和激素有關的食物問題

文 / 云無心

雞鴨是打激素催熟的？

不用糾結。確實有速成雞鴨，但它們長得快的原因有三：優(yōu)良的品種、精心配方的飼料和為快速生長而優(yōu)化的養(yǎng)殖條件。做好這幾點，速成雞只需要5～6周就可以出籠。而大家誤以為的“使用激素”，其實并不能促進雞鴨快快長大，反而可能造成雞鴨死亡率增加。而且，世界各國都不允許用激素來養(yǎng)雞。

鱔魚是喂避孕藥催熟的？

也不用糾結。有過科學實驗表明：避孕藥不僅不能讓鱔魚長得更快，反而會導致其死亡。那如果真有農戶聽信了傳說去嘗試，怎么辦？放心，不會成為普遍現(xiàn)象的。因為避孕藥可不便宜，用了又沒什么效果，會有多少農民一直傻傻地試呢？

奶粉、牛奶有激素，不能喝？

沒錯，奶粉、牛奶確實天然含有一定量的雌激素。但是，母乳中也有雌激素啊，含量往往還要更高一些。那既然母乳中都有，每個人也都喝過，也都好好地活到現(xiàn)在，還擔心什么呢？于是對于奶粉、牛奶，我們當然選擇不糾結呀。

蜂蜜和蜂王漿有激素？

許多人（包括一些專家）都認為，蜂蜜蜂王漿中含有天然激素，尤其是蜂王漿。然而查閱文獻會發(fā)現(xiàn)：報道過的激素含量，低到不可能對人體具有生理效應。

那就不需要糾結了。

蛤蟆膏、紫河車含雌激素，很滋補？

蛤蟆膏（雌蛤蟆輸卵管附近的脂肪）、紫河車（人的胎盤）等，就有點特殊了，畢竟它們的產出部位不一般。它們天然含有動物激素，含量可能會比較多，而被一些朋友當作滋補之物來吃。

但要提醒大家注意的是：1. 這些東西并沒有傳說中的滋補功能。反而因為它們成分復雜，有很多不確定性和食用風險，根本沒有必要去吃。2. 經過烹飪加熱處理后，激素活性能留下多少，完全不清楚。

獼猴桃、黃瓜和草莓打了“植物激素”？

植物激素，正確的說法是“植物生長調節(jié)劑”，通常說的無根水、膨大劑、催熟劑都是。它們的激素作用，是只針對植物有效的。就像花粉作為植物的精子只能讓植物受精是一樣的。如果它們的激素活性值得擔心，那么女士們更應該擔心去賞花的時候會不會粘上花粉而懷孕。

植物激素會改變蔬菜水果的生長規(guī)律，有一些果蔬在使用植物激素后風味上不如自然成熟的，也有一些在營養(yǎng)組成上有細微的差別，不過在安全性方面并沒有什么問題。

所以，不用糾結。

豆腐豆?jié){含“植物雌激素”？

天然的“植物雌激素”或活性成分，比如大豆異黃酮和木脂素等，可以說是真正的植物源雌激素。它們因為結構上像人體雌激素，所以也能夠跟人體雌激素受體結合，因而具有微弱的雌激素活性。不過，我們不是第一次講了：這種雌激素活性是有雙向調節(jié)功能的。如果體內的雌激素不足，那么它們可以去跟那些富余的雌激素受體結合，從而可有可無地增加一點雌激素活性。

如果體內的雌激素過多，它們就占了雌激素的位置，也就讓一部分雌激素失去了用武之地。而它們自己的活性低，總體上也就降低了雌激素過量的不良影響。

至于它們具體攝入量與生理功能之間的關系，目前科學家們還研究得不算全面。如果只是正常吃飯吃到的量，好作用和壞作用都微乎其微，根本不值得糾結。如果要額外服用它們的補充劑（或者說保健品），那么就需要謹慎了，至少尋求一下醫(yī)生的指導再決定。

環(huán)境中有“類雌激素”？

值得重視一下。所謂的“類雌激素”，是指那些跟雌激素在分子結構上沒有相似性，但是可以干擾人體的激素功能的物質。這些物質存在于環(huán)境中，本身也是污染物。比如塑化劑、殺蟲劑、除草劑、滅菌劑、一些有機污染物（比如多氯聯(lián)苯、二惡英）、有些洗滌用品、一些重金屬（比如鉛、汞、鎘等）。

現(xiàn)實有點殘忍，我們無法完全避免它們，只能盡量減少接觸。

該怎么對待激素？劃重點啦！

1. 所有“食物含激素”的傳說，都不值得糾結。

只要從正規(guī)渠道購買食品，就可以了。這不僅僅是為了避免激素問題，也是為了減少其他的食品安全風險。

有的朋友可能喜歡問：“你說的都是正規(guī)養(yǎng)殖者，你怎么知道黑心農戶不用？”這是一個邏輯上無解的詰問。如果你非要從信不過的小商販渠道那兒購買，或者已經在正規(guī)渠道買了但就是信不過,那也真沒啥辦法了。

2. 關于兒童性早熟，其實現(xiàn)在也沒有找到明確的誘因，但傳說中的這些扯上食物的激素，幾乎不可能是原因。真正需要注意的是：盡量減少接觸環(huán)境雌激素，避免兒童肥胖的發(fā)生，有問題及時就醫(yī)。