干蒸巢湖毛草魚

■ 文 張幫俊

“干蒸毛草魚”是巢湖百姓最喜歡做的一道下飯菜，巢湖人家，將毛草魚曬干，每餐蒸點，少吃多有味，在味口大減的炎炎夏日里，一盤香氣撲鼻的“干蒸毛草魚”，保證能讓你食欲大增。

毛草魚，又叫毛魚、刀鱭、鳳尾魚，是家鄉巢湖盛產的一種小魚，該魚頭小，體扁，刺細可食，味道鮮美。這種魚不需要清除內臟就能食用，它的吃法有很多，這其中，“干蒸毛草魚”是巢湖百姓最喜歡做的一道下飯菜，巢湖人家，將毛草魚曬干，每餐蒸點，少吃多有味，在味口大減的炎炎夏日里，一盤香氣撲鼻的“干蒸毛草魚”，保證能讓你食欲大增。

雖然，毛草魚難登大雅之堂，可是卻是百姓餐桌上的常客。這毛草魚還和魯班牽上了關系，據傳，當年巢湖人在建廟時，魯班為除妖解難，專程從魯國趕到巢州，在大廟落成之后，人們決意挽留魯班吃頓飯，一表感激，二表慶賀。然飯煮好后，缺少佐餐菜肴，正在人們愁急無計之時，魯班似乎看出了人們的心事，便隨手向巢湖投去一些刨花，轉瞬間，只見刨花竟變成一尾尾隨波游動的小魚，可這些小魚始終漂浮于水面，不向下潛游。于是魯班又向小魚投去細沙，頃刻，那一尾尾漂浮于水面的小魚，便紛紛潛水游去。自此以后，巢湖中便盛產這種小魚，怪不得，這魚頭部多沙子，非常難洗凈。

“干蒸毛草魚”的原料，是經過腌制、曬干的毛草魚干。做菜之前，要把毛魚干洗干凈，因為這魚沙子多，否則，會影響口感，最好用溫水泡一段時間。將洗凈的魚干放在碗里，放點豬油，加點自制的紅辣椒，或者是超市里買的辣椒醬也可以，再放點碎蒜子，然后，擱在飯鍋里蒸熟。當飯好時，揭開飯鍋，香氣撲鼻子，估計，你早就饞得直流口水了。記得小時候，母親經常做這道菜，也因為這道“干蒸毛草魚”，平時，飯量很小的我，會多吃一碗飯，咸魚拌飯，伴著辣味，越吃越有勁，一生忘不了。

長大后，成家了，只要有機會在菜場上碰到有賣毛草魚干的，我都會買點回家做著吃，如今，妻子和女兒都受我的影響，也戀上了這個味道。想想，那個物質匱乏的年代，一碗下飯的小菜——“干蒸毛草魚”也讓我幸福許久，懷念歲月有時只需從一道菜開始。