3D打印食物

朱崇愷

想象一下，有這么一個家用電器，只需按一下按鈕，就可以將含有不同營養(yǎng)成分的粉末轉(zhuǎn)化為符合每位家庭成員個人營養(yǎng)需求的食物。雖然這聽起來像是科幻小說，但是新的研究—旨在使用3D打印來定制食物—總有一天會使它成為現(xiàn)實。

韓國梨花女子大學(xué)的李珍圭副教授在2018年生物化學(xué)與分子生物學(xué)會年會上展示了他的新研究，并介紹3D打印技術(shù)在食品生產(chǎn)領(lǐng)域的潛力。“我們建立了一個3D打印平臺，它能控制食物微觀結(jié)構(gòu)，使食物質(zhì)地和身體吸收能針對個人進(jìn)行定制。”李教授說，“我們認(rèn)為有一天，人們可能會擁有含有各種食物成分粉末的墨盒，這些成分將使用3D打印并根據(jù)用戶的需求或偏好進(jìn)行烹飪?！?/p>

食物的3D打印非常類似于其他材料的3D打印，即在原材料上進(jìn)行層層沉積以形成最終產(chǎn)品。除了提供定制的食物選擇之外，家用以及工業(yè)化的3D打印食物還能大大減少食物浪費、儲存和運輸所涉及的成本，這也可能有助于滿足日益增長的世界人口對糧食的需求。

在這項新研究中，研究人員使用3D打印創(chuàng)建的食物具有類似于實際食物樣品中觀察到的物理特性和微觀材質(zhì)結(jié)構(gòu)。他們還證明，打印獲得的食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)的能量可以被吸收。