泰國舌尖上的美食

閆開開

泰國由于自然環(huán)境得天獨厚，有溫暖的氣候、充沛的雨量、廣闊的平原和漫長的海岸線，天然資源十分豐富。泰國的飲食受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙等國的影響，又摻進(jìn)了自己奇特的風(fēng)格，使得泰國菜在美食界中享有盛名。

泰國菜肴以色和味聞名于世，主要特點是酸、甜、辣。餐桌上都擺有白糖、酸醋、辣椒和魚露四種調(diào)料，其辣的程度不亞于川菜，甜的程度不遜于蘇錫。泰國廚師喜歡用各式各樣的調(diào)味品來調(diào)味，做出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有酸辣海鮮湯、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、生猛海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐通常是以大米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份生菜沙拉。泰國人做菜講究色彩鮮艷，紅綠相間，不論是蔬菜瓜果還是烏賊魷魚，都讓人大飽眼福。餐后用些點心，通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。

由于受東、西方文化的影響，泰國飲食又摻雜著奇怪的風(fēng)格，作成的菜肴獨樹一幟，吃起來別有風(fēng)味。其做法主要有：

炒。這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調(diào)料，可炒出一道道口感極鮮的菜肴。代表菜有：米粉（用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉）、泰國咖哩雞、椰汁雞（雞汁加檸檬、椰奶）與牛肉沙拉。

拌。泰國地處亞熱帶，孕育出了許多有名的涼拌菜式，比較著名的是木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主料，再拌以魚醬、大蒜和碎雜的辣椒，口感辛辣。

燉。亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對于泰國人來說是維持家庭和睦，增進(jìn)夫妻感情的潤滑劑，因此，泰國人經(jīng)常喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，但一般人難以接受，它放有大量咖哩，湯味極辣，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。

泰國廚師擅長“暹羅-伊勢”的烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁也代替了其他乳制品，減少了使用過于強(qiáng)烈的純香料，增加新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。泰國咖喱中使用香料較少，而增加進(jìn)新鮮草藥的使用量。通常泰國咖喱的辣味強(qiáng)烈，但持續(xù)時間短，而其他咖喱，由于香料味道強(qiáng)烈，辣味會持續(xù)很長時間。

大凡初次品嘗泰國菜的人都會覺得調(diào)料很獨特，原來這些調(diào)料是東南亞地區(qū)甚至泰國特有的。

泰國檸檬。泰國檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個體都有別于美國的檸檬，它個體小、味酸略甜，香味濃郁，往往可使聞過它味的人終身難忘。它可以用來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用途是做泰國菜的調(diào)料。泰國人幾乎在每一道菜中都加入檸檬汁，可使菜散發(fā)出濃郁的水果清香，并帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食可無魚，但不能沒有檸檬。

魚露。魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料，也有人叫它白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調(diào)味品，做法和中國醬油差不多，原料是一些小魚小蝦發(fā)酵而滴成的汁。因為它有一股濃濃的臭魚爛蝦味，一些人可能會感到不適。

泰國朝天椒。據(jù)說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，這是一種極小但極辣的辣椒。它在泰國廣泛用于烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

咖哩醬。是一種以椰乳為主料做成的咖哩醬，并加有許多調(diào)味料，包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒。品種多，由溫和到極辣的都有。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度，這從泰國咖哩醬中便可以感受得到。另外，檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。

泰國的水果品種特別多，因此人們養(yǎng)成了餐后吃水果的習(xí)慣。榴蓮是泰國的水果之王，外形丑陋。外觀奶黃色的多不甜，但吃到嘴里有奶油樣的滑糯感，且有一股濃郁的異味。可愛吃的人卻說，就像國人吃臭豆腐一樣，越吃越香；芒果的品種據(jù)說有五六十種，金黃色的最甜最香，水份也多。另外還有一種翡翠色的，非常香脆爽口，不甚甜，略帶酸味，泰國人吃時還要蘸一些由糖、鹽、紅辣椒粉構(gòu)成的調(diào)料；香蕉達(dá)24種之多，手指般大小的香蕉品種，以甜度著稱；此外還有芒果、菠蘿、面包果、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、番石榴、新鮮椰子等水果。

泰國人的飲食風(fēng)俗。傳統(tǒng)的泰國人進(jìn)餐時采用席地而坐的方式，不過現(xiàn)在的泰國人都改用了桌椅形式。如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，由靠近墻壁或是從離門最遠(yuǎn)的座位依次落座。

早期泰國人的傳統(tǒng)用餐方式是自由隨興，以芭蕉葉盛飯，再用手取飯菜進(jìn)食。而現(xiàn)在的泰國餐具十分簡單，基本餐具為叉子和湯匙，還有一雙筷子及一個圓盤。進(jìn)餐時先舀適量的白飯在盤中，用湯匙將菜肴與飯拌勻，再用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)向前方舀起。筷子是用來夾菜的。由于菜肴種類多，一次盛得都不多，怕各種菜肴混在一起吃不方便。女士進(jìn)餐較為文雅，很少有張嘴咀嚼的，而是把食物慢慢送入口中，閉唇細(xì)嚼慢咽。泰國宴席上多數(shù)供應(yīng)飲料，一般情況不備酒，除非有人提出要酒，但主人不敬酒、敬煙，也不為客人挾菜，客人須自得其樂。另外，吃飯時沒有端盤子往嘴里倒的，因為那樣做即不雅觀也顯失禮。