豆漿戚風

文、圖/塵歡

用料：

黑豆（取豆漿50克）、雞蛋4個（60克左右的雞蛋），細砂糖40克，低筋面粉70克，玉米油50克，百香果一個。

做法：

1.黑豆提前泡發。泡發的黑豆洗凈倒入的豆漿機，豆漿機里加入適量的水，選擇“快速豆漿”功能。豆漿機工作結束后，取50克豆漿放涼至溫熱（40℃）。

2.豆漿中加入蛋黃和食用油，充分攪拌均勻。然后篩入低筋面粉，再次攪拌均勻即成蛋黃糊。

3.蛋白先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入40克糖，快速打到出現紋路狀，最后打至濕性偏干接近硬性的狀態。

4.分次取蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻，記得從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底，然后倒入模具中震平并震出大氣泡。

5.烤箱預熱，上下火160℃。蛋糕放入倒數第二層，烤40分鐘左右（烘烤時間視蛋糕大小做適當的調整）。

6. 取出烤好的蛋糕坯放桌上震兩下，然后立即倒扣晾涼，至完全冷卻再脫模。