中華飲食文化翻譯

翟寧寧

【摘 要】中國有句老話“民以食為天”。中國的飲食文化博大精深，內(nèi)容繁多，在弘揚(yáng)中華文化中占有重要地位。本文從現(xiàn)階段飲食文化翻譯現(xiàn)象入手，總結(jié)某些常見的翻譯問題，并提出飲食文化翻譯的適用方法。

【關(guān)鍵詞】飲食文化；菜名；翻譯方法

中圖分類號(hào)：H159 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125（2018）10-0243-01

一、中華飲食文化與翻譯

翻譯是溝通的橋梁。飲食文化是文化的一種，通過翻譯我們得以交流并了解全世界的飲食文化。中華文化源遠(yuǎn)流長，飲食文化已有五千多年的歷史。總體來說，文化與翻譯的研究多數(shù)較為宏觀，針對(duì)某一領(lǐng)域文化的翻譯研究比較少。在2008年，北京為了做好奧運(yùn)會(huì)的準(zhǔn)備工作，收錄了2900多條菜單及酒水的英文，并向社會(huì)廣泛征求意見，力求翻譯精美。菜名是一個(gè)國家飲食文化的體現(xiàn)，世界人民通過菜名對(duì)中國飲食文化進(jìn)行了解。因此，菜名的翻譯對(duì)于飲食文化的溝通與交流至關(guān)重要。

二、存在問題

由于中國地大物博、菜肴品種豐富，所以規(guī)范菜名有很大難度。現(xiàn)有的菜名翻譯五花八門，甚至讓外國游客不知所云。飲食文化的翻譯對(duì)于我國跨文化交流意義重大、不容忽視。

筆者從網(wǎng)絡(luò)及相關(guān)書籍中收錄的中餐英文譯名進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)主要存在以下三大翻譯問題。

（一）用詞不一致

在翻譯同一種食物的時(shí)候，常發(fā)現(xiàn)用詞不一致。這種情況多出現(xiàn)于面食或點(diǎn)心名稱的翻譯上。例如，饅頭：steamed bread，maddo；粥：gruel， conjee，soft rice，porridge；湯圓：pudding，dumpling balls，etc.

由于不同的英語單詞指代的事物或表達(dá)的含義不同，因此譯者務(wù)必理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上尋找相關(guān)的詞匯，不能東拼西湊或者張冠李戴，此類不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆g行為是對(duì)文化極大的不尊重。由于翻譯方法是靈活多樣的，故譯員的翻譯成果可能有所差別，但應(yīng)盡最大努力保留原詞的含義。

例如“宮保雞丁”這道菜有三種正確譯法，即Gong Bao Chicken； Sauteed Chicken Cube with Peanuts； Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce（2007-12-13）。

（二）詞不達(dá)意

例如把“麻婆豆腐”翻譯成the curd made by a pockmarked woman；將“四喜丸子”翻譯成four happy meatballs等。這些詞的翻譯非常片面，顯然是譯者未明白其真正內(nèi)涵僅翻譯了字面意思。這些翻譯會(huì)使讀者一頭霧水，不知所云，因此不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行文化交流的目的。

三、飲食文化翻譯方法

中國菜肴多以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，或以人物、地名、數(shù)字及顏色命名。（王秉欽，1998）從中我們可以看出，大部分菜肴的命名來自其材料、發(fā)源地、外觀、口味等。寫意手法命名的一些菜肴雖名字抽象，但也與其外觀或背后的典故息息相關(guān)。譯者可在對(duì)菜名進(jìn)行透徹了解之后，根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來選擇翻譯方法。

（一）直譯法

此方法適用于中外都有的食品，如各種水果、蔬菜、肉類、酒水飲品等。即使一些本國有而外國沒有的食物，翻譯時(shí)也可在現(xiàn)有的說法上進(jìn)行加工，例如，珠江一帶有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“絲瓜”，而外國朋友稱其為Chinese cucumber；但如果找不到直接對(duì)應(yīng)的詞就要采取其他翻譯方法，以免造成翻譯錯(cuò)誤。

（二）音譯法

音譯法的使用非常普遍。例如 芝士（cheese）、芒果（mango）、巧克力（chocolate）等我們耳熟能詳?shù)脑~都是直接音譯過來的。反之，中文發(fā)音也可直接翻譯本國特有的食品。例如把“豆腐”翻譯成TOFU， 把“饅頭”“粽子”“湯圓”直接音譯為Mantou， Zongzi， Tangyuan等。外國人點(diǎn)菜時(shí)也會(huì)從讀音上判斷出這是地道的中國風(fēng)味小吃了，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了傳播中國飲食文化的目的。

（三）混合法

雖然采用音譯法簡(jiǎn)單方便而且能體現(xiàn)中國飲食的特色，但是對(duì)于初次接觸中國飲食文化或是對(duì)漢語不太了解的外國朋友來說，想要正確發(fā)音確實(shí)并非易事。為方便理解，譯者還可以在音譯之后加以說明或補(bǔ)充。如，“麻婆豆腐”可譯為Ma Po Tofu （bean curd）；在“河粉” pho后面可加注Cantonese style使之更準(zhǔn)確。

（四）意譯法

如上所述，以寫實(shí)手法命名的菜名通常帶有材料、發(fā)源地、外觀以及口味等基本信息。因此翻譯此類菜名多采取意譯的方式。例如，Braised beef with brown sauce（紅燒牛肉）；Steamed egg custard bun（世蒸奶皇包）；Spicy conch（麻辣東鳳螺）；Roasted Lamb Leg（烤羊腿）。

四、結(jié)語

隨著全球化的深入，文化在世界范圍內(nèi)的交流也不斷加強(qiáng)。因此對(duì)中國飲食文化的翻譯展開討論，探討現(xiàn)階段存在的問題，并歸納總結(jié)適用的翻譯策略，對(duì)飲食文化的交流與傳播意義重大。

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