考古中發現的古代美食（上）

二千四百年前鯽魚干

荊州市荊州中學新址夏家臺258號墓，是戰國中晚期一座中型墓，距今約2400年，比屈原約早百年。

這是座僅一室和南部一頭箱的長方形豎穴土坑墓，加上墓道呈“甲”字形。墓道長2.93米，寬1.7米，楚墓殘深3.8米。外一槨內一棺，楠木槨板，頭南腳北。棺頂弧線流暢美觀，底部離地懸擱，頭腳兩端留有捆束用的麻繩。

考古人員打開楠木槨板發現，竟然有4條2400年前的干魚。從形態上看是野生鯽魚，腹背剖開的都有，巴掌大小，鱗片依然，色紅如鮮。

棺頂弧線流暢美觀，底部離地懸擱，頭腳兩端留有捆束用的麻繩。在槨和棺之間的空間兩側，發現戈柄、弓箭等兵器。打開頭箱，取出皮鎧甲一件，可能是武將的穿戴；鎮墓獸一只，上有兩對共4支鹿角，鹿角上有云紋彩繪。

從陪葬禮器上看，墓主身份不低，有木豆，還有馬鐙，有皮杯。在頭箱中，考古人員一共取出了9條“陽干鯽魚”，加上放在棺蓋上的4條，目前已看到13條。

這是什么講究，還是主人生前沒吃完的？而且能保存兩千多年，難道楚人的防腐劑比今天還要牛？荊州博物館館員、荊北新區荊州中學新址考古工地領隊田勇介紹，這些謎團，將交由文物研究實驗室去解開。在槨板東側還曾發現燒烤過的痕跡，在陶盤等器皿中還殘留有豬胛骨、雞骨、蓮子等。

千年的瓊漿玉液

我國人工釀酒歷史大約是在六千年前開始的。在堯時，酒已經流行于社會。《史記》記載，儀狄（據《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》等先秦典籍記載，是夏禹時代司掌造酒的官員，相傳是我國最早的釀酒人，女性）造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之后，經商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而后酒出。

釀酒工藝的進一步突破，是金元時期。清代乾隆年間，直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅，標志著白酒業自此興旺發達。

2009年，安徽省六安市雙墩村境內的“六安王”大墓考古發掘中，雙墩一號漢墓由于積水太深，整個墓室幾乎都被淹沒在水下。現場的工作人員用抽水設備將墓室里的水抽干，并繼續進行清理工作。

在清理到外藏室時，考古人員發現還有一個銅壺里面裝了滿滿的“水”，心想應該是墓室積水沒抽干凈，于是搬起銅壺就往地上倒“水”。倒了一大半之后，考古人員將手伸進銅壺中，卻意外的在壺底撈出了許多米！

壺底有米意味著什么？就在此時，壺中飄出了一陣酒香！考古人員立即將銅壺口封起來對液體進行保存。據分析，這銅壺之中的液體的確是陳酒。難道是墓主人在死后還想著“親自”釀酒？

經考古工作者分析，此“酒”的成因可能有三種情況。第一，當初銅壺里盛裝的可能就是同現代一樣的蒸餾酒，米粒可能是積水后從別的地方漂浮并沉積下來的。第二，當初銅壺里盛裝的可能就是米酒，因此有米粒沉積在底部。還有一種可能，即米粒糧食沉積在壺底后，自身發酵形成了“酒”。

雖說酒是越陳越香，但這幾千年的陳酒顯然已經不是能喝的了。

事實上，早在2003年，西安就已經出土了總存量達26公斤的美酒。

綠色西漢美酒

2003年3月20日，在西安市北郊文景路中段（漢長安城遺址東南角一公里處），某房地產開發公司的施工人員正在工地上緊張地開挖地基。上午10點左右，工人們在施工中忽然發現了一座古墓葬，工地負責人吩咐立即停工，封存了現場，并迅速向西安市文物局作了報告，西安市文物局派人前往勘探。

經過初步勘探發現，這里共有3處西漢墓葬，從墓葬的形制推斷，其中一座不是一般的平民墓葬，而是一座西漢早期的大型積炭墓。

當時，西安市北郊已發掘出的西漢古墓葬有數百座，但大都為平民墓葬，基本上沒有什么有價值的發現。突然有了這樣一座大型墓葬，考古人員都很興奮。西安市文物保護考古所也立即抽調了精兵強將對古墓進行考古發掘。

在發掘中，考古人員發現，這是一座漢代高級貴族墓葬，雖然墓室以及墓道里早已被洗劫一空，但慶幸的是墓葬內唯一的側室由于其隱秘性并沒有受到盜墓者的荼毒，里面依次排放著2件銅鐘、4件鼎、2件盆、1件鑒等共計18件大型青銅器，還有5個精美的陶壺，在西漢古墓中一次出土這么多的青銅器實屬罕見。

而最讓人振奮的是，其中一個青銅鐘里竟盛滿了50多斤保存完好的西漢美酒！

很快眾多專家聚集西安市文物保護考古所，破譯銅鐘內的秘密。技術人員清理了鐘蓋上的銅銹，接著又小心剔除了鐘蓋密封封口的生漆，3分鐘后，銅鐘的鐘蓋被輕輕啟開，霎時間，一股濃郁的酒香撲鼻而來，經久不散。

隨即，工作人員迅速將吸管插入銅鐘，將這些二千多年前的陳年古酒徐徐抽吸進備好的藥用玻璃容器中，共裝了5大瓶，總存量達26公斤。

至于出土的酒為什么是翠綠色，專家解釋說，古時人們常把酒叫“翠綠”，一是有的酒本身就是綠的；二是大部分酒經長期放置，顏色都會變綠；此外也跟盛酒的容器有關，酒和青銅器長期作用發生氧化，自然會變綠。

當然，陳年美酒的發現并不止這兩例，山東煙臺的西漢古墓和陜西咸陽戰國時期的秦國墓葬群都有發現美酒。可見，古人對酒的喜愛程度遠超當代。

（未完待續）