未來，人類都得吃人造食物

馬云燁

繼英國《每日郵報》宣告“李嘉誠控制了英國！”后，最近英國的不少媒體又開始憂心忡忡，“他意圖控制我們的食物！”亞德里恩奧爾說，他是英國一家小眾電視臺經(jīng)濟頻道的記者，他認為這遠比李嘉誠已經(jīng)掌握了英國30%的通訊、30%的電、28%的客運鐵路、25%的天然氣、7%的供水后果還要嚴重。

引起他們憂慮的是近日李嘉誠旗下維港投資公司的一個動作，它宣布將與比爾·蓋茨、臉書聯(lián)合創(chuàng)辦人之一的達斯汀·莫斯科維茨還有科斯拉風(fēng)險投資公司一起追加總計超過7500萬美元的投資給一家名為“不可能的食物”的人造牛肉漢堡公司。

環(huán)境惡化嚴重

這已經(jīng)是李嘉誠投給這家公司的第二輪融資了。近幾年，這位眼光獨到，被稱為“天才投資家”的亞洲前首富對人造食物改造和開發(fā)工程十分青睞，2014年他就曾為美國舊金山專門致力于用高科技手段利用植物蛋白制造人造雞蛋的科技創(chuàng)業(yè)公司漢普頓溪流提供了1550萬美元的投資，并且參加了該公司在香港的推薦會，親自烹飪品嘗了人造雞蛋，據(jù)有幸吃到李嘉誠廚藝的雅虎創(chuàng)始人楊致遠說，這種新蛋味道棒極了。

不光是李嘉誠，很多商界大佬都十分看好人造食物的發(fā)展前景，谷歌的聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林認為“這是一旦成功就能夠真正改變世界的技術(shù)”。

根據(jù)聯(lián)合國《世界人口前景》預(yù)測，到2050年，全球人口將達到90億，需要將現(xiàn)在的糧食產(chǎn)量提高50%才能滿足人口最基本的需要，而如果還按照傳統(tǒng)的飲食方式這是完全無法實現(xiàn)的事。

而且現(xiàn)在的糧食利用方式和人類的飲食結(jié)構(gòu)對地球環(huán)境正在造成極大的傷害，尤其是人們?nèi)找嬖鲩L的肉蛋奶的需求。世界銀行前首席環(huán)境顧問羅伯特·古德蘭曾提出過一組數(shù)據(jù)：全球三分之一的可耕地被用于生產(chǎn)畜牧業(yè)所需的飼料，四分之一的土地用于放牧，五分之一的亞馬遜雨林被毀，用于牲畜和飼料生產(chǎn)。根據(jù)他的調(diào)查，畜牧業(yè)造成溫室氣體排放量占全球總量的51%。

科技的進步讓人們看到了解決糧食短缺的新思路，人造食物被寄予了厚望。

蓬勃發(fā)展的人造食物

第一個被美國唯一合法鑒定食物是否為非轉(zhuǎn)基因的組織“non-GMO project”認證的是漢普頓溪流公司的人造雞蛋，這是一種用植物中提取的物質(zhì)來模擬雞蛋的成分的技術(shù)，據(jù)說無論從外形還是口味都與真正的雞蛋一般無二。2014年，聯(lián)合利華公司將漢普頓溪流的一款蛋黃醬告上法庭，認為這款“不含蛋黃醬”的蛋黃醬欺騙了消費者，但大眾并不買賬，美國知名廚師安德魯·齊默恩力挺漢普頓溪流，認為他們的人造蛋黃醬口味比聯(lián)合利華名下赫爾曼牌蛋黃醬還要美味。不僅如此，人造蛋營養(yǎng)價值比普通雞蛋多四分之一，不含麩質(zhì)和膽固醇，保存時間長，價格卻僅約為雞蛋的48%。創(chuàng)始人杰夫·泰特里克認為他們的產(chǎn)品極大地降低了飼養(yǎng)動物能源消耗及疾病傳染的風(fēng)險。2017年9月，勢頭強勁的漢普頓溪流宣布將開發(fā)人造肉產(chǎn)品系列。

這并不是什么新創(chuàng)意，2010年，密蘇里大學(xué)的科學(xué)家們就已經(jīng)發(fā)明出了世界上第一塊人造雞肉。不管是從外形、口感、味道還是裂開后雞肉獨特的絲絲紋理都能以假亂真，但它卻屬于豆制品。后來這項技術(shù)被超越肉食公司買下，用于生產(chǎn)他們的核心產(chǎn)品“超越雞柳”，銷量十分可觀。

還有一種仿造肉的生產(chǎn)方式與此截然不同，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)血管生物學(xué)家馬克·波斯特研發(fā)的人造牛肉，是把從牛肌肉中提取的干細胞，注入營養(yǎng)物質(zhì)培養(yǎng)，讓其可控地增值，達到可食用體積培育而成，因為就是采用的牛肉細胞，所以與一般的牛肉沒有區(qū)別，但由于采用高端培養(yǎng)組織和器官的醫(yī)療科學(xué)技術(shù)，目前造價高昂。

Soylent食品科技公司的產(chǎn)品十分低廉，他們將人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)全部數(shù)據(jù)化，然后將這些化學(xué)分子物質(zhì)制成粉末、能量棒或者飲料形式來徹底代替吃飯。

這種做法與世界上第一個人造食物有異曲同工之妙，2009年法國廚師發(fā)明了一道開胃菜，脆皮包裹著一個果凍球，里面是蘋果和檸檬口味的奶油，所有這些材料都不是“真實”的材料，而是由葡萄糖、抗壞血酸維生素C、檸檬酸以及麥芽糖醇等化學(xué)成分組合的人造美食。

或許還稱不上是美食，Soylent的口味一直被很多人抗拒，它的創(chuàng)始人羅布·萊恩哈特就曾在電視采訪上說“忽略口味”，他認為未來食物緊缺的嚴峻應(yīng)該能令人們區(qū)分“生理性饑餓”和“娛樂式進食”。

難題都會被克服

然而絕大部分人大概不愿意用這種分類來區(qū)分吃飯這件事，所以口感和體驗或許就是目前人造食物難以全面推廣的根本所在。畢竟人類進食習(xí)慣已經(jīng)持續(xù)無數(shù)年，突然放棄天然真實的食物而選擇“似是而非”的食品，心理和文化上也是很難逾越的障礙。安全也是一大問題，由于影響巨大的轉(zhuǎn)基因植物事件，人們對人工生物科學(xué)也充滿警惕和不信任。

人造食物要攻克的難關(guān)還有很多，技術(shù)也是難題，馬克·波斯特教授制作的第一個人造牛肉漢堡售價高達32.5萬美元，想實現(xiàn)批量工業(yè)化生產(chǎn)顯然還需要很長時間。

但就像比爾·蓋茨所說“人造食物是食品行業(yè)的未來”，地球環(huán)境可能會惡化到生死存亡的時刻，現(xiàn)在危機已經(jīng)從玉米開始，它們大多生長在氣溫最可能上升的區(qū)域，而氣溫一旦超過30攝氏度，它將無法生長。到那一時刻我們能做的只有乖乖接受。

（摘自《世界博覽》）