11名高水平女子跆拳道運動員進行膳食營養知識—態度—行為問卷（KAP）調查，研究發現運動員對營養知識的了解不是很全面，雖然大多數運動員營養態度良好，但是由于缺少正確的膳食營養知識，從而導致了不恰當的飲食行為。針對女子跆拳道運動員控體重的需求，應參照其目標體重，在了解體成分的基礎上，以減體重但不減體能為目的，通過營養和訓練雙管齊下，減少體脂，實現能量負平衡。

3.2 建 議

定期對運動員、教練員、運動隊廚師進行合理膳食營養重要性的宣傳教育，在日常訓練、生活中積極督促并要求運動員從科學角度出發，選擇適合自己的食物，教練員和管理人員應做好監督和宣傳工作，引導運動員養成正確的飲食習慣。

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