淺談詩歌和傳說中的淮南豆腐文化

摘要：豆腐、花鼓燈和《淮南子》是淮南文化的重要組成部分，豆腐經常出現在淮南人的日常生活中，豆腐文化更是淮南的一個重要標志。本文將從古代的詩歌和民間傳說兩個方面淺談其中蘊含的淮南豆腐文化。

關鍵詞：淮南；豆腐文化；詩歌；傳說

《淮南子》文化、豆腐文化、花鼓燈文化、少兒藝術和八公山旅游文化是淮南市現今主打的“五張牌”。而豆腐作為淮南人民的家常菜，不僅在淮南人的日常生活中十分重要，豆腐文化也早已成為淮南文化的重要組成部分。

一、散見于詩歌中的豆腐文化

豆腐古時有“菽乳”、“黎祁”等稱，在詩歌中也時以“淮南術”或“淮王術”的代稱出現。其中“淮王”、“淮南”指代淮南王劉安，“術”則是指漢淮南王所創的制作豆腐的方法?！盎茨闲g”也有方術之意，杜甫就曾在《玩月呈漢中王》中寫到“欲得淮王術，風吹暈已生?！?/p>

相傳，豆腐是淮南王在煉丹時無意發明，故劉安常與《淮南子》和豆腐聯系在一起。關于豆腐的起源，我們不僅可從李時珍《本草綱目》中找到佐證，也可從淮南文化中窺其端倪。

西漢時期的《漢樂府歌辭·淮南王篇》中有：“淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，后園鑿井銀作床，金瓶素綆汲寒漿?！雹俅颂帯昂疂{”可作兩解，一為寒冷的水；一為豆漿。從整體語境上來看，筆者以為“寒冷的水”更為恰當，“自言尊”的銀床、金瓶之奢華與所飲的寒漿構成語境上的反差，又與后文“揚聲悲歌音絕天”、“河無梁”、“苦身”、“徘徊”形成凄苦的同色調，更符合沈德潛先生的評語“此哀淮南求仙無益，而以身受禍也，措辭特隱”。但人們多將“后園鑿井銀作床，金瓶素綆汲寒漿”提取出來描寫豆腐的制作，將銀床、金瓶與豆漿對比，一貴一賤，突出豆腐出生之貴和味美的同時點出其價值。這種解釋雖偏離原意，卻反映出人們對于豆腐文化的另一種解讀。

南宋理學家朱熹有《次劉秀野蔬食十三詩韻》：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術，安坐獲泉布?！雹谠娔┳ⅲ骸笆纻鞫垢緸榛茨贤跣g?！边@首詩認為豆腐的制作源于淮南王劉安，“泉布”是貨幣的別稱③。該詩講述了詩人勞動辛苦卻收獲寥寥，從而萌生出對淮南王方術的向往。

明代詩人蘇平在《詠豆腐詩》言：“傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華?！痹娭袑⒍節{比作瓊漿液，將豆腐比作無瑕玉，極盡描寫豆腐的美味。詩尾的“個鐘滋味誰得知，多在僧家與道家”將豆腐與佛道兩家相關聯，點出以豆腐為主的齋菜，引出超品嘗豆腐時的清淡向道心境。

元末謝應芳于《豆腐詩》寫道：“誰授淮南玉食方，南山種玉選青黃，工夫磨轉天機熟，粗渣囊傾雪汁香?！蓖怀龆垢孽r美嫩滑，又稱其為“素醍醐”，將豆腐的清嫩與佛家的“醍醐灌頂”聯系起來，可謂是至高的贊譽了。

由此可見豆腐與佛道修仙的聯系，豆腐不僅本身與修仙問道的典故相聯系，佛道之教也多以豆腐作為日常飲食。而古人在描寫時，多是對淮王術加以調侃；對豆腐滋味作評；對相關典故和心境進行拓展。在這些詩歌中，淮南豆腐多以一種味美且頗具仙道氣韻的形象出現。

二、故事傳說中的豆腐文化

除了最為著名的淮南王點豆腐，八公山地區還流傳著許多關于豆腐菜肴的傳說。這些傳說大致可以概括為三類：帝王故事、神話傳說和勞動人民故事。

（一）帝王故事與豆腐傳說

相傳乾隆南巡曾途經八公山，當地官員以“金溝渡豆腐”招待。乾隆吃后贊道：“豆腐還是八公山的好，蝦還是金溝蝦味美，‘金溝渡豆腐更別具風味……”。由于與乾隆帝相關的故事甚多，故八公山烹炸豆腐有“乾隆豆腐”之名。

