酸香鮮美意大利面

呂雪萱

意大利面是許多人喜愛的美食，煮到彈牙的意大利面，裹上美味的醬汁，還有香噴噴的配料，每一口都是享受。酸香可口的西紅柿口味，是最常見的意大利面醬汁，搭配各式海鮮，讓意大利面更添鮮美，讓人不時就想來上一盤，大快朵頤！

以下是兩道酸香鮮美的海鮮西紅柿意大利面：淡菜鮮蝦意大利面、沙丁魚西紅柿意大利面。

★淡菜鮮蝦意大利面

材料：淡菜454 g、鮮蝦227 g、洋蔥1個、蒜瓣2個、罐裝西紅柿1罐（28盎司）、橄欖油1大匙、鹽1/2小匙、現磨黑胡椒1/4小匙、西洋香菜末1大匙、紅辣椒干末1/4小匙、帕瑪森起司粉1小匙、意大利面227 g。

做法：1. 拔除淡菜殼邊的海草，洗刷干凈；鮮蝦去頭去殼，挑除腸泥；洋蔥、蒜瓣切碎。

2. 湯鍋里煮水，水滾后加入意大利面，按包裝說明煮到彈牙的程度。

3. 以橄欖油熱鍋，加入洋蔥炒軟，再加入蒜末炒香，加進罐裝西紅柿、淡菜、鮮蝦，煮到淡菜殼開、鮮蝦熟了，以鹽、現磨黑胡椒調味，撒上西洋香菜末，即為淡菜鮮蝦番茄醬汁。

4. 將意大利面與半杯煮面水加進淡菜鮮蝦番茄醬汁中拌勻，裝盤，撒上紅辣椒干末、帕瑪森起司粉即可。

小叮嚀：1. 采用西紅柿、洋蔥、蒜頭、西式香草所熬煮成的番茄醬汁，即為意式紅醬Marinara，搭配意大利面最受歡迎。

2. 意大利面煮好后若馬上要與配料拌炒，煮面的滾水里并不需要添加橄欖油與鹽。只要煮面的水夠多，煮面期間不時將面條攪散就不會沾黏。煮好的意大利面也不須過冷水，否則配料醬汁會不容易附著。

3. 煮好的意大利面加入炒鍋里與配料拌炒時，可酌量加入少許煮面的水，其所含的淀粉質可以幫助醬汁的吸附，也可以讓面條在拌炒中不至于過干。

★沙丁魚西紅柿意大利面

材料：牛西紅柿4個、紫色高麗菜1/4個、蒜瓣2個、毛豆1杯、橄欖油漬沙丁魚罐頭1個、西紅柿糊tomato paste1大匙、鹽1/4小匙、現磨黑胡椒1/4小匙、全麥螺旋意大利面rotini2杯。

做法：1. 牛西紅柿切片、紫色高麗菜切長條，蒜瓣切末。

2. 湯鍋里煮水，水滾之后加入意大利面，按說明煮到彈牙的程度。

3. 將沙丁魚罐頭里的橄欖油倒進炒鍋中，熱鍋，放入牛西紅柿、紫色高麗菜、蒜末、西紅柿糊炒勻，轉中小火燜煮10 min，加入毛豆拌勻，再煮5 min，以鹽、現磨黑胡椒調味，即為番茄醬汁。

4. 將意大利面與半杯煮面水加進番茄醬汁中拌勻，裝盤，擺上沙丁魚即可。

小叮嚀：1. 沙丁魚營養價值極高，富含蛋白質、鈣質、OMEGA-3脂肪酸，有助降低血壓和減緩動脈硬化速度。

2. 罐頭沙丁魚是煮熟即食的食品，有不同的調味，對于想吃沙丁魚又不想處理鮮魚與魚腥味的人來說，是經濟又方便的選擇。

3. 利用橄欖油漬沙丁魚罐頭里的橄欖油來烹調，不僅含有沙丁魚的好滋味，亦無須再添加其他食用油，一舉兩得。