餐飲業(yè)需要與時俱進

周穎

飲食可以反映一個人的性格與生活環(huán)境。

在倡導健康、快捷、美味的今天，都市人群尤其是年輕人的飲食和生活習慣出現(xiàn)了不少新變化：輕食、鮮做等概念日漸興起，不僅僅要吃飽吃好，還要不增加身體的負擔，最好造型好看適合拍照發(fā)朋友圈；餐廳環(huán)境要好、主題要鮮明，要么莊重適合商務會談，要么精致好看適合約會聚餐；三餐的束縛也被打破，早午飯、下午茶成為正餐的重要補充，傳遞著全新的生活理念。

輕食主義正當?shù)?/h3>

輕食主義是近年來在都市白領中興起的新餐飲概念，“輕食”指分量不多的食物。在國外，輕食主義首先在咖啡館中出現(xiàn)，通常是搭配咖啡的小簡餐。果腹、止饑、分量不多是“輕食”的原始概念，三明治、沙拉、小茶點水果、酸奶等是輕食的典型代表食物。輕食主義在日本代表清淡爽口的鮮食，比如在便利店中販賣的飯團、壽司、關東煮等食品。眾多輕食食品在包裝上標明卡路里數(shù)值，便于顧客選購。

如今，輕食的范疇早已擴大，其代表的含義也從單純的分量小，擴展到食材新鮮、營養(yǎng)搭配均衡、烹飪手法清淡；輕食的食材種類更加“高級”，巴西莓果、牛油果、藜麥、羽衣甘藍等具有異域風情的食物成為輕食界的新寵；遠離刺激性食物，少用調(diào)味料，保持食材的原味和菜品的高“顏值”，在健康與美味中尋找最佳平衡，是輕食主義者的不懈追求。

很多固守傳統(tǒng)飲食觀念的人可能很難理解輕食的概念，在他們看來，所謂的輕食就是“錢沒少花還吃不飽”，而“不吃飽”，恰恰是輕食主義者對飲食的追求。“輕食”不是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態(tài)，輕的不只是餐品，更是食用者的無負擔、無壓力，提倡吃七八分飽，強調(diào)的是簡單、適量、健康和均衡，這是一種積極陽光的生活態(tài)度。

咖啡文化漸普及

自1999年美國星巴克在北京中國國際貿(mào)易中心開設中國大陸第一家門店起，咖啡館正式進入中國。30多元一杯的咖啡價格并不便宜，在同為舶來品的麥當勞、肯德基可以買個套餐，在咖啡店只能買到一杯飲料，但這種消費正逐漸為人們所接受，以星巴克為代表的咖啡館甚至開到了中小城市。經(jīng)過近20年的發(fā)展，星巴克已經(jīng)在中國100多個城市開設了超過2100家門店。對星巴克來說，中國市場目前已發(fā)展成為僅次于美國的星巴克第二大市場。

咖啡館是聚會、約會和社交場所，對很多年輕人來說，咖啡館正在成為“第二辦公室”。在寫字樓、商圈、大學、機場的咖啡館里，隨處可見帶著移動電腦工作的人，常常人滿為患、一座難求。一杯咖啡讓人頭腦清醒，非傳統(tǒng)辦公環(huán)境更帶給人一種無拘無束的感覺。

國外咖啡連鎖品牌爭相進入中國，國產(chǎn)小眾咖啡館也蓬勃興起，咖啡館的形態(tài)正變得多元化。近年來，來自韓國的咖啡連鎖品牌擴張迅速，裝修別致、可愛，區(qū)別于歐美連鎖咖啡館的商務氣息，深受年輕人喜愛。主題咖啡廳也與日俱增，動漫主題、游戲主題、電影主題甚至喵星人主題、多肉植物主題等，迎合了當下年輕人的喜好，日漸成為都市一角的新景致。此外，不少互聯(lián)網(wǎng)公司、家居品牌、服飾化妝品品牌等也紛紛開設咖啡館，玩起了“混搭”“跨界”，比如阿里巴巴的程序員主題咖啡廳、網(wǎng)易的易間咖啡廳，等等。

咖啡館遍布街頭巷尾，作為一種飲料的咖啡本身也成為不少都市白領的“剛需”。咖啡對健康的影響仍存在爭論，但這并不能阻擋越來越多的人成為這種黑色飲料的擁躉。數(shù)據(jù)顯示，2011年至2016年，中國咖啡市場年復合增長率為13.5%，2016年市場規(guī)模達到147.93億元。另據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡，其中青年男女、家庭主婦、都市白領成為飲用咖啡增長最快的群體。常常有人在社交網(wǎng)絡上戲稱自己是“不喝咖啡會死的人”，星巴克也被咖啡愛好者親切地稱為“星爸爸”。飲用咖啡的場景也在增加，早餐、佐餐、下午茶，飯前飯后，愛喝咖啡的人們隨時隨地都會來上一杯。許多連鎖面包店也開始售賣現(xiàn)磨咖啡，搭配面包或甜點。此外，咖啡也成為外賣的重要品類，滿足了公司各種會議和加班的需要。

如今，越來越多的人開始自己制作咖啡，摩卡壺、虹吸壺、膠囊咖啡機、美式咖啡機、意式咖啡機……各種咖啡器具走俏市場，不少公司的茶水間和居民家中都置辦起了咖啡機，對咖啡豆的選擇也越來越講究。制作咖啡和烘焙一樣成為新的烹飪技能，伴隨著咖啡的香氣，人們度過了一個個充滿活力的清晨或輕松悠閑的午后。