“釋菜”：致敬先師的禮儀

彭曉寧

相傳春秋時，孔子周游列國，曾受困于陳國（今河南淮陽）、蔡國（今河南新蔡）之間，七天沒有飯吃，只能靠煮野菜為食，可他每天仍于室內撫琴作樂。隨行弟子子路、子貢認為已到了窮途末路的境地，只有顏回仍每天“釋菜于戶外”，也就是每天從野外采摘回野菜，在孔子住所的門口向老師行禮致敬，以表示盡管老師的處境極端困苦，自己仍然堅持做人的原則，跟隨老師學藝。顏回此舉，體現了他尊師的風尚。釋菜禮雖被古人稱為“禮之輕者”，但禮輕情意重。它所表達的，是尊師重道的禮節，也是一心向學的志向。

一、何為釋菜禮

“釋菜”始見于《周禮·春官·宗伯》：“春入學，舍采合舞。”古代學子入學需要學習禮樂和舞蹈，以使動作整齊而符合音樂節奏。“合舞”之前要進行“舍采”之禮，即釋菜禮。鄭司農注云，“舍采謂舞者皆持芬香之采”，并認為“舍即釋也，采讀為菜，始入學，必釋菜，禮先師也。菜，蘩之屬”（《周禮注疏》，《十三經注疏》卷二三，上海古籍出版社，1990，353頁）。新入學的學子手持芬芳的蘩野菜，在音樂的伴奏下，合舞以向先師行禮，表達敬意。此時學校既是進行學習活動的空間場域，也是浸潤著禮樂教化的場所。

由于生產力水平的限制，古人的飲食結構谷多肉少，因此野菜在日常生活中具有重要作用，《爾雅·釋天》：“谷不熟為饑，蔬不熟為饉，果不熟為荒。”野菜四時有、處處有，營養美味；且生長于野外，生命力頑強，自有一種清高與孤傲，明代屠本畯在《野菜箋》中贊其氣質：“紈绔膏粱遇而不顧，鐘鳴鼎食摒而不錄也。”因此，野菜在日常食用之外，也以祭品的角色登上大雅之堂，“茍有明信，澗、溪、沼、沚之毛，、蘩、蕰、藻之菜……可薦于鬼神，可羞于王公”（《左傳·隱公三年》）。《詩經》中的《關雎》《采蘩》《采》《泮水》等篇均有采集野菜以供祭祀之用的描寫；其中《魯頌·泮水》應當是泮宮落成典禮時所作，雖未明確說明釋菜之禮，但反復提到采摘野菜，又有“魯侯戾止，在泮飲酒”，說明其時魯僖公也參加了泮宮的落成典禮和入學儀式，并在那里舉行了釋菜禮。

二、釋菜禮的歷史流變

1.先秦時期的釋菜禮

釋菜禮在先秦時期是一種常見的祭祀儀式，在當時的文獻中，“釋菜”一詞（或同義）曾多次出現，三禮均有記載。除上文提到的《周禮·春官·宗伯》，以及《儀禮·士喪禮》作“釋采”出現一次外，《禮記》中出現五次：仲春之月，是周代官學開學之時，“上丁，命樂正習舞，釋菜。天子乃帥三公、九卿、諸侯、大夫親往視之”（《禮記·月令》）。《禮記·文王世子》：“始立學者，既興器用幣，然后釋菜，不舞不授器。”可見，先秦時期在學校落成之際，天子和諸侯子弟需先行釋奠禮，以牲血釁器，以幣告先師，之后還要進行釋菜之禮。作“祭菜”出現一次：“大學始教，皮弁祭菜，示敬道也。”（《禮記·學記》）大學開學時，學子著皮弁，用菜祭祀先圣、先師以示敬道，此處“祭菜”應當與《文王世子》篇中的“釋菜”形式相同。此外，釋菜在這一時期還兼具祭祀功能，國君到大夫家吊喪，釋菜以祭門神，“大夫之喪……巫止于門外。君釋菜”，“大夫士既殯而君往焉……君釋菜于門內”（《禮記·喪大記》）。《四部叢刊續編·禮記要義》認為釋菜之禮有三：

釋菜有三：春入學釋菜，合舞，一也；釁器釋菜，二也；《學記》皮弁祭菜，三也。秋頒學合聲無釋菜之文，則不釋菜也。

也就是說，根據周禮以季節祭祀的規律與方式，舉行釋菜禮：一在仲春之月，亦為學子入學之際，與禮樂、舞蹈一同進行，自此從師學藝；二在學校落成時，用牲血涂抹已制成的禮樂器，用幣祭祀先圣先師，報告禮樂器做成并可以使用；三在大學新生入學之際，佩戴皮弁，以示敬意。

釋菜所用祭品為“蘩之屬”。《詩經·魯頌·泮水》有“薄采其芹”“薄采其藻”“薄采其茆”，采摘水生野菜以供祭祀之用；《詩經·小雅·信南山》有“是剝是菹，獻之皇祖”。“水草之菹”即腌菜（《禮記·祭統》），《周禮·天官·冢宰》中有七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍。

