校企合作指導(dǎo)下高職院校茶藝課課程體系構(gòu)建方法與途徑

劉寧

隨著茶葉行業(yè)對(duì)復(fù)合型人才需求的不斷增加，對(duì)茶藝教育提出了更高的要求。茶藝從業(yè)人員除了要對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化、茶文化要有較深的領(lǐng)悟力，對(duì)茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工技能、茶葉品鑒、茶具鑒賞等專業(yè)技能要有深入了解之外，還需要對(duì)營(yíng)銷管理、傳播策劃、企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理等多方面專業(yè)基礎(chǔ)理論要有一定的把握。由于缺乏深入的溝通機(jī)制，高職院校茶藝的課程設(shè)置與茶葉行業(yè)的需求之間還存在一定的距離。茶葉行業(yè)已進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，目前課程的設(shè)置仍然借鑒原有的茶藝專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，高職院校輸送的人才卻仍然以茶藝服務(wù)為主要的職業(yè)發(fā)展方向，使得企業(yè)很難招聘到適合的茶藝人才。

要解決茶藝課程發(fā)展中存在的問題，需要深入到行業(yè)中去，與茶葉行業(yè)企業(yè)建立良好的合作關(guān)系。然后一定要再返回到課堂上來，在校企合作的模式下建設(shè)好課程，如此才能實(shí)現(xiàn)雙贏。

1、基于校企合作的茶藝課程目標(biāo)制定。

課程體系的整體建構(gòu)決定于預(yù)定的教育目標(biāo)，目標(biāo)是課程的靈魂。在基于校企合作進(jìn)行探索科學(xué)構(gòu)建高職院校通識(shí)教育課程新體系的過程中，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到教育目標(biāo)的重要引導(dǎo)作用，只有保證目標(biāo)設(shè)置的科學(xué)性和針對(duì)性，才能夠促進(jìn)課程體系的構(gòu)建始終沿著正確的發(fā)展方向前進(jìn)，提高課程體系構(gòu)建效果。系統(tǒng)分析，高職院校課程教學(xué)目標(biāo)可以劃分為三個(gè)部分：知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、能力目標(biāo)。這三部分教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定以往只是由課程小組研究決定，這樣做顯然有一定的片面性，因?yàn)槿鄙傩袠I(yè)的參與。因此，從目標(biāo)制定開始，就應(yīng)該有企業(yè)的參與，讓行業(yè)發(fā)聲來告訴我們需要什么樣的人才，只有在這樣的目標(biāo)引領(lǐng)下，課程體系的構(gòu)建才能夠更加科學(xué)、合理，更加符合行業(yè)的要求。

2、基于校企合作的茶藝課程內(nèi)容與授課計(jì)劃。

在預(yù)設(shè)的課程教學(xué)目標(biāo)指導(dǎo)下，設(shè)置系統(tǒng)、完善的高職課程內(nèi)容也需要校企合作的模式。傳統(tǒng)的茶藝課程內(nèi)容以理論知識(shí)為主體，兼有常用泡茶手法的學(xué)習(xí)與練習(xí)。但是這些內(nèi)容在行業(yè)中實(shí)際應(yīng)用時(shí)有些理論知識(shí)顯得落后于行業(yè)發(fā)展，而泡茶手法的學(xué)習(xí)與練習(xí)又不足以支撐基礎(chǔ)性茶藝工作。與行業(yè)接觸的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是急需加入傳統(tǒng)茶藝課程。茶企業(yè)實(shí)踐是茶藝人才最重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，基于我校近十年的茶藝教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)的積累，應(yīng)制定合理的教學(xué)計(jì)劃讓學(xué)生在合適的時(shí)間到企業(yè)實(shí)踐、茶葉研究所實(shí)踐、茶文化農(nóng)莊實(shí)踐、可以讓學(xué)生了解茶葉營(yíng)銷管理概念，直觀了解茶產(chǎn)業(yè)和茶企業(yè)管理模式，掌握服務(wù)和管理技能。

3、基于校企合作的茶藝課程教學(xué)方法探析。

高職院校應(yīng)選擇合適的茶企業(yè)，如茶廠、茶館和休閑俱樂部深入合作，作為自己的課程合作伙伴。增加與企業(yè)的互動(dòng)，共同探討校企合作下的各種可能的教學(xué)方法，比如聘請(qǐng)茶加工方面的專家進(jìn)課堂，或者將某些章節(jié)的課堂內(nèi)容搬進(jìn)企業(yè)，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中教學(xué)。目前茶藝課程中已在使用的教學(xué)方法有：實(shí)踐教學(xué)方法、知識(shí)講授、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)四大類?？梢越梃b我校已比較成熟的酒店管理專業(yè)課程的訂單培養(yǎng)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、學(xué)校與企業(yè)人員的雙向交流和頂崗實(shí)習(xí)這幾種已經(jīng)相對(duì)成熟的教學(xué)模式，在茶藝課程中使用更多更新、更靈活的教學(xué)方法。

4、基于校企合作的茶藝課程學(xué)生考查方案探析。

課程的考查方法很大程度上影響學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的積極性與重視度，以往以筆試為主的考查方法往往被詬病，就是因?yàn)閷W(xué)生為應(yīng)付考試常常期末突擊，而沒有認(rèn)清學(xué)習(xí)的主要目的。好的制度能夠督促人進(jìn)步，課程考查方法也是如此?；谛Ｆ蠛献鞯恼n程考查方案，首先應(yīng)該由教師、企業(yè)、學(xué)生三方互評(píng)組成，各部分的比例與考查內(nèi)容、考查方法都應(yīng)該好好分析研究。除了常規(guī)知識(shí)的認(rèn)知，常規(guī)實(shí)操方法的技能掌握以外，通過這個(gè)評(píng)價(jià)體系還能夠考查評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力、職業(yè)的發(fā)展前景，構(gòu)建人際交往能力等各種因素。這樣學(xué)習(xí)完課程的學(xué)生才能夠了解行業(yè)對(duì)人才的要求，才能夠在未來的行業(yè)發(fā)展中有自己的合理規(guī)劃。

5、基于校企合作的茶藝課程評(píng)價(jià)體系研究。

要用發(fā)展的眼光看問題，對(duì)于課程建設(shè)也是一樣，課程評(píng)價(jià)對(duì)于課程的發(fā)展非常重要?；谛Ｆ蠛献鞯恼n程評(píng)價(jià)，首先評(píng)價(jià)人應(yīng)該是教師、學(xué)生、企業(yè)三方，評(píng)價(jià)內(nèi)容也應(yīng)該由三方分別進(jìn)行，最后由課程小組進(jìn)行整合，對(duì)每學(xué)期的課程進(jìn)行總結(jié)、分析，以指導(dǎo)未來的課程體系構(gòu)建。

以上5個(gè)環(huán)節(jié)依次進(jìn)行，課程目標(biāo)制定、課程內(nèi)容制定、教學(xué)方法探析、考查方案制定、直到最后課程評(píng)價(jià)，而課程評(píng)價(jià)又影響下一輪的課程目標(biāo)制定，開始新的輪回。以這樣的循環(huán)模式不斷完善基于校企合作的茶藝課程教學(xué)體系構(gòu)建。