酒店管理實踐性教學中的問題及反思

摘 要：酒店管理是十分重要的旅游專業課程之一，作為專業學生必須要熟練的掌握這一項技能。在酒店管理的日常教學活動中，實踐性的教學是必然不可缺少的。實踐性教學這一環節是酒店管理教學過程中一個尤為重要的教學環節，在旅游管理專業中的地位也是不可小覷的。放眼當下的大背景，酒店的實踐性管理教學中存在著一系列亟待解決的問題，這其中有些是不可避免的，比如管理體制限制的問題。系統化、科學化、合理化、優質化的實踐性教學會大大的增強對于學生專業技能的靈活的應用能力以及針對專業知識的扎實程度。本文將會從酒店的管理實踐性教學中存在的問題分析以及有效的提高實踐性教學的效率的相關對策兩個方面。

關鍵詞：酒店管理；實踐性教學；問題分析；有效對策

引 言：在理論上講，酒店管理的實踐性教學活動的有效開展源于實習以及實踐等多種實踐教學活動的進行，學生們在實踐性教學過程中注重把握相關的管理基礎知識和必備的技能技巧，這樣以來才能夠實現加強專業學生實踐操作水平的目的，從而為以后的日常事務工作打下深厚堅實的實踐性基礎。然而根據近幾年的教學實踐活動情況表明，當下的實際酒店管理體系受到各種因素的影響，從而酒店的管理實踐性教學存在一些十分棘手的問題，酒店管理的實踐性教學效率受到了前所未有的負面影響，相關酒店體制問題的解決刻不容緩。

一、酒店管理實踐性教學中存在的一系列問題分析

1.1、針對側重于有實驗學分的實踐性教學項目

酒店管理程模塊普遍具有實踐性教學環節。根據實踐性教學內容的多少，有的課程具有實驗學分，有的則沒有。對于那些具有實踐實驗課程學分的課程，導師對其重視的程度更高，某些特殊的教學課程需要實驗室基地和實習基地，這就要求學校花不菲的錢財去建設校外的實習基地。對于沒有實驗學分的課程，則基本上沒有統籌規劃，實踐性教學內容只能根據教師的個人興趣和能力來設計和實施，建設的共計經費也非常有限。

1.2、使西方和實習基地之間的達成效果差距過大

旅游管理專業的實踐性教學過程中的重要一項就是旅游企業實習。在三星級以上的賓館，酒店實習就成為了尤為重要的一項內容。內容詳細的來講分為飯店前廳部、客房部、餐飲部、工程部、營銷部、康樂部等多個部門，這就要求學生系統全面的了解酒店的管理方法，不斷系統化的培養和學習在實踐性教學課堂中所獲得的專業知識技能以及酒店管理時間應用的基礎能力。在實習的過程中，導師的一系列培訓主要就是為了開拓學生的知識面以及為他們的畢業以后的就業崗位提供更好更寬的選擇面。從酒店的管理實踐性教學的角度方面講，酒店的實習相對于正式上崗更加的廉價和綜合性，從一方面來講，由于實習生擁有基本的實踐能力和基礎素質水平，但是工資薪酬較低，成為了廉價的勞動力；從另一個角度來說，名義上的校企聯合可以增加企業的知名度和信譽度。實習方和接受實習方之間的目的差距如此之大，如果雙方各執己見，合作會有相當大的難度。事實上自始至終，大部分的學生會以放棄自己的實習機會而獲得雙方的合作共贏，就是指在酒店不能夠實現實習的考核終極目標。

1.3、實踐性教學與教學計劃脫節

近幾年以來，指導酒店實踐性教學以及實踐性工作方法都沒有得到具體的規劃和整合明晰，旅游管理專業的相關導師都沒有制定實習的針對性導師，只是劃定了帶隊教師們，這上述的問題就出在了體制管理上。

首先需要注意的是，學生所拿到的大綱以及實習所需要學習的內容是沒有具體規定實習指導教師職責和作用以及工作方式方法的。這樣以來，體系就不能得到明晰，另外，指派指導教師有很大的困難。第一，旅游管理專業教師的課堂教學任務十分的繁重，指導專業教師的工作量規定沒有一個具體的計量范圍，久而久之，專業培訓指導教師沒有了教學的積極主動性，學生也會在課堂教學活動中受到一些負面的影響。再就是，指導教師的作用因受到多種因素的干擾而難以發揮。每一位專業的指導培訓教師自身都需要掌握高深的酒店管理專業方面的技巧，從而熟悉的掌握和了解學生們的問題所在以及自身所存在的問題，不然分寸把握不到位就會物極必反，好心辦了壞事，讓學生產生厭倦感。

二、完善酒店管理實踐性教學的思路

2.1、調整教學計劃，合理安排畢業實習

首先，實踐性活動以及酒店管理專業學生實習安排之前，就應當把所有的基礎性教學課程順利結束。第二，實習過程中所傳授的內容都應當全面的體現酒店旅游管理專業的核心內容，教學與實習的關鍵部分都應當有教學質量以及實習質量的基本保障，這樣才能讓學生對未來的就業有多期待，更加提高自身的積極主動性。無論是酒店還是旅行社，彼此之間都有業務往來，聯系緊密。既然實習是對學生專業知識的全面考核，那就不能將實習基地僅定位在星級酒店，也應把旅行社和旅游公司納入實習基地建設范圍。在教學計劃和實習大綱中應明確規定星級酒店和旅行社都是實習場所，不可偏廢其一。第三點也是尤其重要的一點，就是在實習期間，一定要確認劃分好旅游的淡季以及旺季，考慮好企業的部分因素，另外也要顧及學生的畢業分配時間，這樣既有利于校企之間的有效合作和聯系，又能夠使學生的就業更加便利，酒店管理專業的實踐性教學活動開展效率更高。

2.2、加強市場調研，掌握市場的基本需求

由于市場需求是在不斷的動態變化的，這意味著學校對市場的調研也應是一項長期性工程，所以學校需要跟隨時代發展，將與企業間的溝通合作作為重要通道，隨時掌握市場需求情況，變被動為主動，提高實踐性教學有效性。

從企業的角度來看，針對于學生的實踐應用能力的培養和對于基礎知識的掌握和吸收的能力是實現教學實踐以及企業崗位有效對接的重要途徑和必由之路，企業會根據他們自身的需求重點化，針對性的培養高素質，高技能型的酒店管理專業人才。

結束語：在旅游業發展的十分迅猛的今日，酒店行業的發展如火如荼的當前，酒店企業針對酒店管理類高素質，高技能型人才的需求也更加旺盛。面對這樣的發展態勢，學校應充分發揮自身人才培養職能，通過不斷強化實踐性教學來不斷提高學生實踐操作能力，積累經驗，培養出更多優秀的酒店管理專業人才，從而進一步推動酒店行業更快發展。

參考文獻：

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作者簡介：

孫麗欽（1981.12-），男，漢族，山東日照人，講師，本科，主要從事酒店管理研究。