2.漢魏至唐宋時期的釋菜禮

之后，作為一種官方祭祀儀式的釋菜禮一度遭受冷遇。漢代雖然將儒家思想確定為國家指導思想，但史料中卻沒有釋菜禮的相關記載，鄭玄在注疏中所列舉的幾種解說，也多半是其時人們對先秦古禮的猜測。直到東晉升平二年（358）豫章王開館立學，正史中才出現了“釋菜禮”。南齊永明三年（485）尚書令王儉云：“中朝以來，釋菜禮廢，今之所行，釋奠而已。金石俎豆，皆無明文。”（《南齊書·禮志上》）可知釋菜禮中斷已久，所行唯釋奠而已。唐代佛教興盛，儒學本處于劣勢，且釋菜禮廢弛已久，以至《舊唐書》和《新唐書》中將釋菜與釋奠混為一談。但有唐詩描寫了當時太學開學儀式之盛況，令狐峘《釋奠日國學觀禮聞雅頌》：“肅肅先師廟，依依胄子群。滿庭陳舊禮，開戶拜清芬。萬舞當華燭，簫韶入翠云。頌歌清曉聽，雅吹度風聞。”（周振甫主編《唐詩宋詞元曲全集·全唐詩》第五冊，黃山書社，1999，1894頁）從中還可一窺釋奠禮（包含釋菜）的恢弘氣象。

宋代規定在四孟月（即每季度第一個月）舉行釋菜禮。熙寧七年（1074）制定了四孟釋菜儀，大觀元年（1107）規定每歲貢士入學辟雍，元日行釋菜禮。（參《宋史·禮志八》，《宋史·禮志十七》）作為南宋時期儒學的代表人物，朱熹以一己之力做出了恢復釋菜禮的嘗試。淳熙五年（1178），朱熹奏請修復白鹿洞書院；建成后率賓佐、合師生一起恭修釋菜之禮以告先圣。儀式雖儀程簡潔，但大體與釋奠相同，簡潔的原因大約是朱熹對釋奠儀的歲時祠祭、神位名號、祭品陳設等存疑。（參《宋史·朱熹傳》）紹熙五年（1194），朱熹滄州精舍落成，率諸生行釋菜禮以為私人書院的祭祀活動。朱子門人葉賀孫記載：“新書院告成，明日欲祀先圣先師，古有釋菜之禮，約而可行，遂檢《五禮新儀》，令具其要者以呈。”（《朱子語類》）朱熹在當時釋奠從祀對象存疑的情況下，將自己的老師李侗與孔、顏相比，來確立自己作為道統繼承人的合理性與合法性，這也說明釋菜雖作為官方尊師、祭祀儀式廢弛日久，但其精神內核仍然被后人繼承下來，并能夠穿越千年發揮功用。

3.明清時期的釋菜禮

相比于元代對祀孔禮儀的漠視，明朝的尊孔趨勢格外突出，尤其在洪武年間，釋菜禮在皇家的權威命令下得以恢復。洪武二年（1369），朱元璋下詔規定曲阜孔廟春秋行釋奠禮、地方各級學校行釋菜禮以祭孔子。以《東林書院志》所記釋菜儀為例，祭者俱著吉服（釋菜禮屬于吉禮，以之為與鬼神溝通祈福），前三日齋戒，前一日宿院中。先師前設爵三，旁二爵酌酒，中爵待獻；籩豆各二，盛菁菹、兔醢與棗栗。儀式在通贊、引贊的引導中進行，其命令稱為“唱”。通贊唱“就位”“拜”“興”“行獻禮”，引贊則引導祭者盥洗、舉冪、酌酒等具體的儀節，嚴整莊重。洪武十五年（1382），新建太學落成，朱元璋親詣孔子神位，詔令天下通祀孔子，為歷代皇帝祭祀先師的空前之舉。十七年（1384），敕每月朔望祭酒以下行釋菜禮，郡縣長以下詣學行香。洪武年間，孔子地位的提高，符合廣大士人群體對儒學復興、報功崇德的迫切渴望，也將釋菜禮從岌岌可危的窘境提升至官方尊孔儀式的高度，一定程度上保證了這一儀式的傳承。

清代延續了這一趨勢，釋菜禮不僅繼續活躍在地方書院中，也仍舊作為官方祀孔儀式發揮著功用，甚至更加日常化。《嵩陽書院志》記錄了地方書院行釋菜禮：“每春秋二仲朔日（即春秋兩季第二個月的初一日）做古釋菜之禮，用諸果品菜蔬十二器祀先圣。書院山長率肄業諸生行禮。”《大清通禮》中記載了國子監釋菜禮和直省府州縣的釋菜禮儀程，比先秦“舍菜合舞”的簡潔儀程復雜許多。釋菜禮在每月朔日舉行，參加人員除正獻外，分獻包括監丞、博士、助教、學正、學錄，肄業諸生則負責司香、司爵、引贊、通贊，灑掃廟戶內外，擺好神案與祭品：