宋太祖趙匡胤征南唐時，曾被圍困于八公山南塘。太祖臥床不醒，南唐兵將又虎視眈眈，在此情境危急之時，劉金定與高君寶率兵來援化解了危機。而劉金定帶來的蜜制豆汁更是使太祖病痛全消，于是太祖將其命名為“鳳凰汁”。

此類故事，豆腐或因為美味被贊賞，或因救了帝王而被贊譽，因此帶上了延年益壽的神奇色彩。

（二）神話傳說

除了有與帝王相關的豆腐傳說，還有與神仙相關的傳說。這類故事多與神龍有關。

相傳，淮河邊有兩條龍，一黑一白共同承擔淮河兩岸的行云布雨。黑龍勤勞善良，白龍性情粗狂，黑龍行云時風調雨順糧食豐收，白龍行雨則洪澇或久旱。玉帝派太白金星下凡，化水為冰鎖，把白龍冰鎖在洞中，以此懲罰。隋朝末年，河南陳州書生乘船到八公山游玩，救了白龍，白龍將頭頂的“龍腦”贈之報恩，請書生以此為民治病來贖罪。陳濟元接受請求，放棄仕途家財，留在淮河兩岸為民治病，成為一代名醫，后傳下龍腦豆腐一菜。

又有黑白二龍借著向玉帝進貢八公山的烏白菜和豆腐，盜取玉帝的烏金種子播滿人間，化作煤炭的傳說，黑龍對人說淮南地下有烏金。后人為了感激黑白二龍就用豆腐做了二龍戲珠這道菜肴來紀念它們。

除了這兩則傳說，還有漁女懷龍子造?；春尤嗣瘢蟊挥竦鄯庀?；白龍為救老婦斗法金龜等傳說及相關的菜肴。在這一類的故事中，主角為黑白二龍，而故事中所涉及的菜肴多為人們為了紀念黑白二龍的貢獻所作，筆者竊以為一黑一白或許正象征著淮南的兩個特產：煤炭和豆腐。

（三）勞動人民故事與豆腐傳說

“八公山上有三寶，紫胡、蜈蚣、靈芝草”。相傳八公山附近有一青年常年疾病纏身，未至知天命卻似半百老漢被稱作小老頭。一日，仙人從天而降，向其面授良方：八公山上的靈芝草和八公山豆腐同罐煨煮，做成靈芝豆腐，天天食用。那青年照老者之囑，病癥全除，成了個英俊的白面青年。烹飪大家據此做“靈芝豆腐”一菜。

這類故事中雖沒了黑白二龍，卻有疑似神仙人物，為普通百姓指點，也有一定的神話色彩。但仙人并非主角，所以筆者將其劃為和普通人民相關的故事。這一類的故事多突出豆腐的食療功效。

不難發現，淮南的豆腐傳說多具神話色彩，突出豆腐的延年益壽、可治百病的奇效。雖稍顯夸張卻能體現人民對豆腐的獨特心理。可以說，自劉安點豆腐的故事傳開，豆腐和求仙問道聯系在一起，使其帶上了仙道色彩，由此在很多故事中衍化靈丹妙藥。

如今，豆腐已經成為淮南文化中不可或缺的一部分，中國豆腐文化節的承辦，更是印證了豆腐文化在淮南的生命力和可能性。經過了歷史的沉淀，淮南豆腐所承載的文化內涵還值得我們進行更加深入的研究。

參考文獻：

[1]李婷婷.試析八公山豆腐及其文化內涵.語文學刊[J].2010.10

[2]八公山區人民政府網.淮上古詩詞與八公山豆腐.2017. 05.08

[3]中國人民政治協商會議淮南市委員會文史資料委員會.淮南文史資料 第12輯 歷代詩人詠淮南[M].1996.09.

[4]曾學英. 走向世界的中國文明叢書 豆腐[M].西南師范大學出版社，2015.07.

注釋：

①（清）沈德潛選編. 古詩源[M]. 哈爾濱：哈爾濱出版社， 2011.11.

②一本作“ 淮南術 ”。參閱清方以智《物理小識》卷六，汪汲《事物原會》引五代謝綽《宋拾遺錄》。

③《淮南文史資料第12輯》將“泉布”注釋為“豆腐”。《走向世界的中國文明叢書 豆腐》泉布：即金錢

作者簡介：劉婕，女，1993年2月，安徽淮南人，碩士在讀，淮北師范大學，研究方向：語言學及應用語言學。