文天祥與飴糖

胡獻(xiàn)國

文天祥（1236～1283），初名云孫，字天祥，后改字宋瑞，又字履善，號(hào)文山。廬陵（今吉安縣）人。南宋杰出的民族英雄和愛國詩人。

文天祥兵敗被俘后，處在極其惡劣的牢獄之中，但由于一身正氣，能夠坦然面對(duì)自己的命運(yùn)，于是寫下了《正氣歌》：“鼎鑊甘如飴，求之不可得”。成語“鼎鑊如飴”即源于此。飴：麥芽糖，糖漿。受酷刑像吃糖一樣。鼎鑊如飴，形容無所畏懼，視死如歸。全詩感情深沉、氣壯山河、直抒胸臆、毫無雕飾，充分體現(xiàn)了作者崇高的民族氣節(jié)和強(qiáng)烈的愛國主義精神。這里的“飴”，是常用中藥飴糖。

飴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麥芽，微火煎熬而成。飴糖有軟硬兩種，軟者稱膠飴，硬者習(xí)稱白飴糖。《隨息居飲食譜》言其“諸米皆可熬，以糯米熬者為勝”。中醫(yī)認(rèn)為，飴糖性味甘、微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，有補(bǔ)虛健中，緩急止痛，潤肺止咳之功。適用于脾胃虧虛，胃脘疼痛，咳嗽，肢軟乏力等。《隨息居飲食譜》言其“補(bǔ)中，益氣，養(yǎng)血”。《千金要方》言其“補(bǔ)虛冷，益氣力，止腸鳴，咽痛，消痰，潤肺止嗽”。《食療本草》言其“健脾胃，補(bǔ)中”，對(duì)勞倦傷脾，中氣虛乏，里急腹痛，肺虛咳嗽，干咳無痰等，卓有效驗(yàn)。營養(yǎng)分析表明，本品含麥芽糖及少量蛋白質(zhì)等。現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

1. 膠飴大米粥：膠飴30 g，大米100 g。將大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入膠飴，再煮一、二沸服食，每日1～2劑。可補(bǔ)虛健中，緩急止痛。適用于脾胃虛弱，脘腹冷痛，食欲不振等。

2. 香櫞飴糖：鮮香櫞1～2個(gè)，飴糖適量。將香櫞洗凈，切碎，放于有蓋的器皿中，加入等量的膠飴，隔水燉至香櫞稀爛，每次1湯匙，早晚服食。可理氣寬中，化痰止咳。適用于老年性慢性支氣管炎、痰多、咳喘等。

3. 生地飴糖雞：生地250 g，飴糖150 g，烏雞1只。將烏雞去毛雜，洗凈，納生地、飴糖于雞腹中，置碗內(nèi)，蒸熟，食肉飲汁，每周2劑。可補(bǔ)腎填精。適用于腰背疼痛，骨髓虛損，不能久立，身重氣乏，盜汗，食少等。

4. 生姜飴糖飲：生姜30 g，飴糖40 g。將生姜切碎，同飴糖加清水適量煮沸約5 min后，去渣取汁，趁熱飲服，每日1劑，代茶頻飲。可散寒解表，化痰平喘。適用于感冒，支氣管炎，呼吸急促等。

5. 小建中膏：桂枝、生姜大棗各110 g，白芍220 g，炙甘草70 g，飴糖370 g。將諸藥擇凈，研細(xì)，水煎2次，2液合并，文火濃縮，加入飴糖煮沸收膏即成。口服，每次20～30ml，每日3次，用時(shí)搖勻。可溫中補(bǔ)虛，緩急止痛。用于脾胃虛寒，脘腹疼痛，喜溫喜按，嘈雜吞酸，面色萎黃，食少，舌質(zhì)淡胖，脈虛弱，胃及十二指腸潰瘍見上述證候者。

6. 白藥紅棗飴：云南白藥1瓶，紅棗，飴糖各500 g。每次用紅棗10枚，飴糖60 g，蒸熟后先食棗肉，再倒入白藥1/8于碗內(nèi)，拌勻趁熱空腹飲服，每日2次，連續(xù)2～3個(gè)月。可化淤止痛，理氣止痛，適用于肝氣不舒，淤血阻滯所致的消化性潰瘍。