家鄉的糍粑

連允東

我的家鄉在客家祖地福建寧化的一個小山村里。因氣候、水土的緣故，盛產糯谷。這種糯谷被稱作“擔桿糯谷”，碾出來的米粒又細又長，質地光澤透明，做出來的糍粑特別綿軟，口感極好。

糍粑歷史悠久。據史料記載，宋代以前中原地區就有糍粑了。家鄉的糍粑是由客家人南遷時從中原地區傳入的。客家人嗜好糍粑是一種傳統習俗。每年農歷十月十五的“下元節”，客家人稱“十月半”或“完冬節”。此節正值農家晚稻收成已畢，幾乎家家戶戶都有打糍粑分送親友的習俗。

做糍粑一般是將糯米浸泡在水中24 h，然后撈起濾干，倒入木制飯甑，用旺火蒸熟（至糯米在手上搓爛沒有米心方可）。之后將蒸熟的糯米分幾次倒入石臼里，再由年青壯漢用“T”形的木棰沾凈水，趁熱頻頻擂壓、搗碎，使飯粒粘連，待結成一團，并發出“啪啪”的響聲，再高高舉起木棰，用力捶打。通常石臼旁半蹲著一眼敏手捷的女子，在木棰擂打中，趁間隙用手翻動石臼中的糯米飯團，使其擂打均勻；這女子還有另一項“任務”是快速地把粘在木棰的糯米扒下，這些“活”絕非一朝一夕就能學會的，而掄木棰的“活”也并非是一項簡單的力氣活，這里面還有一些“講究”——要有節奏感、音樂感、和諧美。往往家鄉的人在打糍粑時都會有很多人圍駐觀看，其實是在欣賞那簡樸的“舞蹈”，技術好壞自然會有人評述，若得到好評，這將是一頂“榮譽”的光環，并與自己的名字相伴。

待糯米被擂打得不見米粒、柔韌如膠時就可以起臼。將糍粑分成一塊塊圓扁的形狀，抹上熟油，排列在簸箕內。有的送親友，有的立即蘸白糖或其他的蘸料，趁溫熱自己吃，還有的放在簸箕里讓風吹干，以備后來食用。

從家鄉出來的人。有誰會忘記家鄉的糍粑？年紀大的人喜歡糍粑，是因為這打糍粑表明了一年的豐收，表明了家庭有贏余，當然這是客家人追求的幸福；年青人喜歡糍粑，因為這時可以展示男人的雄壯和女人的勤勞。尤其是客家小伙子們，如果旁邊有一群姑娘，那么他們打糍粑的干勁就特別的足，這種用力量展示自己的辦法本身是一種美；小孩愛糍粑，更是因為打糍粑就像是一場熱鬧的聚會，平時安靜的山村，由于打糍粑就會變得熱鬧起來。孩子們的興奮不僅是因為人多熱鬧，還在于他們可以嘗到味美香甜的糍粑，那沾著豆粉、芝麻粉的糍粑對于孩子來講是最美最美的食品。

客家人關于糍粑的故事很多很多，這些故事也很美很美，而我記得最牢的是糍粑那種“味”，它把我和家鄉連在一起，把我和過去連在一起，把我和客家緊緊地連在一起。