神案每案陳菜、棗、栗各一豆，爐一，鐙二。設案一于殿內之東，陳香盤七，尊一，每位爵一。又設案于東西兩廡之南，各陳香盤三，尊一，每位爵一。（《大清通禮》卷五十）

祭酒著朝服，諸生著吉服，由引贊帶領，自大成門左側門入，各人就位，通贊贊曰：“跪！”“叩！”“興！”祭酒以下行三跪九叩禮（《大清通禮》卷五十）。

贊引祭酒詣階東盥手，升東階，入殿左門，詣先師位前，司香奉香盤從。引贊贊：跪！祭酒跪，俯伏。通贊贊：上香。司香跪奉香，祭酒三上香，俯伏，興，退。

上香后包括注酒、獻爵等儀程，分獻官也要俯伏、上香、獻爵，復位；之后祭酒率屬及諸生行三跪九叩禮，禮畢各退。在清代，帶領國子監生至大成殿拜祭先師孔子、主持祭孔儀式，是國子監祭酒的教務活動之一。道光十五年（1835），時任國子監祭酒的翁心存在其日記中寫道：“四月朔……即詣文廟，偕善溥泉行釋菜禮，入署治事。”可見釋菜禮已經成為國子監的日常活動之一。

釋菜禮作為尊師（后世演變為祀孔）儀式，在先秦時期是貴族子弟入學之禮，秦漢之后一度廢弛，正史中記載寥寥；宋代朱熹曾嘗試恢復，卻由于個人力量弱小等因素仍止于私人書院的祀典；明清時期釋菜禮再次成為官方儀典且比先秦時期更加日常化，甚至成為太學和地方各級學校的日常教務活動。這一演變過程實際上與封建王朝不斷加強的中央集權趨勢一脈相承，統治者在尊孔追封的同時，更是借助孔子至圣先師的形象作為外表，以皇家權威內核不斷加強著對士人思想的控制。

三、釋菜禮的功能

人類學家維克多·特納認為，儀式能夠在最深的層次揭示一個群體的價值，表達他們最為之感動的東西（參〔英〕維克多·特納《儀式過程——結構與反結構》，黃劍波等譯，中國人民大學出版社，2006）。儀式是一種作用于精神層面的傳播手段，通過在其外的神圣氛圍與在其內的親身體驗，參與者在生動的場景中感受著先師的人格品性及其修身處世之道，在這一過程中接受了儀式所傳達的內容，并內化為自己的價值觀。“師者，所以傳道授業解惑也”，書院是學習的場所，同時也是傳播儒學教育觀念的空間。釋菜禮將尊師重道與立志向學的精神內涵結合在同一祭祀儀式中，體現了古代學校對學子在文化教育之外的道德教育功能。

《荀子·禮論》有云：“禮有三本：天地者，生之本也；先祖者，類之本也；君師者，治之本也……故禮上事天，下事地，尊先祖而隆君師，是禮之三本也。”禮是中國封建社會用以維系統治、區分社會階層的制度體系。在這一體系下，古人將師與君相提并論，且以二者為“治之本”，可見師者地位之尊榮，師道之傳承也就成為了傳統儒家教育的重要內容與價值目標。釋菜禮的師道教育并不是固化師生關系的刻板規定，而是一種指導行為的儀節秩序和道德規范。先秦以蘩獻師，取其清高以示學子求學不渝；明清以棗栗獻師，取其堅忍以示學子謙虛敬畏，祭品雖然有所變化，但尊師重道的文化內涵是一脈相承的。

四、釋菜禮的當代啟示

古人雖將釋菜禮稱為“禮之輕者”，但禮輕情意重。尊敬師長，在任何時代都是最基本的禮節。古人在學校舉行釋菜禮，目的在于對剛入學的學生進行一次尊師教育，讓學子習得這一身份應當遵守的道德規范，并感念、銘記老師的教育之恩。如今，越來越多的學校開始有意識地繼承并發揚尊師重道的傳統，這不僅是大勢所趨，更是一種精神文化層面的需要。釋菜禮——這一源于西周的悠久祭祀古禮在當代不僅沒有失掉生命力，反而被作為一種改良后的儀式體驗，以生動的、實踐的而非傳統說教的方式釋放出新的活力。

繼承釋菜禮儀，本質上是繼承尊師重道的文化傳統，功在千秋。對學生而言，這既是儀式，更是一種體驗：在復古又典雅的氛圍中，一來能夠感知古禮中所蘊含的尊師重道之義，二來能夠借助祭品所象征的含義，樹立敬畏之心與勤學之志。對學校而言，這既是新鮮的教學方式，也是進行傳統文化教育的良機，各級學校都能夠嘗試將釋菜禮的講解與體驗融入課堂，探索道德禮儀教化的多種有效途徑。對社會而言，這既是集體記憶，更是一種具有黏合劑功能的文化信仰，潛移默化地影響著群體的處事態度與行為方式。

綜上，以致敬先師、重道立志為主題的釋菜禮，在任何時代都有其特定的功能與價值。如今釋菜禮仍有繼承的必要，在對古禮改良與創新的基礎上，最重要的還是繼承其尊師重道的道德教育之精神內核。

（選自《文史知識》）