喝小米粥真能幫你養胃嗎？

范志紅

學會傾聽自己身體的反應

首先，養胃這個事情本來就沒有準確定義。每個人胃腸情況不一樣，體質也各有不同。比如說，有的胃酸多，有的胃酸少。有些是胃潰瘍，有些是萎縮性胃炎，有些只是胃動力不足。情況不一樣，適合的食物肯定也有差異，對一種食物的反應各不相同。若說每個胃病患者都要吃同樣的養胃食物，那就不科學了。對于個人來說，傾聽自己身體的反應，要比聽別人的傳說更有意義。你的胃是不會騙你的。覺得小米粥舒服就不妨經常喝，覺得不舒服就少喝或不喝。

品種不同，養胃效果也不同

另外一方面，小米的品種、小米粥的煮法有所區別，可能也會對養胃之類的效果有相當大的影響。

1.米的品種差異

有些小米比較粗散，有的比較黏糯，甚至還有黏性小米，也稱為小黃米。東北的黏米飯、粘豆包等小吃，就是用黏小米做的。對胃酸偏少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。對胃酸多的人來說，不要選擇黏小米。

目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的朋友。

2.米的碾磨狀態差異

如果僅僅把小米去殼，沒有反復碾磨去掉外層部分，營養價值會比較高。不過，碾磨較少的小米質地會硬一點，需要煮更長時間，充分煮軟，才適合消化不良的人。而碾磨得比較精的小米則吸水特別快，煮十幾分鐘，甚至煮沸燜十幾分鐘后，再煮沸幾分鐘，就軟爛了。

3.米的煮法差異

小米中的淀粉粒在弱堿性條件下容易煮爛。南方地區的自來水、凈水屬于酸性水，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。北方地區以弱堿性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。

很多人煮小米粥時喜歡少量放點堿，這種操作會損失維生素B1和B2，十分可惜；但對于患胃病的人來說，煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人，會感覺舒服一些。所以，一切事情都不是絕對的，只是要注意，喝了加堿的小米粥，就要從其它途徑再補充一些B族維生素了。

4.配合米吃的其它食物

小米中的維生素和礦物質含量幾倍于精白大米，從這個角度來說，喝小米粥有利于胃腸健康。但是，小米中的植物蛋白質生物價低于大米和白面，其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴重不足。所以，吃小米粥的時候要配合魚肉蛋奶豆制品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支持。