吃肉就醬

長春醬肉

用料：

豬肋條肉（五花肉）1000克，白芷、沙姜、丁香、草果、陳皮、桂皮、茴香籽（小茴香籽）、高良姜、肉豆蔻、砂仁、花椒和八角各2克，蔥、姜、蒜各15克，醬油100克，鹽15克，白糖、料酒各10克。

做法：

1.肉塊用水泡20分鐘，刮凈肉皮上的毛和臟污；鍋里放水燒開，把肉塊氽燙一下，沖涼水洗凈。

2.鍋上火放水、醬油及所有調味料（不含糖），水開后把肉塊下鍋，小火煮90分鐘即熟。

3.把煮好的肉撈出，放在熏鍋的箅子上，箅子下放白糖，熏鍋加蓋，加熱至糖冒出濃煙，醬肉就熏制而成了。

制作要訣：

用水泡肉時，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。如果是冬季，一般省略熏制過程。

醬肉特色：

肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。

川味醬肉

用料：

豬前腿或五花肉750～1000克，精鹽，甜面醬，米酒汁，紅糖，姜米，白酒，花椒粒，花椒面，辣椒面，雞精。

做法：

1.在肉皮上鉆好孔（可以在買肉時請師傅幫忙）。

2.用白酒將肉（特別是肉皮）抹一遍。

3.將鹽和花椒粒放在鍋里炒，然后放涼。

4.將炒制好的鹽和花椒粒與肉塊拌勻，腌漬入味，大約需要三天。

5.將甜面醬、米酒汁、紅糖、姜米、花椒面、辣椒面、雞精放在一個大碗里調勻成汁。6.用調料汁抹肉，掛陰涼通風處，五天后再抹一次，半個月即成。

7.食前洗凈，蒸20分鐘至熟，晾涼切片盛盤。

醬肉特色：

色澤棕紅，鮮香味美，有濃郁的醬香味，酒飯均宜。